Квашеная капуста на зиму в банках видео

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• Выпечка сладкая (2344)
• На второе (1623)
• Стихи (1501)
• Медицина (1246)
• Выпечка несладкая (1072)
• Это интересно (902)
• Котоматрица (153)
• Закуска (871)
• Виртуальные путешествия (766)
• Москва (61)
• Санкт — Петербург (41)
• Самые необычные здания в мире (30)
• Храмы (27)
• Метрополитен (26)
• Необычные скульптуры мира (25)
• Абхазия (22)
• Владивосток (18)
• Китай (18)
• Франция (17)
• Мосты мира (15)
• Петергоф (15)
• Испания (14)
• Израиль (13)
• Сочи (12)
• Япония (12)
• Самые жуткие и красивые дороги мира (11)
• Государственный музей-заповедник «Царское Сел (11)
• Пещеры (10)
• Украина (9)
• Самые красивые озера мира (9)
• Камчатка (9)
• Италия (8)
• Таиланд (8)
• Самые интересные места на планете (8)
• Самые веселые памятники России (7)
• Якутия (7)
• Грозный (7)
• Самые красивые лестницы мира (7)
• Геленджик (7)
• Иерусалим (7)
• Объединенные Арабские Эмираты (7)
• Севастополь (6)
• Англия (6)
• Германия (6)
• Хайфа (5)
• Панорамы (4)
• Избушка кузница (4)
• Греция (4)
• Голландия (4)
• Пушкин (4)
• Фантастические скамейки (3)
• Хабаровск (3)
• Самые красивые аэропорты мира (3)
• Австралия (3)
• Кронштадт (3)
• Казань (3)
• Турция (3)
• Бостон (3)
• Кремль (3)
• Одесса (3)
• Египет (3)
• Эрмитаж (3)
• Туапсе (2)
• Новороссийск (2)
• Самые высокие статуи мира (2)
• Замки из песка (2)
• Онлайн путешествие по железной дороге (2)
• Иркутск (2)
• ВДНХ (2)
• Мосты — рекордсмены (2)
• Бельгия. Цветущие ковры Брюсселя (2)
• Природные чудеса России (2)
• Сингапур (2)
• Тбилиси (2)
• Нью-Йорк и Лас- Вегас (2)
• Забавные указатели населенных пунктов (1)
• Сергиев Посад (1)
• Узбекистан (1)
• Калининград (1)
• Самые красивые города у воды (1)
• Ярославль (1)
• Ульяновск (1)
• Краснодар (1)
• Анапа (1)
• Армения (1)
• Венеция (1)
• Карелия (1)
• Республика Казахстан (1)
• Минск (1)
• Туркменистан (1)
• Витязево (1)
• Франция (1)
• Красноярск (1)
• Венгрия (1)
• Крит (1)
• Австрия (1)
• Канада (1)
• Нижний Новгород (1)
• Красивые мечети всего мира (1)
• Мост в никуда (1)
• Салаты (567)
• Песни (539)
• Советы (480)
• Сад, Огород (446)
• Консервирование (405)
• Персоны (395)
• Фильмы (392)
• Юмор (256)
• В мультиварке (251)
• Десерты, Конфеты (215)
• Уроки (183)
• Молитвы (175)
• Блины (169)
• Кулинария (357)
• Винный погребок (157)
• Музыка (146)
• Романсы (69)
• Танго (10)
• Вальсы (8)
• Джо Дассен (7)
• Булат Окуджава (4)
• Мишель Легран (3)
• Demis Roussos (3)
• Энрико Масиас (2)
• Французский шансон (1)
• Шарль Азнавур (1)
• Рисуем для детей (129)
• Дпя оформления дневника (121)
• Притча (120)
• Схемы (110)
• Аудиокнига (109)
• Цветы (96)
• Кремы, соусы (94)
• Памятники (82)
• В микроволновке (82)
• Пасха (75)
• Варенье (71)
• Первое (65)
• К Новому году (43)
• Видео (41)
• Пишем грамотно (38)
• Картины (37)
• Собаки (32)
• Диабет (32)
• Мультфильмы (29)
• Танцы (26)
• Природа, птицы (26)
• Аватарки (24)
• Вязание (17)
• Рамочки (15)
• Декоративные элементы (8)
• Диета для диабетиков сладкая (6)
• Цветы (7)
• Об этом можно подумать. (7)
• Караоке (6)
• Леденцы (5)
• Поль Мориа (5)
• Выпечка несладкая (5)
• Ностальгия (5)
• Санкт Петербург (5)
• Развлечения (5)
• Флешбродилка (3)
• Хотите обратиться? (3)
• Поздравления (3)
• Справочник по ЛиРу (3)
• Размножение черной смородины (3)
• Сад (2)
• Рамочки (3)
• Диета для диабетиков сладкая (3)
• Сказки (3)
• Бродилка (2)
• Рецепты от Татьяны (2)
• Бабушки-старушки (1)
• Самые странные существа на планете (1)
• О старости (1)
• Видео (1)
• Выпечка несладкая (1)
• Природа, Птицы (1)
• Панорама мечети «Сердце Чечни» (1)
• (0)
• (0)
• Музыкальная шкатулка (0)
• (0)
• Иузыкальная шкатулка (0)
• Танцы (0)
• Супер календарь (0)
• (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Капуста квашеная на зиму в банках (видео), несколько рецептов

