9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Тандыр фото для шашлыка

Так ли сложна восточная культура: можно изготовить тандыр для шашлыка своими руками?

Современный переносной тандыр представляет собой устройство, сделанное из шамотной жаропрочной глины. В этом заключается его первое отличие от мангала, который, обычно выполняется из металла.

Производители фабричных тандыров утепляют их для того, чтобы устройство отдавало меньше тепла вовне.

Второе отличие заключается в форме – в то время, как мангал являет собой стальную или чугунную коробку, тандыр имеет форму вазы.

Третье отличие заключается в положении мяса во время прожарки: в мангале шампуры лежат на рёбрах стенок или в специальных пазах. При жарке в тандыре — шампуры с мясом стоят вертикально. Для этого в крышке просверлены специальные отверстия под них.

Процесс изготовления тандыра своими руками: фото

Для самостоятельной изготовки тандыра необходимо сделать следующее.

Закладка фундамента

  • Удаляется плодородный пласт земли до глубины примерно 40—60 см.
  • Глинистая часть почвы заменяется морозостойким материалом, как правило, щебнем.
  • Для предотвращения смешения грунта и щебня, их разделяют специальным геотекстильным материалом.
  • Щебень утрамбовывается при помощи виброплиты или вручную.
  • Заливается цементом.

Фото 1. В конце работ по закладке фундамента тандыра его площадь заливается цементом.

Внутренняя камера

Возведение внутренней камеры:

  • На центр фундамента крепится рамка, вращающаяся вокруг вертикальной оси.
  • Под постоянным контролем при помощи рамки выкладывается стенка, кирпичи ставятся на ребро.

Фото 2. Возводится основание тандыра с помощью специальной рамы: кирпичи устанавливаются по кругу ребром вниз.

  • Первый ряд укладывается не полностью, несколько кирпичей пропускаются для установки дверцы зольника.
  • Между первым и вторым рядами устанавливается колосниковая решётка.
  • Обмазка глиной

    Обмазка конструкции глиной:

    • Раствор небольшими порциями наносится на внутреннюю поверхность, а затем разглаживается до толщины в 1—2 см.
    • Внешняя сторона методом штукатурки и армирования также обмазывается раствором.
    • При помощи ковша либо мастерка наносится раствор.
    • Через пятнадцать минут в него равномерно вминается проволочная сетка.

    Фото 3. Тандыр с нанесенным первым слоем раствора обматывается проволочной сеткой, которую слегка вминают.

  • Верхняя часть сетки срезается либо загибается до получения нужной формы.
  • Поверх сетки наносится основной слой глины.
  • Вручную наносится последний слой глины.
  • Конструкция оставляется на 3—12 дней до полного высыхания.
  • Затем идет процесс создания аккумулирующей теплоёмкости — на расстоянии нескольких сантиметров от кладки монтируется тумба с порталом, затем зазор засыпается теплоизолирующим материалом.

    Глина постоянно обжигается — чтобы внутренняя обмазка обожглась, тандыр в течение двух дней регулярно протапливать. Наружная обмазка производится только после обжига внутренней.

    Крыша выполняет единственную функцию — предохраняет печь от осадков. Поэтому она не должна иметь отверстий, через которые вода может попасть внутрь и не мешать помещению пищи для приготовления и извлечению её наружу. Поэтому для опоры вполне подойдут четыре металлических стойки. Форма, размер и отделка крыши остаются исключительно на вкус владельца.

    Важно! Во время обжига внутренней обмазки печь должна протапливаться медлено, постепенно наращивая температуру внутри, иначе обмазка может потрескаться.

    Тандыр для шашлыков на даче своими руками

    Благодаря максимально простой конструкции, информация, как сделать тандыр на даче своими руками, актуальна для домашнего мастера исключительно из-за недостаточной популярности подобных очагов в РФ.

    Особенности конструкции шашлычного тандыра

    В общем представлении тандыр является очагом в яме (подземный) или внутри бочки (наземный), но из огнеупорного материала (обычно керамики). В магазинах керамические чаши очагов стоят дорого, поэтому тандыр для дачи в 90% случаев выкладывается из огнеупорного кирпича (внутренняя бочкообразная часть), отделывается облицовочным камнем (наружная квадратная тумба).

