Когда бросать свеклу в борщ

Как и когда добавить свёклу в борщ, чтобы цвет был насыщенным?

Для того чтоб у борща сохранился насыщенный цвет, который придает ему свекла необходимо соблюдать некоторые правила:

• свеклу нельзя долго кипятить;
• свеклу нужно класть в борщ в виде заправки для борща (а не варить ее сначала отдельно, а потом класть в борщ или варить ее в кастрюле с борщом);
• необходимо приготовить заправку для борща: протушить лук, морковь и свеклу с добавлением лимонного сока или уксуса. После добавления заправки в кастрюлю борщ должен кипеть не более 5 минут.

Требуется получить цвет самой свеклы в борще или сделать насыщенным цвет борща? Если сам борщ должен иметь яркий цвет, то лучше свеклу нарезать прямо в него (до закладки картофеля), при этом количество добавленной свеклы будет прямо пропорционально цвету борща.

Если хочется, чтобы именно свекла была яркой в борще, тогда её лучше потушить в заправке, вместе с другими овощами (морковь, лук), добавив в эти продукты свежий лимонный сок.

Лично я свеклу не тушу, а добавляю прямо в борщ, чтобы она была нарезана красивыми продолговатыми дольками. Так она смотрится в борще лучше и максимально сохраняет все свои витамины, нежный вкус и пользу.

Хотя основной цвет моему борщу придаёт всё-таки не свекла, а обжаренные помидоры. Вернее, цвет получается смешанный, зато очень яркий и красивый

Я тоже когда — то была молодой хозяйкой и борщ у меня получался коричневым, а в то время интернета не было, но зато была мама. Вот она то и научила меня варить борщ насыщенного свекольного цвета. Расскажу как я готовлю свеклу для своего борща. Свекла у меня всегда со своего огорода, очень сочная и хорошего насыщенного цвета. Мою свеклу, очищаю от шкурки и натираю на крупной терке. Складывю натертую свеклу в небольшую кастрюльку и добавляю немного воды, чтобы вода заполнила пространство между натертой свеклой и свекла немного осела. Ставлю кастрюльку на газ, довожу до кипения и 5 минут варю (так получается намного быстрее чем, если варить свеклу целиком), выключаю конфорку и добавляю половину чайной ложки уксусной 70% эссенции. Когда все овощи в борще сварились и уже была добавлена зажарка, тогда я добавляю свеклу, перемешиваю, довожу до кипения и выключаю. Цвет борща получается красивым и насыщенно — свекольным.

Все готовят по-своему.

Кто-то сырую свеклу обжаривает с луком и морковью и в самом конце кладет в кастрюлю к остальным ингредиентам.Лично я так делала раньше,но потом отцу с матерью в силу больного желудка запретили применять обжарку.И я перестала так готовить.

Поэтому, я готовлю по другому.

Я варю отдельно свеклу в мундире.Тру ее на терке и в самом конце добавляю к борщу.

Перемешиваю и варю все вместе минут 5.И добавляю зелень в борщ и он готов.

А чтобы ни в том,ни в другом случае борщ не потерял свой красивый цвет (красно-малиновый) я добавляю несколько капель лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты.

И борщ получается изумительным.

Моя дочь всегда мой борщ и на завтрак и на обед и на ужин.Настолько он ей нравится.

Способов и вариантов применения свёклы при приготовлении борща — несколько. И какой здесь кому подходит, какой и кому больше нравится,- дело индивидуальное!

Лично я всегда делал так, как когда-то научился у своих родителей.

Две-три небольших свёклы целиком кладу в кастрюлю. Потом их достаю и выбрасываю,- когда они отдадут свой цвет и станут бледными и светлыми. А основную массу свёклы режу мелкими кубиками и пассирую на оливковом масле с небольшим добавлением хорошего сливочного масла. И затем обжаренную свёклу бросаю в кастрюлю с готовящимся борщом. В зависимости от того, кто и как предпочитает свёклу по твёрдости, зависит время закидывания её в борщ. Если нужно, чтобы кусочки свёклы были твёрдыми и хрустящими, то загружать пропассированную свёклу нужно минут за десять до снятия борща с огня. Если хочется, чтобы свёкла была достаточно мягкая и по твёрдости была такой же как и картофель, то это где-то ещё минут пятнадцать варки.

