Содержание
- 1 Рассол для опят на 1 литр воды
- 1.1 Рассол для маринования и соления опят
- 1.2 Подготовка опят к маринованию
- 1.3 Приготовление рассола для маринованных опят
- 1.4 Рассол для маринада опят на зиму на 1 литр воды
- 1.5 Как сварить рассол с чесноком и луком для опят на зиму
- 1.6 Как сделать рассол на трехлитровую банку для засолки опят на зиму
- 1.7 Рассол для опят на 1 литр воды с уксусом
- 1.8 Как приготовить маринад для опят с уксусом
- 1.9 Сколько нужно 70% уксуса на 1 литр воды
- 1.10 Сколько нужно 9% уксуса на литровую банку
- 1.11 Как приготовить классический маринад на литровую банку грибов
- 1.12 Рецепт маринованных опят с 70 процентным уксусом горячим способом
- 1.13 Рецепт опят без стерилизации с 9 процентным уксусом
- 1.14 Соленые опята с уксусом на зиму под крышки
- 1.15 Разница в условиях хранения опят маринованных с 70 и 9 процентным уксусом
- 1.16 Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму
- 1.17 Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации
- 1.18 Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)
- 1.19 Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут
- 1.20 Простой рецепт маринованных опят с маслом
- 1.21 Рецепт с добавлением корицы
- 1.22 Универсальный маринад для всех грибов.
- 1.23 Маринованные опята
Рассол для опят на 1 литр воды
Рассол для маринования и соления опят
Так, многие отдают предпочтение именно маринованию и солению плодовых тел. Ведь что может быть вкуснее крепких и хрустящих грибов на столе? Но чтобы быть довольным своей закуской, важно помнить, какую роль для опят играет рассол.
Специи – это основа любого маринада, поэтому подходить к их сочетанию и дозировке нужно со всей серьёзностью. Слишком много приправ заглушат вкус и аромат грибов, а слишком мало – сделает их не полноценными. Поэтому необходимо знать меру и правильно рассчитывать количество специй. Предлагаем вам ознакомиться с различными вариациями рассола для опят на зиму и на каждый день.
Подготовка опят к маринованию
Как известно, маринование любых лесных грибов включает в себя процесс сортировки, очистки и предварительного отваривания плодовых тел. Поэтому прежде чем приступать к рецептам приготовления рассола для опят, важно уделить внимание подготовке.
Для маринования и засолки идеально подходят молодые и крепкие плодовые тела. Можно использовать и крупные уже взрослые особи, однако тогда их нужно разрезать на части. Так как опята в основном растут на пнях и деревьях, то на них практически нет грязи, а значит, тщательная очистка каждого экземпляра не требуется. Необходимо срезать ножом нижнюю часть ножки и удалить сильные загрязнения, если таковые всё-таки присутствуют. Затем следует поместить грибы в подходящую ёмкость и сделать раствор из воды с солью (1 л воды – 1 ст. л. соли). Залить полученной жидкостью опята и оставить на 1-1,5 ч. За это время оставшаяся грязь вместе с насекомыми, которые могут прятаться под шляпками, всплывут на поверхность. После замачивания промойте опята под струёй холодной воды и переложите в кастрюлю. Залейте подсоленной водой, доведите до кипения и проварите 20 мин, снимая пену.
Приготовление рассола для маринованных опят
Теперь, когда подготовительные этапы пройдены, можно приступать к приготовлению рассола для маринования опят.
Основными компонентами маринадов являются:
- Вода;
- Соль, сахар;
- Различные виды перца;
- Лук, чеснок и другие овощи;
- Укроп – зелень или сушёные семена;
- Гвоздика и другие пряности;
- Хрен;
- Семена горчицы;
- Растительное масло;
- Лавровый лист;
- Уксус.
Если рассол для маринада опят готовится на зиму, тогда уксус обязательно должен присутствовать в заготовке. Данный ингредиент является наилучшим консервантом, благодаря которому заготовка сохранится на долгое время. А кроме того, уксус даёт грибам приятный кисловатый вкус. Однако не рекомендуем делать маринад с яблочным или другим фруктовым уксусом, возьмите обычный, столовый. Добавлять его желательно уже в самом конце варки рассола. Надо сказать, что вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, которая также выступает неплохим консервантом.
Выбирая, какие специи добавлять в рассол для маринованных опят, каждая хозяйка будет руководствоваться собственными предпочтениями и вкусами своей семьи. Кто-то любит более острую закуску, а кому-то хочется чувствовать в ней пряную нотку. Поэтому чётких рамок в использовании ингредиентов нет, главное – правильно рассчитать количество воды, грибов и любимых специй.
Что же касается самого маринования, то проходит оно двумя способами – холодным и горячим. В первом маринад отваривается отдельно от грибов, а во втором варится всё вместе. Однако в обоих случаях маринад варится около 7-10 мин.
Рассол для маринада опят на зиму на 1 литр воды
Предлагаем узнать, как приготовить рассол для опят? Делать это очень просто, достаточно придерживаться рецептуры. Стоит отметить, что результат вам обязательно понравится, а гости будут просить поделиться рецептом ваших изумительных маринованных грибов. Итак, делаем классический рассол для опят – на 1 л воды берём:
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 лавровых листа;
- 8 ст. л. уксуса (9%);
- 15 горошин чёрного перца;
- 3 гвоздики;
- 4 ст. л. растительного масла.