    Тандыр для шашлыка имеет небольшой диаметр, практически не приспособлен для выпекания лепешек, зато экономит пространство зоны отдыха или летней кухни. Угли изготавливаются в очаге или используются готовые в упаковке. Верхняя часть очага закрывается крышкой для повышения КПД печи и быстрого приготовления блюд.

    Пошаговая технология изготовления

    При использовании кирпича тандыр для шашлыка стандартного размера весит больше 450 кг. Конструкция является сборной, а не монолитной, поэтому чувствительна к силам морозного пучения – возможно раскрытие трещин при подвижках грунта.

    Вначале усиливается основание, закладывается монолитный армированный фундамент, затем выкладывается топочная камера сложной конфигурации из шамота. Дальше производится обмазка тандыра глиной изнутри и снаружи, сооружается наружная кладка, пространство между ней и очагом засыпается огнеупорным материалом.

    Основание и фундамент

    Перед тем как установить тандыр на место эксплуатации, следует обеспечить абсолютную неподвижность грунта под ним:

    • полностью удалить пахотный слой, богатый органикой (глубина 0,4 – 0,6 м);
    • заменить часть глинистой почвы нерудным материалом, в котором силы морозного пучения не возникают (обычно щебень);
    • отделить щебень от грунта геотекстилем, чтобы исключить взаимное перемешивание этих пород;
    • уплотнить нерудный материал послойно виброплитой или ручной трамбовкой.

    Фундамент толщиной 7 – 15 см заливается в опалубку после укладки двух арматурных сеток. Нижняя размещается на бетонных или полимерных прокладках толщиной 2 – 5 см, верхняя находится на специальных подставках (паук, столик), выгнутых из арматуры.

    Внимание: Бетон после заливки уплотняется штыкованием или наконечником глубинного вибратора.

    Кладка внутренней камеры

    Быстрое приготовление мяса в тандыре обеспечивается за счет высоких температур. Здесь практически нет потерь тепла, что хорошо для блюда, но плохо для конструкционного материала, работающего в экстремальном режиме. Поэтому, если домашний электрический тандыр шашлычница целиком состоит из обожженной керамики, для самодельного очага следует применить огнеупорный кирпич.

    Проще всего при самостоятельном строительстве тандыра бочкообразная форма очага:

    • по центру фундамента крепится доска;
    • на нее устанавливается шаблон, вращающийся на центральной оси;
    • «бочка» выкладывается порядно из кирпича лежа или на ребро с постоянным контролем геометрии внутренней поверхности шаблоном.

    Между первым и вторым рядом кладки устанавливается решетка колосника из чугуна, а в нижний ряд вмуровывается дверка зольника, через которую периодически выгребают продукты сгорания топлива.

    Существуют варианты тандыра с отдельно стоящим дымоходом. В этом случае кирпичная труба (кладка 1,5 х 1,5 кирпича) опирается на фундамент, а боковой канал из очага заводится в нее на уровне 3 – 4 ряда кладки выше колосниковой решетки. Высота дымохода составляет минимум 1,5 м для обеспечения тяги.

    Экономичным вариантом является кладка ложком на ребро, когда кирпич в рядах ориентирован вертикально, расположен широкой частью внутрь и наружу. Если развернуть его тычком, по умолчанию повысится пространственная жесткость конструкции, но и увеличится расход конструкционного материала.

    Для новичков рекомендуется традиционная кладка ложком по кольцу в виде колодца, но не из цельного камня, а из половинок. Это позволит добиться более гладкой внутренней поверхности, снизить трудозатраты при обмазке, и обеспечить нормальную пространственную жесткость. Выпуклости и вогнутости тандыра создаются за счет изменения диаметра соседних рядов кладки, что очень легко контролировать, даже без специальных приспособлений.

    Вместо огнеупорного кирпича, допускается использовать пережженный рядовой камень, считающийся браком в обычном производстве. Однако его сложно набрать в нужном количестве для целого тандыра стандартного размера.

    Обмазка глиной

    Подробно показан процесс обмазки кладки на видео. Для этого следует использовать специальные сухие глиняные смеси для кладки печей. В них добавлены модифицирующие добавки, обеспечивающие пластичность раствора и удобоукладываемость. Технология обмазки имеет вид:

    • внутренняя поверхность – вручную или теркой после смачивания кирпичной кладки, раствор наносится небольшими порциями, разглаживается по поверхности слоем 1 – 2 см;
    • внешняя сторона – по классической технологии оштукатуривания с одновременным армированием сеткой.