Капуста квашеная на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Мало того, что вы получите низкокалорийный продукт, с его помощью ещё очистите кишечник, отрегулируете кислотно-щелочной баланс, снизите холестерин и уровень сахара в крови.

Хозяйки готовят капусту с добавлением моркови и свеклы, ароматических добавок, таких как укроп, тмин, чеснок, хрен. Кладут также яблоки, виноград или сливы, а из ягод чаще всего клюкву или бруснику. И подают на стол в качестве закуски, салата с добавлением лука и растительного масла, гарнира или варят с ней борщ.

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться кислый и покроется пленкой плесени. Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Видео-рецепт капусты, квашеной в собственном соку с сахаром

Это очень простой рецепт, с которым справится молодая хозяйка. Получается очень сочно, вкусно и хрустяще!

Ингредиенты:

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

• 2 л воды
• 2.5 ст. л. соли
• пучок сельдерея
• черный и душистый перец горошком
• 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Капуста с клюквой, рецепт на 3 литровую банку

Обязательно приготовьте эту витаминно-минеральную бомбу! Большое содержание витаминов группы В, С, Е, РР, а также минералов: калия, магния, кальция, фосфора, натрия и железа сделает вашу заготовку и вкусной и, полезной!

Это простой и быстрый рецепт, который я делаю каждый год на зиму.

• вилок — 2 кг.
• морковь — 200 г
• лавровый лист — 2 шт.
• чёрный перец горошком — 10 шт.
• соль — 2 ст. л.
• клюква по вкусу

Очень вкусная капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Это, скорее всего экспресс-метод консервирования, все -таки квашение — это брожение в своём соку. Честно говоря, я не знаю рецепта, в котором квашеную капусту готовят в рассоле и закатывают под железные крышки. Предлагаю такой вариант приготовления, а вам уже решать, готовить его или нет.

Нам понадобится:

вес продуктов дается в очищенном виде

• соль — 35 г
• сахар — 35 г
• уксус 9% — 50 г
• кипяченная охлажденная вода — 1 л
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 8-10 шт.

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Квашеная капуста на зиму в банках: 10 простых и вкусных рецептов

Капусту на Руси квасят издавна, поэтому она считается зимой самой популярной закуской. Правда, хозяйки уже давно отошли от традиционного рецепта, пополнив кулинарную копилку всевозможными интересными вариациями.

Квашение капусты — секреты и советы

Капуста – овощ капризный и требует правильного подхода. Прежде чем приступать к зимним заготовкам, нужно выбрать подходящее время и обратить внимание на сорт. В закваску идут кочаны только позднего срока созревания – они обладают необходимой хрусткостью.