Правда при этом нужно понимать, что чем дольше свёкла находится в кастрюле, тем больше передаст свой цвет и другим ингредиентам борща!

Как сварить борщ со свеклой — простой пошаговый рецепт с фото

Привет! В этой статье я расскажу вам как сварить красный борщ со свеклой и дам пошаговый рецепт с фото и таймингом.

Зачастую борщ получается бурого цвета и кислым, а овощи в нем — переваренными. В моем рецепте есть свои «фишки», благодаря которым мой суп всегда вкусный и красного цвета.

Я варю борщ со свежей капустой без уксуса и томатной пасты, и он не теряет свой красивый насыщенный цвет. Суп получается сытным, но не жирным, нравится взрослым и детям. В конце рецепта я посчитала калорийность и соотношение БЖУ, мое первое блюдо — низкокалорийное. Начинаем!

Бульон для борща

На чем варить борщ, чтобы он был сытным и без жирной пленки, вкусным и полезным?
Я задаю вопрос, потому что этот суп можно готовить на любом бульоне.

Рецепт борща, который я даю, на бульоне из говядины с косточкой.

Именно говяжий бульон, по моему опыту, отвечает всем вышеперечисленным условиям. Я варила мой любимый суп со свеклой раз 300, не меньше. И ставила разные эксперименты с бульоном и ингредиентами. Именно такой вариант мне нравится больше всего.

Бульон из говядины — это не строгое правило.

По моему рецепту вы можете сварить на разных бульонах следующие виды борща:

• легкий вегетарианский без мяса,
• украинский со свининой, шпиком, салом
• на бульоне из птицы: можно использовать любые части курицы или индейки.

Все эти варианты я готовила, и принцип приготовления основной — свекольно-овощной части — от бульона не меняется. Выбирайте любой!

Ингредиенты

Количество ингредиентов: 15
Время приготовления: 40 минут + 1 час на бульон
Калорийность на 100 г: 35 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 2,3 / 1,1 / 3,5

Суп — еда, которая объединяет. Его принято есть семьей, вместе за столом, поэтому на его приготовление не нужно жалеть времени. Я сразу варю кастрюлю побольше, на второй день мой борщец все такой же вкусный.

Подробный расчет калорийности на порцию 250 грамм — в конце рецепта.

Ингредиенты для вкусного борща

Ингредиенты:

Все продукты для рецепта доступные: и их можно купить в магазине у дома.

• Свекла свежая — 2 шт. среднего размера, 300 грамм
• Мясо — говядина с косточкой, 250 грамм
• Капуста белокочанная — 300 грамм
• Картофель — 270 грамм
• Лук репчатый — 1 луковица, 80 грамм
• Морковь — 1 штука, 100 грамм
• Помидор — 1 штука, 100 грамм
• Кетчуп — 1 ст. ложка, 20 грамм
• Лимон, сок — 1 ч. ложка, 5 грамм
• Масло растительное — 10 грамм
• Чеснок свежий — 3 небольших зубчика, 8 грамм
• Зелень — 10 грамм
• Перец черный — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Соль по вкусу

Вода для бульона — 1,5 литра.
Расчет на 10-12 порций первого блюда.

В борщице главное — свекла. Если я готовлю большую кастрюлю, а у меня она на 3 литра, то беру пару корнеплодов среднего размера. Из одной маленькой свеколки красивого насыщенного цвета не получится..

По остальным ингредиентам можно отходить от рецептуры, заменять их, креативить.

Рецепт приготовления

Предварительно варю бульон, это займет около часа. В зависимости от мяса это может занять больше или меньше времени: главное, чтобы мясо разварилось и легко отделялось от костей.