    Более сложной является наружная обмазка:

    • обрызг без разравнивания наносится ковшом или мастерком;
    • после 15-минутного интервала, необходимого для начала схватывания раствора, в него вминается равномерно стальная сетка из проволоки;
    • верхняя часть сетки загибается внутрь до наружной поверхности кладки;
    • при необходимости проволока подрезается для обеспечения заданной конфигурации;
    • поверх слоя обрызга наносится основной штукатурный слой, выравнивается теркой;
    • последний выравнивающий слой наносится вручную или полутером для придания окончательной конфигурации внутренней поверхности тандыра и выравнивания по толщине.

    Время высыхания составляет 3 – 12 дней в зависимости от влажности/температуры воздуха. На этот период конструкцию следует защитить от осадков и солнечного ультрафиолета пленкой.

    Изготовление «термоса»

    Основным отличием тандыра от печей и мангалов является его многослойная конструкция. За основу взят принцип «термоса»:

    • после сжигания во внутренней камере топлива ее стенки аккумулируют жар;
    • засыпанный между двумя рядами кладки теплоизолятор (керамзит, шлак, базальтовая вата) предохраняет конструкцию от теплопотерь и повышает КПД очага.

    Поэтому готовить шашлык в тандыре получается проще и быстрее, чем в мангале. Основными требованиями к конструкции термоса являются:

    1. зазор между кладкой камеры сгорания и наружной облицовкой 5 см минимум;
    2. любая удобная для эксплуатации форма наружной кладки (колодец, квадрат);
    3. высота вровень с кладкой топочной камеры;
    4. портал из кирпича в месте установки зольной дверцы, как на нижнем фото.

    Другими словами – от существующей кладки нужно отступить несколько сантиметров, выложить квадратную или круглую тумбу с порталом, затем засыпать изнутри теплоизоляционным материалом.

    Внимание: Возводится наружная кладка только после обжига обмазочного глиняного слоя. поэтому тандыр вначале протапливают 2 суток непрерывно.

    Приспособления для шашлыка

    В отличие от печи-барбекю и мангала, которые часто есть на дачном участке, установка шампуров производится вертикально. Поэтому поверх кладки или под ее последний ряд укладывается кольцо из стального листа:

    • конфигурация повторяет форму тандыра;
    • наружный диаметр равен внешнему ребру кирпичной кладки;
    • внутренний диаметр на 5 – 15 см меньше аналогичного размера тандыра в зависимости от его пространственной формы.

    Указанные требования вытекают из конструкции тандыра и способа приготовления мяса на шампурах. Например, если очаг имеет форму колодца, шашлык с мясом должен висеть хотя бы в 2 – 3 см от его внутренних стенок. Для кувшинообразного тандыра можно использовать кольцо с 3 – 5 см прорезями.

    Внимание: По мере приготовления некоторые продукты размягчаются. Чтобы порции не слетали с шампура, в его нижней части высверливается 2 отверстия, в которые вставляется П-образная шпилька фиксатора.

    Крышка для тандыра должна иметь форму с учетом обеспечения герметичности очага после установки внутрь него шампуров. В отличие от мангала, их не нужно периодически проворачивать, так как температура в топочной камере постоянна и распределена равномерно, открытого огня нет.

    Менее удобными вариантами приспособлений для фиксации шампуров являются кольца и прутки, на которых шампуры крепятся крючками в своей верхней части. Такая конструкция опускается в топочную камеру и извлекается из нее в сборе, что неудобно при большом количестве в одиночку.

    Возведение крыши или навеса

    Конструкция тандыра на даче больше напоминает печь, нежели мангал, поэтому пожаробезопасность сооружения довольно высокая. Изготавливая навес для этого очага, следует учесть факторы:

    • при использовании конструкции термос наружная кирпичная кладка практически остается холодной;
    • наружные габариты конструкции невелики, поэтому достаточно лишь угловых стоек, которые не мешают приготовлению мяса на углях.


    Размеры и форма крыши всегда является индивидуальным решением владельца. Существуют решения вытяжных зонтиков, диаметр которых немного больше тандыра. В этом случае очаг защищен от осадков, продукты горения отводятся дымоходом, но полноценной крыши нет как таковой.