Наиболее приемлемый период для квашения – после Воздвижения (это конец сентября). Но данный ориентир условен. Предки всегда обращали внимание на Луну. Считается, что лучшим является 5-й день растущей фазы, совпадающий с понедельником, вторником, четвергом (т.е. с мужскими днями).

Что касается посуды, то самый оптимальный вариант – деревянные кадки, как это делали в старину. Но вполне подходит и современная тара – стеклянные банки (лучше брать 3-х литровые емкости).

Эмалированную посуду рекомендуется использовать не для хранения, а на промежуточных этапах, когда производится смешивание ингредиентов.

Алюминиевая посуда категорически противопоказана – в процессе окисления металла выделяются ядовитые компоненты.

Перед тем, как фасовать шинкованный овощ, его следует тщательно перетереть с солью, чтобы выступил сок. Укладывая в тару, компоненты хорошо утрамбовывают, чтобы между слоями не скапливался воздух.

Один из последних этапов – использование пресса. Кадушку накрывают крышкой, придавливают камнем, обернутым чистой холщовой тканью. Для стеклянной тары в качестве гнета удобнее брать наполненные водой бутылки подходящего диаметра.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Ниже приводятся варианты квашения капусты, которую допустимо хранить в городской квартире. Но эти же рецепты можно смело применить и для бочкового варианта, выдерживая зимой заготовку в погребе.

С клюквой

Капустка без всяких дополнений хороша сама по себе в квашеном виде. Но если дополнить овощ клюквой, получится закуска с непередаваемым вкусом и ароматом. Алгоритм приготовления не сложен и состоит из таких моментов:

• капусту (3 кг) тонко шинкуют, морковь (100 г) натирают соломкой;
• овощи соединяют в одном тазу;
• добавляют соль (75 г), сахар (1 ст.л.), семена укропа (10 г) и молотый перец (по вкусу);
• смесь перетирают руками до появления сока;
• уложив в кастрюлю 3 лавровых листа, начинают утрамбовывать капусту, перемежая слои промытой клюквой (100 г) и лаврушкой;
• оставляют под гнетом на 2-3 дня (в теплом месте);
• чистой деревянной палочкой делают в капусте несколько глубоких проколов, чтобы выпустить воздух, и оставляют еще на сутки;
• затем выкладывают в миску и выдерживают 10-12 часов.

Овощную массу фасуют в стерильные банки, накрывают капроновыми крышками, выносят в прохладное место. Но дегустировать закуску уже можно смело на данном этапе.

С яблоками

Этот рецепт заинтересует любителей моченых яблочек. Лучшим сортом считается антоновка, придающая капусте пьянящий аромат. Плоды выбираются цельные, без повреждений, и раскладываются в качестве прослойки между ярусами хорошо утрамбованной капусты.

Все ингредиенты берутся в произвольном количестве, на усмотрение хозяйки. Четко выдерживается только последовательность действий:

• нашинкованную капусту пересыпают солью из расчета 20 г на 1 кг овоща;
• хорошенько мнут руками до образования сока;
• на дно подготовленных банок укладывают измельченные репчатый лук, морковь, петрушку;
• кладут 1 лавровый лист и 2-3 душистые горошинки перца; по желанию можно добавить тмин;
• порцию капусты кладут в дуршлаг, чтобы часть сока стекла, затем в банку.

Тару заполняют по плечики, не забывая подкладывать яблочки. Хорошенько уплотнив, оставляют капусту до следующего дня. Затем, выдерживая 2 недели в тепле, периодически протыкают массу в 5-6 местах. Затем банки выносят в прохладное помещение и ставят капусту под гнет.

С болгарским перцем

Перчик болгарский придает закуске интересный сладковатый вкус. А если взять плоды разных оттенков, то блюдо будет и «глаз радовать» своим дизайнерским видом. Алгоритм приготовления в данном рецепте также прост, как и в предыдущих вариантах:

• капусту (2,5 кг) шинкуют и посыпают солью (1 ч.л.);
• морковь и болгарский перец натирают соломкой, репчатый красный лук режут полукольцами – всех продуктов берут по 0,5 кг;
• ингредиенты соединяют и, добавив еще соли (60 г), перетирают;
• вводят сахар (100 г), уксус (150 г) и слегка перемешивают.