Заливаю мясо холодной водой

Заливаю мясо 1,5 литрами холодной воды и ставлю на сильный огонь. Я использую обычную воду из-под крана, пропущенную через фильтр-кувшин.

Накипь нужно снять, чтобы бульон остался прозрачным

Перед тем как вода закипит — этот момент нужно поймать, снимаю пенку. После этого ставлю вариться мясо на медленный огонь. Закрываю кастрюлю крышкой, и на час о ней забываю. Не солю.

Тем временем я занимаюсь овощами. Мою их и чищу.

Отварная говядина хорошо отделяется от костей

За час говядина разваривается: становится мягкой и послушной, ее легко отделить от костей. Я это делаю на обычной плоской тарелке с помощью вилки и ножа.

Убираю мясо в сторону. Теперь меня интересует бульон, на котором я буду варить свой суп.

Я берусь за овощи: начинаю их нарезать, шинковать, натирать. А затем пассеровать, тушить и отправлять в кастрюлю в порядке очереди.

Картофель нарезаю кубиками

Первая — картошка. Нарезаю ее кубиками: в этом супе мне нравится такой вид нарезки, и добавляю в бульон.

Тонко нарезаю или шинкую свежую капусту

Шинкую капусту с помощи терки-шинковки. У меня она отдельная, но на четырехсторонних терках тоже есть сторона в виде длинной прорези с острым лезвием — можно ею воспользоваться. Если такой нет, то можно мелко нашинковать капусту ножом.

Кусочки капусты не должны быть очень длинными, чтобы потом не свисали с ложки и не падали с нее.

Я всегда знала, когда моему ребенку в детском саду на обед давали борщ. Догадываетесь, почему?

Ведь это же суп ярко-красно-малинового цвета! Все брызги обязательно останутся на одежде.

Капуста отправляется вариться второй

После того как картошка варилась 10 минут, я закидываю в кастрюлю нарезанную капусту. Второй — пошел!

В рецепте я использую 2 вида нарезки свеклы

А теперь — одна из основых фишек моего рецепта. Я подготавливаю свеклу двумя способами: часть нарезаю кубиками приблизительно по 1 см, а вторую половину — натираю на терке.

Я придаю каждому овощу свою форму, чтобы основные ингредиенты были узнаваемыми в тарелке. Не хочется получить суп-тюрю.

Начинаю с терки, так как когда натираю свеклу, большой кусок удобнее держать в руке. А потом орудую ножом.))

Третьей отправляю в кастрюлю свеклу

Через 5 минут после добавления капусты, отправляю в кастрюлю «кубиковую» часть свеклы. Третий — пошел!))
Сейчас суп можно посолить. Он у меня кипит на медленном огне, я слежу за нагревом плиты.

Подготовленные для заправки овощи

Теперь очередь за всей мелкой нарезкой и теркой. Все овощи можно подготовить во время варки бульона, чтобы потом все делать спокойно. Помидор и лук я нарезаю мелко, чеснок — очень мелко. Морковь — натираю на терке. Свекла у меня уже натерта.

Дальше буду действовать быстро.))

Заправка №1 — лук, морковь, чеснок

Заправку из лука, моркови и чеснока я готовлю на отдельной сковороде. На разогретую сковородку добавляю немного растительного масла, затем лук, минутку его пассерую. К нему отправляю морковь и чеснок. Еще 3 минуты — и заправка готова.

Свекла заслуживает особого отношения, она у нас будет задавать яркое настроение, то есть малиново-красный цвет борща. Поэтому я ее делаю параллельно с морковно-луковой заправкой на отдельной сковороде без масла.

Заправка №2 — помидор, свекла, кетчуп, лимон

Вначале на сковороду отправляю нарезанный помидор и недолго томлю: он почти сразу же начинает давать сок. Затем — свеклу, и 1 ложку кетчупа.

Чтобы свекла сохранила свой цвет, ей нужна кислая среда или кислота. В этом рецепте я использую сразу 4 кислоты: лимонную, яблочную, аскорбиновую и уксусную.