    Таким образом, домашний мастер в одиночку может изготовить тандыр своими руками и повысить комфортность эксплуатации очага навесом или крышей. Следует лишь выдержать указанные размеры и выполнить рекомендации экспертов.

    Тандыр для шашлыка

    Приготовление шашлыков стало таким обыденным мероприятием на пикнике, что уже невозможно представить даже спонтанные посиделки без этого великолепного блюда. Их готовят на мангалах, печах-барбекю, установках гриль или даже на открытом огне обычного костра. Но лучшие результаты всегда получаются при использовании своеобразного кулинарного приспособления – тандыра. Шашлык в тандыре неизменно отличается особой равномерностью прожарки и необычной степенью сочности. Тандыр очень популярен в азиатских странах и используется для приготовления многих вкуснейших блюд. Его устройство очень простое, так как представляет собой пустотелую сферическую конструкцию, внутри которой находятся тлеющие угли. Готовящиеся продукты помещаются внутрь тандыра, и тепловая обработка производится равномерным распределением жара от его раскаленных стенок.

    Преимущества

    Из основных преимуществ этого устройства можно выделить следующие:

    • Мясо обжаривается со всех сторон предельно равномерно, что освобождает от изнурительного процесса переворачивания шампуров.
    • Так как шампуры располагаются вертикально, то жир стекает не на угли, а на нижние кусочки шашлыка.
    • В тандыре отсутствует необходимость следить за углями. Мощный жар исходит непосредственно от раскаленных стенок и не зависит от количества оставленных углей.
    • Тандыр – очень экономное устройство, так как ему требуется в четыре раза меньше углей, чем для привычного мангала.
    • Кроме того, угли, полученные от одной закладки дров, как правило, могут тлеть аж до пяти часов.
    • Шашлыки готовятся на тандыре гораздо быстрее, и это является еще одним весомым плюсом.
    • Тандыр является уникальным средством для приготовления многих блюд, так как он может служить не только для жарки шашлыков, но и для приготовления супов, плова, вторых блюд, а также великолепной выпечки лепешек и лавашей.

    Есть у тандыра и огорчительные недостатки – относительно крупные габариты и значительный вес устройства. Именно эти два фактора затрудняют его использование в походных условиях. Поэтому тандыр, как правило, в основном используется на приусадебном участке или на даче.

    Разновидности и конструктивные особенности печи

    Современные промышленные модели тандыров представляют собой керамические емкости, которые имеют сферические геометрические формы. Они относительно компактны и, в большинстве случаев, отличаются великолепной отделкой. Такой тандыр для шашлыка непременно станет предметом гордости любого хозяина. Но подобные изделия далеко не всем по карману, и многие предпочитают самостоятельное изготовление тандыра.

    Схематично устройство самодельного тандыра выглядит следующим образом:

    Конструктивно тандыр может быть изготовлен по нескольким технологиям.

    Простейшие конструкции из подручных материалов

    В этом случае тандыр изготавливается из листовой нержавейки в виде цилиндра с толстыми стенками. Цилиндр оснащается крышкой, колосниковой решеткой и простейшим поддувалом.

    Интересен самодельный тандыр, сделанный с помощью деревянной бочки. У нее необходимо заменить обручи проволочными стяжками, что уменьшит риски повреждения изделия при сколачивании обручей. Затем она изнутри промазывается подсолнечным маслом и несколькими слоями глиняной смеси. Толщина общего слоя глины должна быть примерно 5 см. Полученная заготовка тандыра убирается в тень и просушивается. После высыхания слоев глины проволочные стяжки и деревянные детали бочки удаляются. Остается исправить мелкие огрехи, обложить заготовку кирпичом, и глиняный тандыр готов к использованию.

    Узбекский

    Его классический вид – сферическая форма глиняной печи. Стенки такой печи делались достаточно толстыми и дополнительно обмазывались белой глиной, что давало дополнительные теплозащитные свойства. К сожалению, изготовление такого глиняного изделия требует особых навыков в гончарном деле, и повторить его в домашних условиях достаточно проблематично.

    Армянский

    В Армении подобные печи называются «тонир». Они гораздо проще по устройству, и их возведение не вызывают специфических сложностей. Сама печь представляет собой округлую емкость, которая изготовлена из шамотного кирпича. Как правило, армянские печи схожих конструкций имеют диаметр около одного метра и именно такие изделия более предпочтительны для самостоятельного изготовления.