Овощную смесь фасуют по банкам и заливают прокаленным растительным маслом (понадобится 1 стакан). Закатывают и отправляют на хранение в холодильник. Но одну баночку можно оставить для дегустации – капуста будет готова через 3 дня.

Со свеклой

Корнеплод придаст закуске приятный розоватый оттенок. Положительно отразится присутствие свеклы и на вкусовых качествах. В рецептуре участвует малое количество ингредиентов. Так же проста и сама технология:

• шинкованную капусту (2,5 кг) смешивают в тазу с морковной соломкой (300 г);
• продукты пересыпают солью (45 г), добавляют сахар (30 г) и обминают до образования сока;
• свеклу (150 г) нарезают тонкими пластинами и раскладывают по подготовленным банкам, заполнив емкости на ¼;
• сверху укладывают капусту, плотно утрамбовывая каждый слой;
• оставшийся в тазу сок равномерно разливают по банкам;
• выдерживают 4 дня в тепле для сквашивания, не забывая периодически выпускать углекислый газ.

Банки желательно в это время держать в глубокой емкости – в процессе брожения будет вытекать сок. Его необходимо возвращать обратно в тару с капустой.

С рассолом на 3-х литровую банку

В описанных выше рецептах соль добавляется непосредственно в капусту, но можно пойти и другим путем – залить ингредиенты рассолом.

Для образца здесь приводится самый простой рецепт из расчета на одну банку емкостью в 3 литра:

• капусту (2 кг) и морковь (2 шт.) шинкуют и смешивают;
• овощи слегка обминают;
• добавляют перец горшком по вкусу и лавровый лист (4-5 шт.);
• банку наполняют капустой доверху;
• готовят рассол из 1,5 л воды, соли и сахара – по 2 ст.л.;
• вливают в банку, чтобы жидкость полностью покрыла капусту.

Тару устанавливают в глубокую миску и прикрывают 3-мя слоями марли. Через 2-3 суток брожение прекратится и банку можно ставить в холодильник. Именно такую капусту чаще всего вводят в составы винегретов.

С медом

Капуста сама по себе полезный продукт, но если в рецептуру добавить мед, то целебные свойства многократно увеличатся. Сама же закуска приобретет оригинальный вкус. Существует несколько рецептов подобного квашения. Вот один из них:

• на 2 кг капусты берут 200 г моркови;
• овощи измельчают и смешивают;
• добавляются горошки душистого и горького перца, лавровый лист; можно использовать и другие специи (по своему вкусу);
• делают рассол – на 1 л воды берут 2 ст.л. соли крупной зернистости;
• утрамбовав капусту в банки, заливают остуженной жидкостью;
• выдерживают 3-е суток в тепле;
• рассол сливают в кастрюлю и добавляют 1 ст.л. жидкого натурального меда;
• капусту снова заливают рассолом и банки ставят в холодильник.

На этом процесс квашения можно считать законченным – закуска уже готова к подаче на стол.

Кусочками

Для разнообразия кочаны можно не шинковать, а квасить целыми либо разрезать на четвертины. И тогда получится вкусная пелюстка — так в народе называют сквашенные капустные листы. За основу можно взять рецепт с рассолом, например. Но оригинальнее получится несколько иной вариант:

• берут 6 кг свежих кочанов и часть шинкуют, как обычно; часть нарезают на четвертины или крупные кусочки, удалив кочерыжки;
• измельченную капусту перетирают с солью (75-80 г) и дают немного настояться;
• на дно 3-х литровых банок укладывают капустные листья;
• затем укладывают крупные кусочки кочана и присыпают слоем шинкованной моркови.

Так послойно заполняют всю банку и ставят под гнет. Сутки выдерживают в тепле, затем убирают в прохладное помещение, не снимая груза.

Без соли и сахара

Некоторые хозяйки не добавляют сахар при квашении капусты, но соль использует большинство из них. А если попробовать обойтись и без нее?

