Содержание

1 Опара на молоке с сухими дрожжами

Опара на молоке с сухими дрожжами

Дрожжевое сдобное опарное тесто

Это тесто для тех, кто не боится себя побаловать. В нем много масла, яиц и сахара. Вот только дрожжи сдобу не любят – в такой среде они просто не могут развиваться. Опара – это хитрость, которая способна их обмануть. Дайте дрожжам возможность расплодиться в жидкой опарной закваске, а затем смело сдабривайте эту «кислятину».

1 кг муки (6 полных стаканов)
2 стакана молока
30 г свежих дрожжей или 10 г сухих
125 г сливочного масла
4 желтка
1 яйцо
3 ст. л. сахара
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепты опарного теста сильно варьируются в зависимости от его дальнейшего назначения. Оно может быть более или менее сдобным (от 1 яйца до 5 желтков); для пряного пирога в него можно добавлять любые специи (молотые корицу, мускат, кардамон, гвоздику, бадьян, куркуму, настойку шафрана); можно уменьшить или увеличить количество масла…
Кстати, для того чтобы тесто приобрело приятный золотистый оттенок и долго не черствело, добавьте в него 2–3 ст. л. нерафинированного горчичного масла.

Ключевые слова

Считается, что шаньги – круглые открытые пирожки с картошкой, пришли к нам из Сибири. Помимо .

средне

Шаг 1- Сахар и соль на этом этапе лучше не использовать совсем (снижается качество теста). Муку просеивают в молоко с разведёнными дрожжами, а не наоборот. Это очень распространённое заблуждение и характерно для перворазников. На 5-6 раз, до них доходит (через руки) или быстрее (через голову), что через неё (голову) штаны одевать не совсем то. Шаг 3- Желтки растирают с сахаром, солью, ванилином, приправами до бела и перемешивают с подошедшей опарой. После чего в тесто добавляют масло. Быстро перемешивают и добавляют взбитые в тугую массу яичные белки. Этот приём насыщает тесто кислородом и оживляет дрожжи, компенсируя их блокировку жирами. При дальнейшем перемешивании можно добавить изюм, цукаты, орехи, мак и прочее. Это классический профессиональный универсальный способ гарантирующий успех при выпечке средне сдобного до кулича включительно. Изложенный здесь рецепт для перворазников- 100% брак и разочарование. Ну а профессионалам здесь делать нечего, иначе вас поправили ранее.

Спасибо большое! Очень полезный рецепт. У меня всегда не получалось тестом, а с этим рецептом все прекрасно получилось. Все довольны!

Уже не раз работала с дрожжевым тестом, правда всегда на глаз, как бабушка когда-то научила. Решила по точному рецепту попробовать. Сделала сразу в двойном объеме. Получилось отлично! Не такое сдобное, как я ожидала, но подходящее для практически любой начинки. Муки только вот ушло больше. Но это нормально, т.к. точный вес указать сложно, по разным причинам и об этом во многих рецептах упомянуть забывают. Так что здесь бы подкорректировать объем муки как «примерно 1 килограмм»

Читайте рецепт внимательно! А не пишите всякую чушь. Опара ставится из расчёта 2 стакана молока на 0,5 кг муки и получается довольно жидкая. А рецепты здесь бесплатные и замечетельные. Зайдите на сайт Высоцкой, там ни одного приличного рецепта нет бесплатного.

Дрожжевое тесто различается по составу (сдобное и несдобное) и по способу замеса (опарное и безопарное). Сдобность тесту придают такие ингредиенты, как сахар, жир, яйца, молочные продукты. Чем больше сдобы, тем больше дрожжей или времени потребуется для брожения теста, тем больше срок хранения изделия. Опара — хлебопекарная заготовка, как правило, состоящая из тех же ингредиентов, что и основное тесто. За время брожения, которое длится от 30 минут до 30 часов, опара набирает вкус, который затем передается тесту. По консистенции опара может быть и совсем жидкой, и очень крепкой. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют более комплексный вкус, чем безопарные. Ну вот как-то так, если кратко.

Подскажите,в чём различие между дрожжевым сдобным опарным и дрожжевым простым?Я не люблю дрожжевую выпечку,но хотелось бы знать..

Полкило муки на опару это не ошибка?

Получилась опара влажностью 50 %, жидкой ее точно не назовёшь. Но и тугое тесто получится только на сильной муке.

Вопрос! Как может получиться жидкая опара из расчета стакан молока на пол килограмма муки? У меня получилось тугое тесто

Очень зря я понадеялась, что непроверенных рецептов здесь оказаться не может.