    Самодельная жаровня

    Возвести тандыр своими руками из кирпича достаточно просто, и для многих это не составит особых затруднений. Для этого выполняется следующий ряд определенных действий:

    1. Выкапывается круглый котлован. Его диаметр должен быть не менее одного метра, а глубина около 50 см.
    2. Приготавливается жидкий раствор глины и шамотного порошка. Этой смесью заливается весь выкопанный котлован. Хотя можно сделать основание фундамента и бетонным.
    3. Залитый котлован оставляют просушиваться около двух недель.
    4. После окончательного застывания смеси выкладывается первый ряд будущей округлой конструкции. Кладка ведется на огнеупорном глиняном растворе. В этом же ряду оставляется отверстие для поддувала.
    5. Далее выкладываются остальные ряды кладки до требуемой высоты конструкции. В рядах обязательно делается перевязка.
    6. Не следует забывать о необходимости укладки внутрь конструкции колосниковой решетки.
    7. Выложенный тандыр необходимо снаружи тщательно обмазать глиной так, чтобы все промежутки между кирпичами были заполнены глиной.
    8. Если предполагается приготовление выпечки, то глиной обмазывается и внутренняя полость тандыра.
    9. При желании – тандыр отделывается плиткой или любым декоративным камнем.
    10. Остается только предварительно обжечь тандыр для шашлыка, и можно смело приступать к первым кулинарным деяниям.

    К сожалению, такой тандырный вариант будет немного уступать узбекскому тандыру по теплоемкости, так как из кирпича достаточно сложно выложить безупречный зауженный сосуд. Но подобным поварским устройством гораздо легче пользоваться, и блюда в нем всегда получаются абсолютно безупречными.

    Шашлык свиной

    Этот рецепт шашлыка в тандыре не претендует на оригинальность, но он очень прост и всегда дает великолепные результаты.

    • Свинина – около пары килограмм. Желательно вырезка или шея.
    • Сок томатный высокого качества – примерно один литр.
    • Лук репчатый – достаточно одного килограмма.
    • Смесь перцев молотых – всего одна чайная ложечка.
    • Соль – по предпочтению.
    1. Мясо обмывается, очищается от ненужных сухожилий, обсушивается, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в керамическую посудину подходящей емкости.
    2. Лук измельчается любым способом, и из него необходимо извлечь сок, которым заливается нарезанная свинина.
    3. Далее добавляется смесь перцев или дополнительные специи. Все перемешивается, заливается соком томатным и еще раз обстоятельно перемешивается.
    4. Затем будущему шашлыку необходимо дать промариноваться при комнатной температуре минут двадцать, а затем его можно убирать в прохладное место.
    5. Оптимальное время маринования – около десяти часов.
    6. Солить шашлык необходимо перед самым процессом его обжарки.

    При нанизывании шашлыка на шампуры следует учитывать, что все его кусочки должны быть очень плотно нанизаны. В противном случае – возможно сползание мяса с шампуров, так как они находятся в вертикальном положении. Гарантированный способ избежать этого – наколоть на кончики шампуров небольшие очищенные картофелины. Они будут не только надежными фиксаторами, но и станут великолепным дополнениям к шашлыкам, ведь испеченные картофелины непременно пропитаются ароматным шашлычным соком.

    Если мясо приготовлено правильно и полностью промариновано, то можно подготовить тандыр и смело жарить шашлыки.

    Тандыр подготавливается следующим образом:

    1. Поленья дров укладываются вертикально. Их количество должно заполнять объем тандыра примерно на 2/3. Рекомендуется использовать древесину плодовых деревьев, но вполне приемлемы и обычные березовые дрова.
    2. Открывается поддувало, и дрова просто поджигаются.
    3. В начальной стадии горения вся внутренность печи покрывается копотью, но вскоре это неприятное явление исчезнет, то есть прогорит.
    4. Минут через сорок тандыр полностью очистится от копоти, и это будет верным признаком того, что на нем можно уже готовить.
    5. Затем необходимо убрать лишние угольки и недогоревшие дрова. Оставляется только тонкий слой углей, что вполне достаточно для дальнейшего функционирования тандыра.
    6. Теперь можно заложить шампуры с шашлыками, закрыть крышку и поддувало.
    7. Минут через десять, а то и меньше шашлык будет непременно готов.