Чтобы узнать, насколько интересным получится вкус, следуют такой инструкции:

• капусту (3 кг) шинкуют и обминают слегка руками;
• морковь (0,5 кг) трут по-корейски;
• овощи смешивают и ставят под гнет, чтобы появился сок;
• через день-два груз снимают и капусту перемешивают;
• снова ставят гнет, но уже меньшего веса; его держат сутки.

Удалив груз, пробуют на вкус. Если есть желание добавить специи (гвоздику, перец горошком, тмин и т.п.), делают это на стадии смешивания продуктов.

Отличие полученной закуски от классической состоит в отсутствии приятного хруста. Зато использовать данную капусту можно, как заготовку для салатов, в начинку пирожков и т.п.

Но держать баночки придется в холодном помещении – от тепла капуста приобретает неприятную кислость.

Остренькая

Этот рецепт позаимствован из армянской кухни, а там знают толк в острых блюдах. Отличительная особенность закуски – большое количество пряностей. Поэтому процесс приготовления немного растянется во времени:

• капусту (3 кг) шинкуют, как обычно;
• зубчики чеснока (300 г) замачивают в теплой воде 1,5 часа, затем очищают и нарезают как можно мельче;
• морковь (200 г) нарезают тонкими кружочками, а свеклу (100 г) — пластинками;
• горький перец (2 стручка) измельчают;
• коренья кинзы, петрушки, сельдерея вместе с ботвой (100 г) делят на части;
• все ингредиенты, кроме капусты, смешивают;
• на дно банки кладут вишневые листья;
• тару заполняют капустой, перемежая слоями подготовленной смеси;
• верх прикрывают капустными листьями и ставят груз;
• готовят маринад – в кипящую воду (1,5 л) кладут 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, ½ палочки корицы, 80 г соли.

Перед тем как заливать овощи, жидкость охлаждают. Сбраживание происходит в теплом месте в течение 5 суток. Затем заготовка переносится на хранение (под гнетом) в прохладное место при температуре 10 градусов.

С тыквой и апельсином

Этот рецепт удивит многих – сочетание 2-х овощей дело привычное, а вот присутствие в заготовке тропического фрукта просто интригует. Но попробовать этот рецепт обязательно стоит, потому что такой феерии вкуса не встретить нигде.

А действовать нужно по данной инструкции:

• измельчают привычным способом 3 кг капусты;
• 200 г очищенной тыквы нарезают не небольшие дольки и пересыпают сахаром (100 г);
• когда бахчевой ингредиент пустит сок, смешивают с капустой;
• у апельсина (1 шт.) удаляют семечки, но не трогают цедру;
• цитрус нарезают на дольки и смешивают с овощами;
• смесь фасуют по банкам и заливают маринадом (на 1 л воды – 15 г соли и 50 г яблочного уксуса).

Накрыв банки марлей, выдерживают в тепле сутки, затем выносят в прохладное место. Через пару дней закуску уже можно дегустировать. Так как капуста получается очень вкусной, рекомендуется сделать большую заготовку. В противном случае блюдо с апельсиновым запахом разметут еще до Нового года.

Квашеная капуста на зиму: видео

Заключение

Приведенные здесь рецепты – только малая крупица того, как можно вкусно заквасить капусту. Практически у каждой хозяйки найдется, чем дополнить данную подборку. При соблюдении основных технологических моментов можно бесконечно создавать новые рецепты, сочетая капусту с различными ингредиентами.

Самая простая и вкусная квашеная капуста

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня — чудо! На минутку — в моей кулинарной кладовой — 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте — готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами — те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут — готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

• Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) — 1 вилок
• Морковь (крупные) — 2 шт
• Вода — 2 л
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Специи — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Фотографировать-то и нечего)
Нарезаем капусту — как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

Натираем на крупной терке морковь
Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом — кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать — выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладете сахар — 2 ст. л, он быстро растворяется —
и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Все!
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол — кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это базовый — основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
Но базовый рецепт — самый любимый.

Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Источники:

http://www.liveinternet.ru/users/5656638/post439397305/
http://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html
http://vseprokukhnyu.ru/kvashennaya-kapusta-na-zimu-v-bankah.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/134456/