на такое количество муки дрожжей нужно вполовину меньше

Здравствуйте! А Вы сами это тесто замешивали. Спасибо.

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

Для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто в начале замешивают жидким и в состав его вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой. С использованием опары готовится дрожжевое тесто опарным способом. После того, как дрожжевая опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Продукты для рецепта перед вами.

Приготовление опары. Муку просеивают.

Воду (молоко) подогревают до 32-34°С, разводят в ней дрожжи.

Затем добавляют муку в соотношении 1:1 (муки 0,5 стакана+0,5 стакана жидкости).

Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 27-29°С.

Поверхность опары посыпают тонким слоем муки.

Посуду с опарой покрывают тканью и оставляют на 1 час при температуре 30°С. Интенсивный процесс брожения начинается через 30 минут, когда на поверхности опары появятся равномерные трещинки, поверхность теста станет выпуклой и тесто начинает отходить от стенок посуды.

Опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьки на поверхности уменьшаются, и опара немного опадает.

Приготовление дрожжевого опарного теста. В теплой воде(0,5 стакана) растворяют соль и сахар.

Яйца вбивают в миску, взбивают венчиком.

Сливочное масло выкладывают в кастрюльку. Растапливают на самом минимальном огне.

К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней солью и сахаром, яйца, масло, ароматические вещества. Все хорошо перемешивают.

Затем частями (по 0,5 стакана) добавляют оставшуюся муку, все время перемешивая. Затем руками замешивают мягкое тесто.

Продолжительность перемешивания с мукой — 10-15 минут, температура замешенного теста должна быть 29-32°С.

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно, без разрывов, в течение 1,5-2 часов. Тесто эластичное, не прилипает к рукам. За время подъема теста производят одну-две обминки.

Приготовление дрожжевого опарного теста с «отсдобкой», с замедленным или с ускоренным процессом брожения.

Тесто с «отсдобкой» готовят в том случае, когда в состав его входит много жира и сахара, угнетающе действующих на развитие дрожжей. Способ этот заключается в том, что сдоба(жиры и взбитые яйца с сахаром) вводится в тесто, приготовленное опарным способом, не сразу, а в два приема. Вторая порция сдобы называется «отсдобкой», и к ней добавляется еще немного муки.

Тесто с замедленным процессом брожения готовят на опаре, замешенной на воде или молоке с температурой 10-15°С. Замешенную вечером опару ставят в помещение, температура которого 18-20°С, а оставшуюся муку — в теплое место. Утром сахар и масло нагревают до 40-60°С и перемешивают с опарой, а затем с мукой. В конце замеса теста добавляют нагретый жир. Через час такое тесто готово к разделке.

Тесто с ускоренным процессом брожения приготавливают с повышенным количеством дрожжей (в 2-3 раза больше нормы), поставив тесто на воде с температурой 35°С и сделав консистенцию теста более жидкой, чем обычно.

Разделывают тесто на столе с деревянной столешницей. Готовое тесто после обминки выкладывают на стол, посыпанный мукой, отрезают ножом или скребком длинный и ровный по толщине кусок, делают колобки, которые закатывают в длинный жгут.

Толщина жгута зависит от величины готового изделия: чем крупнее изделие, тем толще надо делать жгут.

Жгут берут в левую руку, правой рукой отрывают или отрезают ножом куски теста, слегка посыпают мукой и кладут на стол.

Затем куски теста ладонями скатывают кругообразными движениями в виде шариков. Шарики оставляют на 5-6 минут на расстойку.

Затем из шариков формуют разные изделия (пирожки, булочки) и укладывают на противень, смазанный жиром.
В процессе разделки из теста частично выделяется углекислый газ, и объем его уменьшается. Для того, чтобы объем сформованных изделий вновь увеличился, их помещают для расстойки во влажное место с температурой 35-40°С на 30-60 минут. При недостаточной расстойке изделия получаются мелкими, плохо пропекаются, корочка имеет надрывы. Если изделия слишком долго расстаивались, то они получаются плоскими, расплывчатыми, без глянца и рисунка.

Для придания выпечке красивого внешнего вида, изделия из дрожжевого теста смазывают яйцом или яичным желтком при помощи мягкой волосяной (силиконовой) кисточки. Наиболее красивый глянец получается при смазывании яичным желтком. Яйца перед использованием слегка разбивают кисточкой или венчиком, но не взбивают в пену. Лучше всего процедить через сито. Иногда яйца смешивают с небольшим количеством воды, но в этом случае глянец будет менее красивым.