    Вот так просто можно приготовить шашлык в тандыре даже неопытному кулинару. Следует заметить, что любое мясо для шашлыков маринуется по самым обычным рецептам, и тут не требуется особых технологий. Но вкус шашлыков из тандыра всегда будет выгодно отличаться от прочих способов их обжарки.

    Как готовить шашлык в тандыре своими руками

    Тандыр использовался для приготовления блюд и обогрева у народов, населявших Азию, Южную Россию. Сейчас эта печь получила большую популярность на всей территории нашей страны. Для ее использования нужно меньше топлива (угля, древесины), что позволяет существенно экономить. Срок службы у такой печи выше, чем у обычного мангала.

    По устройству печь может напоминать большой горшок из глины, камня, кирпича или бетона (для ее обустройства могут использоваться разные материалы). Конструкции различаются, но общим является принцип приготовления.

    В емкость тандыра через главное отверстие помещаются дрова. Затем, когда будут готовы угли, его стенки очищаются от копоти, грязи, спрыскиваются водой. Хлеб и мучные изделия готовятся необычным образом – их прилепляют к стенкам печи.

    Шашлык и подобные ему блюда из мяса подвешиваются на шампурах так, чтобы мясо висело в полости тандыра.

    В настоящее время можно приобрести переносные тандыры, которые берут на пикники (хотя и такие модели весят немало). На собственном участке целесообразнее оборудовать стационарную печь, чтобы готовить большее количество мяса одновременно.

    Подготовка печи к использованию

    К магазинным печам обычно прилагается инструкция по применению, в которой учтены все особенности конкретной модели. С ней следует ознакомиться предельно внимательно.

    Переносной тандыр нужно устанавливать на ровной поверхности, обеспечивающей его устойчивость (песок и рыхлая земля не подходят, так как печь может опрокинуться).

    Поблизости не должно быть лишних предметов, которые могут загореться при попадании искры (устанавливая стационарный тандыр, также нужно следить, чтобы рядом не было способных загореться кустов, воспламеняющихся поверхностей).

    Перед готовкой снимают большую крышку сверху, открывают поддувало (небольшое окошко у основания тандыров). На дно печи кладут дрова и бумагу, заполняя ее не более, чем на 2/3. Разжигают костер. Примерно за 1 час печь разогреется до нужной температуры. На поверхности переносных горшков могут со временем появляться трещины не толще волоса. Они не опасны, но при более серьезных повреждениях лучше воздержаться от использования печи.

    В углубление стационарного тандыра можно перед закладкой дров поставить кирпичи, которые выдержат напор пламени. Тогда после нагревания можно будет поставить на них казан и готовить супы, плов и другие блюда.

    Когда все дрова прогорят, а печь нагреется, ее стенки должны очиститься от копоти. Из переносного тандыра через поддувало убирают кочергой угли. В стационарной также лучше убрать большую часть прогоревших дров. Затем поддувало и отверстие сверху закрывают. Печь готова к помещению внутрь блюд.

    Шашлыки, овощи, рыбу развешивают на горизонтальных опорах, положенных сверху на отверстие тандыра. Мучные изделия по традиции прикрепляют к стенкам, а казаны ставят на опоры из кирпичей.

    Время готовки порции мяса на шампурах – около получаса (первая порция приготовится быстрее – за 15-20 минут). Овощи и рыба готовятся 15-20 минут, а супы и плов – 40.

    После использования печь должна остыть сама, затем ее можно очистить.

    Свинина – достаточно калорийное мясо, но шашлык из нее получается сочным, нежным и очень вкусным.

    Приступить к готовке лучше вечером, чтобы оставить мясо мариноваться на ночь. Мясо моют, сушат, удаляют сухожилия и пленки, режут на подходящие для шашлыка куски.

    Складывают их в миску, посыпают смесью перцев, солью, добавляют порезанный на кольца лук, перемешивают. Заливают шашлык томатным соком или пюре, снова перемешивают. Миску закрывают пищевой пленкой или крышкой и ставят на ночь в холодильник.

    В день приготовления непосредственно перед закладкой в тандыр куски шашлыка нанизывают на шампуры и помещают в нагретую емкость печи.

    В процессе готовки можно периодически открывать крышку и сбрызгивать мясо маринадом или вином.

    Как готовить шашлык из баранины

    Тандыр идеально подходит для приготовления такого капризного мяса, как баранина. Шашлык равномерно пропекается, мясо не пересушивается и остается сочным. В приведенном ниже рецепте описывается оригинальный способ готовки шашлыка – на стенках тандыра.