Только не пугайтесь. Я как химик-технолог со всей серьезностью отношусь к вопросам химии и немного расскажу откуда что берется.

Лимонная кислота содержится, как вы уже догадались, в лимоне, в нем же есть аскорбиновая и яблочная кислоты. Аскорбиновая или витамин С — в помидоре, а уксусная — в кетчупе.

Информацию про уксус в кетчупе я взяла с его упаковки, об этом написано на обороте мелким шрифтом. А на лицевой стороне читаю о том, что мой кетчуп — 100% натуральный продукт и 3-кратный победитель передачи «Контрольная закупка». Если я хочу заправку без уксуса, то в следующий раз кетчуп добавлять не буду: 3 кислоты вполне справятся с сохранением цвета супа.))

Добавляю для тушения бульон

Чтобы овощи не подгорели, а свекла протушилась, добавляю из кастрюли 3-4 ложки бульона. Тушу овощи около 5 минут.

Отправляю борщевые заправки в кастрюлю

Затем по очереди добавляю в кастрюлю заправки из обеих сковородок. Здесь надо написать: с четвертого по десятый все вместе в суп, шагом — марш!

Суп у меня получился довольно густой. Перемешиваю его и закрываю крышкой: пусть готовится, все вкусы должны соединиться.

В конце добавляю говядину

Теперь часть рецепта на ваше усмотрение. Я все разобранное мясо обратно добавляю в суп. Без костей, их я не использую.

Если мне нужно, чтобы говядина в тарелках была порционная, то ее надо поделить на равные кучки и добавлять в каждую тарелку.

Ну, а если у вас в семье есть любители похрустеть и погрызть косточку (я не про ваших домашних животных)), то можно вместе с мясом отправить обратно в кастрюлю все: и косточки, и хрящи.

Зелень и лавровый лист добавляю в последнюю очередь

Последний штрих: добавляю в кастрюлю мелко нарезанную зелень, лавровый лист и черный перчик. Выключаю нагрев, и оставляю настояться под крышкой еще 3-5 минут, не снимая с плиты.

Красный, ароматный. мясной, и в тоже время легкий борщ!

Наливаю в тарелку красивый, ароматный, полезный красный борщ. Он не переварен, овощи сохранили правильную консистенцию. Такое первое блюдо заслуживает красивой тарелки и салфетки.

Если любите сметанку — добавляйте! Но предупреждаю, цвет поменяется.))

Тайминг рецепта

Тайминг я привожу для того, чтобы борщ не получился переваренным. Я очень много раз ела переваренный борщ, и знаю, что лишние минуты могут свести все старания на «нет». Ингредиентов в борще много, поэтому расписала все по минутам и разделила на 2 этапа: бульон и варка супа.

I этап
1-59 минута — мою и разрезаю мясо, довожу до кипения бульон, и его варю
5-59 минута — мою, чищу овощи, нарезаю картофель, свеклу, капусту

II этап
1-10 минута — добавляю картофель, разбираю мясо
10 минута — добавляю капусту
15-25 минута — добавляю свеклу. Нарезаю лук, помидор, чеснок, натираю морковь и свеклу
25-30 минута — пассерую лук, морковь и чеснок, тушу свеклу с помидором и лимоном
31-35 минута — добавляю 2 заправки, мясо, зелень, перец и лавровый лист
35-40 минута — настаиваю суп

100 минут или 1 час 40 минут у меня занимает приготовление этого блюда.

Можно ли быстрее? Быстрее, конечно, можно. Но на другом бульоне. Я варю быстрые щи из свежей капусты на курином бульоне за 30 минут. Можно применить те же принципы и к борщу.

Расчет калорийности и БЖУ

Я изучила в интернете цифры по калорийности борща и обнаружила, что варю низкокалорийный борщ. Такой суп подойдет для похудения и его можно включать в рацион правильного питания.

Советы, которые помогут сохранить цвет свеклы в борще

Наваристый борщ насыщенного красного цвета — гордость любой хозяйки. Только не всегда цвет борща получается таким, каким он должен быть.