Смазывают расстоявшиеся изделия осторожно, чтобы не помять, кисточкой. Смазывают за 5-10 минут до выпекания.

Непосредственно после смазывания изделий яйцом их посыпают рублеными орехами.

Или сахаром, сухарными или хлебными крошками или смесью этих продуктов.

Выпекают изделия из дрожжевого теста в духовке. Время выпечки зависит от размера изделий. Температура в духовке при выпечке крупных изделий должна быть ниже, чем при выпечке мелких, так как это позволяет постепенно пропекать изделия.

Изделия после выпечки посыпают сахарной пудрой или смесью сахарной и ванильной пудры с помощью сита или марли. Теплую выпечку иногда покрывают помадой, посыпают жареными рублеными орехами.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Проверенный рецепт теста на молоке с сухими дрожжами для приготовления вкусных пирожков. Замешивается это дрожжевое тесто без опары, очень быстро – за 5 минут, далее оно подходит 1 час, после чего можно лепить пирожки со всевозможными начинками.

Даже если вы никогда ранее не работали с дрожжевым тестом, то с этим справитесь на раз-два-три! Не требуются какие-то особые кулинарные навыки, достаточно отмерить нужное количество ингредиентов и следовать рецепту пошагово. Тесто для пирожков получится мягким и податливым, а изделия из него непременно будут пышными и воздушными, как пух!

На заметку Это тесто подходит не только для духовых, но и для жареных пирожков.

Ингредиенты

куриное яйцо – 1 шт.
сухие дрожжи – 7 г
теплое молоко – 250 г
соль – 1 ч. л.
сахар – 2 ч. л.
растительное масло – 3 ст. л.
пшеничная мука – 420-450 г

Количество теста рассчитано на 1 стандартный противень пирожков.

Приготовление

Подогрейте молоко, чтобы оно было комфортной температуры примерно 30 градусов (на ощупь ощущается, как парное молоко). Вбейте в него целое куриное яйцо и размешайте венчиком, не взбивая.

Добавьте соль и сахар, всыпьте сухие дрожжи. Еще раз все размешайте, чтобы они разошлись, не было крупинок.

В самом конце влейте растительное масло – подсолнечное рафинированное, то есть без запаха. Размешайте до однородности.

Постепенно начните подсыпать муку, просеивая ее через сито. Мешайте на первых порах столовой ложкой, чтобы мука соединилась с жидкостью.

Когда добавите почти всю норму муки, перейдите на замес вручную.

Муки может понадобиться разное количество в зависимости от ее качества и влажности, поэтому подсыпайте понемногу, пока тесто не станет мягким и не соберется в ком. Пусть оно будет немного липнуть к рукам, но не нужно «забивать» его слишком сильно, иначе вы получите не пышные и мягкие пирожки, а твердые, как камень.

Прикройте миску с тестом полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 40-60 минут. Спустя указанное время, когда тесто поднимется вдвое, чуть присыпьте его мукой и обомните руками, чтобы вышли излишки углекислого газа.

Вот и все — классическое пирожковое тесто готово! Можно приступать к формовке пирожков с разными начинками, как с солеными, так и со сладкими.

После того, как слепите изделия, обязательно дайте им 15-20 минут на расстойку, смажьте (желтком, молоком, крепким чаем – согласно рецепту) и выпекайте. Стандартное время выпечки для пирожков примерно 20 минут при 180 градусах, до легкого зарумянивания.

Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков

Простое опарное тесто! Раскрываем секреты опары! Получится у всех! Такое опарное тесто и правда получается у всех. Пара секретов — и никто больше не будет бояться дрожжевого теста.

Главная
Категории рецепта
Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков

Похожие рецепты
Комментарии к рецепту (1)
Пошаговое фото (13)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Если у вас в кухне холодно — подогрейте комнату духовкой.

Шаг 2:

Для опары смешайте теплое молоко, дрожжи, ложку сахара. Дайте дрожжам полностью раствориться.

Шаг 3:

Просейте 2-3 ложки муки в опару и перемешайте.

Шаг 4:

Должна получиться опара с консистенцией жидкой сметаны. Если что — добавьте еще муки. Накройте опару и поставьте в тепло примерно на полчаса.

Шаг 5:

В это время в другую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и оставшийся сахар.

Шаг 6:

Яичную массу нужно хорошо взбить. Дополнительный воздух в тесте помогает дрожжам лучше работать и делает тесто более пористым. Взбивать можно как вам удобно — от вилки до тестомеса. Отдельно растопите маргарин и дайте ему остыть. Вместо маргарина можно использовать сливочное или растительное масло.