    • 600-700 г баранины (нежирная часть, можно окорок);
    • 1 ст. л. предварительно просеянной пшеничной муки;
    • по 1 ч.л. черного перца и приправы для шашлыка (зира, тимьян или любая подходящая к мясу);
    • соль.

    Время на готовку: 2-3 ч.

    Калорийность для 100 г: 235 ккал.

    Мясо моют, вытирают салфеткой и режут на куски. В миску наливают воду, солят ее. Затем каждый кусок мяса опускают на несколько секунд в соленую воду, а после – немного обваливают в смеси муки с перцем и приправой.

    Далее кусочки прилепляют к стенкам печи и закрывают крышку. Когда мясо покроется корочкой золотистого оттенка, останется 10-15 минут до его полной готовности. После этого баранину отделяют от стенок и подают вместе со свежими овощами.

    Говяжий шашлык, замаринованный в пиве

    Подготовленное в пивном маринаде мясо, получается нежным и очень вкусным. Спирт большей частью испаряется в процессе готовки, поэтому блюдо получается не слишком «алкогольным».

    Лучше найти для приготовления шашлыка в пивном маринаде в тандыре живое неотфильтрованное пиво, но баночное тоже подойдет, хотя вкус будет менее ярким. Говядина менее калорийна по сравнению со свининой и бараниной.

    • 1,5 кг говядины;
    • 4 шт. луковиц;
    • 0,5 л светлого пива;
    • перец, специи (какие больше нравятся), соль.

    Время приготовления: 10 ч.

    Калорийность на 100 г: 175 ккал.

    Мясо режут кусками, кладут в миску или контейнер, закладывают туда же кольца лука и специи (но не соль). Если нравится ярко выраженный луковый аромат и привкус, то часть луковицы можно измельчить или перетереть.

    Продукты перемешивают, накрывают и оставляют на 40 минут при температуре не выше комнатной. Затем заливают мясо пивом отправляют на 6-8 ч в холодильник. Кусочки шашлыка должны быть только покрыты пивом, но не свободно в нем плавать.

    Поэтому количества напитка нужно регулировать. Солить шашлык нужно за 10 минут до помещения в печь. Между кусками говядины на шампур вешают пару колец лука. В процессе приготовления мясо несколько раз поливают пивным маринадом.

    Приготовление куриного шашлыка с овощами

    Курица, приготовленная в тандыре, по-новому раскрывает свой вкус и сохраняет все питательные и диетические свойства. Еще более полезным это блюдо сделают овощи.

    • 1,2 кг куриного мяса (можно взять только грудки или ножки, крылья, либо целую курицу);
    • 200 мл лимонного сока, отжатого непосредственно перед приготовлением маринада и цедра 1 лимона;
    • 6 шт. небольших томатов;
    • 3 луковицы;
    • по 3 ветки порубленных тимьяна и розмарина (можно заменить 1 ч.л. приправы для мяса);
    • 1 сладкий перец;
    • 2 цукини;
    • 6 очищенных долек чеснока;
    • 100 мл раст. масла и еще 4 ст.л.;
    • перец и соль – по вкусу.

    Время на готовку: 4 ч.

    Калорийность на 100 г: 220 ккал.

    Измельченный чеснок смешивают с тимьяном и розмарином или приправой, немного солят. Растительное масло и лимонный сок взбивают, перемешивают с чесночной смесью. Курицу разделывают на кусочки для шашлыка, моют холодной водой и сушат, затем кладут в миску с маринадом. Шашлык оставляют на 2 часа в холодильнике в закрытой миске.

    Овощи моют, срезают, если нужно, шкурку, режут на довольно крупные куски. В отдельной посуде поливают их 4 столовыми ложками растительного (предпочтительно оливкового) масла.

    Мясо нанизывают на шампуры поочередно с овощами и закладывают в тандыр. Можно пару раз полить курицу маринадом в процессе готовки.

    Читайте как приготовить салат с картофелем пай — простой и вкусный рецепт.

    Пышные оладьи с яблоками в нашем кулинарном портале — лучшая подборка рецептов.

    Попробуйте приготовить хачапури по-имеретински — это вкусное блюдо, которое приготовить очень легко.