И все дело в том, что во время варки свекла теряет свой насыщенный цвет и в конечном итоге первое блюдо получается бледнее, чем должно было быть.

Честно сказать цвет борща практически никак не сказывается на его вкусе, но чисто эстетически хочется все таки добиться идеального красного цвета.

Прежде чем приступить к хитростям, помогающим сохранить цвет корнеплода, давайте разберемся в самых распространенных ошибках, приводящих к его потере.

Во-первых, это длительная термическая обработка свеклы. Вы скажете, что этому корнеплоду требуется гораздо больше времени для приготовления, чем другим овощам? Но тем самым происходит вываривание пигмента, придающего яркую окраску и естественно свекла теряет свой цвет;

во-вторых, даже если вам удалось приготовить борщ идеального цвета, при повторном кипячении он может его потерять;

в-третьих, неправильно подобранный сорт свеклы. Для борща идеальны такие сорта, как «Бордо», «Красный шар», «Кубанская борщевая», салатные сорта;

в-четвертых, это щелочная среда, которая создается такими овощами, как фасоль, морковь и капуста.

Как сохранить цвет свеклы в борще

Хитрость первая — правильная нарезка.

Кто-то измельчает свеклу на терке (борщ получается вкуснее, так как свекла отдает ему много сока, но цвет теряется); кто-то нарезает ее крупными кусочками (борщ становится правильного цвета, чего не скажешь о его вкусе).

Поэтому очень важно сделать правильную нарезку свеклы и лучшим вариантом будет — соломка. Тем самым она сможет, и вкус отдать, и сохранить насыщенный цвет.

Хитрость вторая — обжариваем свеклу отдельно от остальных овощей

Свекольную зажарку следует готовить отдельно, без лука, моркови и капусты.

А вот томат добавить можно, даже нужно, так как содержащаяся в нем кислота поможет сохранить цвет. Кто-то для этих целей сбрызгивает свеклу уксусом или лимонным соком.

И тут очень важно не передержать ее на плите, так как чем больше она обжаривается, тем больше уходит сока, а вместе с ним, соответственно, и цветовой пигмент.

Хитрость третья — используем сырую свеклу

Если вы не хотите обжаривать свеклу отдельно, тогда можно поступить следующим образом.

Как только бульон для будущего борща будет готов, опускаем в него несколько очищенных свеколок небольшого размера (большую разрезаем пополам или на четвертинки), но через 15 минут ее вынимаем и откладываем в отдельную посуду.

Затем продолжаем готовить борщ и когда он будет практически готов, измельчаем на терке ту свеклу, что отваривали ранее и добавляем ее в борщ за 5-7 минут до полной готовности.

Хитрость четвертая — отварная свекла

В этом случаем мы отвариваем корнеплод в кожуре отдельно до полной готовности. Затем измельчаем ее на терке и добавляем в борщ за 5-7 минут до полной его готовности.

Но если у вас все таки не вышел идеальный цвет борща, не расстраивайтесь, так как самое главное в этом блюде не его цвета, а вкус!

Борщ и свекла: как сохранить рубиновый цвет. И почему свекла цвет теряет

А меня научили красный борщ варить — красный, рубиновый 🙂 Всем борщам борщ: багровый, настоящий. Не коричневый, не бледный. Что добавить и как готовить — секреты и тонкости. Советую всем друзьям — удается у всех. Делюсь секретом 🙂

Секреты красного борща

1. Зажарка. Так называем обжаренные или пассерованые овощи. Разница есть: обжаренные — это обжаренные. Пассерованные — когда часто помешивая, обжариваем овощи в небольшом количестве масла.

Итого: морковь и лук — пассеруем отдельно. Свеклу — отдельно.

А теперь — тадам! — секрет: почему теряет свекла цвет.

Красно-рубиновый пигмент разрушается под действием щелочных и крахмальных продуктов — моркови, капусты, картошки и лука.