    Рецепт приготовления шашлыка из рыбы в тандыре

    Для приготовления рыбы в тандыре понадобится решетка, так как с шампуров она будет соскальзывать. К переносным тандырам обычно продают специальные этажерки – конструкции с несколькими решетками на разных уровнях.

    Для стационарного тандыра можно сделать решетку на опорах, которая будет устанавливаться на его дно. При этом решетка должна устанавливаться на уровне примерно середины колодца тандыра.

    • 0,5 кг семги, форели, лосося или осетра;
    • 1-2 луковицы;
    • 1 пучок любой зелени;
    • ткемали соус – для подачи;
    • 100 г не жирной сметаны;
    • перец и соль.

    Время на готовку: 2 ч.

    Калорийность на 100 г: 180 ккал.

    Рыбное филе разделать на достаточно крупные порции. Посыпать специями, смазать сметаной, завернуть в фольгу. Положить на решетки и отправить в тандыр на 10-15 минут. Готовый шашлык при подаче сопровождают кольцами лука и зеленью, отдельно подают соус.

    Полезные советы

    Чтобы рассчитать нужное количество мяса для шашлыка, нужно определить, сколько будет порций. На каждую уйдет 100-150 г.

    Ближе к концу шампура в случае с вертикальным тандыром располагают самые большие куски мяса, так как там температура жарче.

    Когда дрова горят, в переносном тандыре должна быть открыта верхняя маленькая крышка. В стационарном – верхнюю крышку приоткрывают, чтобы пламя выходило наружу.

    Инструкция по обустройству тандыра своими руками

    Самый простой и доступный вид тандыра для шашлыка – из кирпича – можно выложить на своем участке самостоятельно. Крепкое сооружение прослужит долгие годы и обойдется дешевле, чем покупные агрегаты.

    Для построения тандыра нужно место вдалеке от предметов, которые могут воспламениться. Для начала нужно будет вырыть яму для бетонного основания печи. Плита из бетона должна быть толщиной не менее 10 см.

    Яму для нее придется выкопать около 15 см. По периметру ямы собирают опалубку – каркас из досок, в которую заливается бетонная смесь. На дно ямы посыпают слой песка, который перед заливкой бетона нужно будет смочить водой. На песок кладут армирующую сетку. Поверхность залитого бетона выравнивают при помощи лопатки.

    Для высыхания бетону требуется около недели. Затем на бетонной плите можно строить тандыр. Лучше всего в качестве материала подойдут огнеупорный шамотный кирпич, белый кирпич.

    Соотношения пропорций печи должны быть такими: диаметр основания относится к горловине в пропорции 1/3. Для того чтобы стенки тандыра кверху сужались, у верхнего слоя кирпичей делается косой спил основания, чтобы становились под углом к основанию на предыдущий слой. Пилят кирпичи при помощи болгарки и алмазных кругов для работы с керамикой.

    Стены печи выкладывают кирпичами, устанавливая их вертикально вокруг круглого основания. Внутренние торцы кирпичей плотно соприкасаются, а внешние образуют своеобразный раскрытый цветок или солнце, но этот эффект исчезнет, когда щели между кирпичами замажут смесью.

    В нижнем слое делается небольшое отверстие для поддува и убирания лишних углей. Для скрепления кладки подойдет специальная огнеупорная смесь для печей. Щели нужно смазать тщательно с внешней стороны.

    Каждый слой кирпичей стягивается проволокой из стали. Ее концы скручивают и прячут в шов.

    Внутреннюю стенку (но можно и внешнюю тоже после застывания смеси) вымазывают глиной. Крышка для горловины может быть сделана из жести или стали.

    Первый раз тандыр нужно протопить на высокой температуре с большим количеством дров без приготовления блюд. После этого печь остывает, ее вычищают и только тогда можно использовать тандыр по прямому назначению.

    Готовить шашлык в тандыре очень просто, а в результате получается одно из самых вкусных блюд из мяса, которое можно приготовить на природе.

    Источники:

    http://ogon.guru/stroitelstvo-svoimi-rukami/tandir/dlya-shashlika.html
    http://mangalka.com/tandyry/kak-sdelat-tandyr-na-dache-dlya-shashlyka.html
    http://edaturistu.ru/dacha/tandyr
    http://notefood.ru/retsepty-blyud/myaso/shashlyk-v-tandyre.html

    0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    0
    Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
    ()
    x
    Adblock
    detector