Кислота — расскажу, чем подкислить ниже — наоборот, сохраняет цвет, не дает растительному белку разрушаться при варке и ферментам тоже.

Плюс в моркови — желтый пигмент каротина! Это как краски: если смешать красную и желтую — какая получится? Да, такая, как бледный борщ. Но будем умнее — жарим овощи отдельно.

На заметку: не обжаривайте сильно. Не пересушивайте. Пасситруйте, затем припустите: плесните бульона в сковороду и накройте крышкой.

Почему: вместе с соком свеклы уходит и цвет. Если ее пережарить, борщ будет коричневым.

А еще: не трите на терку свеклу. Лучшая нарезка свеклы — брусками.

Секрет: при обжарке свеклы добавьте хорошую щепотку сахара и щепотку муки. Зачем? Для карамелизации. Чтобы свекла не отдавала весь сок. Но не много, и часто мешайте — иначе запах жженого сахара весь борщ испортит.

Почему? Площадь меньше, меньше выделяется и теряется сока при обжаривании. И больше достанется борщу 🙂

2. Время добавления свеклы. Сперва бросаем картофель в бульон, фасоль — если любим. И варим почти до готовности. Зажарка — в конце. Варится она должна 5-7 минут.

Выкладываем морковь, лук, коренья. Затем — капусту. Свеклу — через 2 мин.

Почему? Заметили — добавишь капусту, и борщ светлеет. Мы его обманем!

Думаете, не отдаст зажарка вкус? Отдаст. И цвет — красно-рубиновый.

3. Хитрость №1. Кусочек свеклы. Если все равно цвет не тот, добавьте за 10 мин до выключения небольшой кусочек сырой свеклы — с грецкий орех. Он окрасит борщ в рубиново-алый.

4. Хитрость №2. Свекольный сок. Натрите сырую свеклу на терку, отожмите. Влейте сок за 5-7 мин до выключения. Эффект тот же.

Кислота. Если добавить в борщ кислый продукт, цвет сохраниться.

Как вариант — томат. Летний борщ обычно светлый — потому как свежие помидоры. На кислом томате с ложкой сахара — всегда бордовый. Но не всегда — если кислоты мало — см.п. ниже.

6. Огуречный рассол. Или маринад из банки с маринованными помидорками. И вкус роскошен, и цвет сохранится. Добавляйте по вкусу, ориентируясь на кислоту 150-250 мл на высокую кастрюлю (порядка 3л и более). А еще добавляют бруснику или брусничный сок. Даже калину и красную смородину — но эта экзотика, кроме брусники, классики русской кухни — на любителя 🙂

7. Уксус. Как крайняя мера. Перед выключением за 3-4 мин добавьте уксуса — из расчета на свою кастрюльку. На маленькую до 3 л — 50 г достаточно. На объемную, более 3 л — 100 г — только ориентируйтесь на свой вкус, чтобы кислятина не получилась 🙂

Вот такие борщевые секреты. Я их продолжу — есть еще несколько 🙂 Пусть вам будет вкусно 🙂 И приходите еще — на новые вкусные истории и просто истории — просто о Женском 🙂

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2981303-kak-i-kogda-dobavit-svjoklu-v-borsch-chtoby-cvet-byl-nasyschennym.html
http://lenamironova.ru/kak-svarit-borshh-so-svekloj-poshagovyj-recept/
http://zen.yandex.by/media/bitovyha/sovety-kotorye-pomogut-sohranit-cvet-svekly-v-borsce-5d4fc6d4e4f39f00add1af08?feed_exp=ordinary_feed&integration=publishers_platform_yandex&from=channel&rid=3503097814.531.1570546087419.93519
http://zen.yandex.com/media/id/5a368ba100b3dd0ac2e19c13/borsc-i-svekla-kak-sohranit-rubinovyi-cvet-i-pochemu-svekla-cvet-teriaet-5b77eeaca2771e00a97284da?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3996194029.491.1571894747254.94246&integration=publishers_platform_yandex