Как правильно сделать классический рассол для опят?
- В данном случае мы воспользуемся холодным способом маринования, то есть отварим рассол отдельно от плодовых тел. Для этого соединяем в воде все ингредиенты из списка (кроме уксуса) и кипятим 7 мин.
- После чего вливаем уксус и провариваем ещё буквально 3 мин.
- Процеживаем маринад через сито или дуршлаг и заливаем стерилизованные банки, в которых уже находятся отдельно отваренные опята.
- Закатываем крышками, укутываем в одеяло и оставляем полностью остывать. Но надо сказать, что данный рассол готовится не только на зиму. Если грибы отварить прямо в маринаде, тогда закуску можно будет употреблять уже через пару дней. В таком случае стерилизованные банки закрываем обычными пластмассовыми крышками.
Как сварить рассол с чесноком и луком для опят на зиму
Следующий рецепт, рассказывающий, как сварить рассол для опят на зиму, предполагает использование чеснока и зелёного лука. Этот вариант также считается одним из самых популярных, ведь закуска получается острой и пикантной. Делаем рассол на 1 кг отварных опят:
- 450 мл воды;
- 1,5 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 7 зубчиков чеснока;
- 10 перьев зелёного лука;
- 5 ст. л. уксуса;
- 10-15 шт. перца чёрного горошком;
- 4 лаврового листа.
- Соединить в воде все компоненты, включая пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный лук.
- Довести рассол до кипения и выложить опята, проварить 10 мин.
- Убрать лавровый лист, а грибы вместе с маринадом распределить по стерилизованным банкам.
- Закатать, дать остыть и отправить в подвал.
Как сделать рассол на трехлитровую банку для засолки опят на зиму
Можно также приготовить рассол для соления опят. Солить эти плодовые тела можно в деревянных бочонках, эмалированных кастрюлях и ведрах, в керамической и стеклянной посуде. В данном случае мы воспользуемся обычной трёхлитровой банкой. Однако прежде её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать в течение 15 мин. Так, на трёхлитровую банку опят для рассола понадобятся следующие ингредиенты:
- 800 мл воды;
- 3 ст. л. поваренной соли.
Дополнительные ингредиенты:
- Листья смородины, хрена, дуба или вишни.
- Зёрна чёрного перца.
Надо сказать, что рассол для соления опят будет сделать проще простого.
- Смешиваем воду с солью, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Снимаем с плиты и даём полностью остыть.
- Тем временем опята пересыпаем слоями со свежими листьями, упомянутыми в рецепте, а также чёрным перцем. Можно взять как один, так и несколько видов листьев сразу.
- Заливаем полученным маринадом банку, накрываем крышкой и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. После чего выносим в прохладное помещение или отправляем в холодильник. Кушать такую закуску можно будет уже через 2-3 недели.
Тот же рассол используется и для засолки опят на зиму. Просто 1 раз в неделю проверяйте заготовку: открывайте крышку и тщательно промывайте её горячей водой. Кроме того, на поверхности может образовываться налёт, поэтому удаляйте его. Хранить такую заготовку можно не больше 4 месяцев.
Рассол для опят на 1 литр воды с уксусом
Из статьи узнаете, как готовить маринад для опят на 1 литр воды с уксусом, рецепты аппетитной закуски с 70 или 9% раствором кислоты. А также сколько соли надо добавить, какие уксусы использовать в консервации, где хранить домашние грибные закуски.
Как приготовить маринад для опят с уксусом
Опята низкокалорийные, богаты белками, клетчаткой, калием, фосфором и другими минеральными соединениями. По содержанию этих элементов маленькие плоды приближаются к рыбе. Поэтому маринад с опятами приветствуется как холодная закуска.
Секрет грибных консервов скрывается в рассоле, который важно толково сварить. Приготовление вкусной нежной заливки начинается с подготовки емкостей и ингредиентов.
Например, рассол для опят на 1 литр воды с уксусом готовьте так:
- В эмалированную кастрюлю налейте отфильтрованную жидкость.
- Размешайте по 2 ст.л. соли и сахара, вскипятите. Закиньте приправы по списку:
- лавровый лист;
- 10 семян темного перца;
- 5 звездочек гвоздики.
- Осторожно заливайте 65 мл уксуса 9%, повторно кипятите 2 минуты.
Ориентировочно на литровую емкость уходит 200 мл готовой заливки. Различают два метода по приготовлению яства:
- холодный способ предполагает внесение маринада в емкости с расфасованным грибами, которые занимают 80% объема тары;
- горячий способ включает проварку грибов в заливке с последующим распределением отвара по банкам.
Кипяток и уксус уничтожают микроорганизмы, тем самым препятствуют размножению бацилл ботулизма. Узнайте каким именно образом готовят маринад для опят маринованные на зиму с уксусом 70. Знание технологии приготовления убережет вас от этой опасной болезни.
Сколько нужно 70% уксуса на 1 литр воды
С кислотой необходимо обращаться аккуратно. Лучше внести половину дозы, как того требует рецепт. На литровую емкость обычно добавляют 5 —15 мл уксуса 70%. После остывания отвара, снимите пробу и откорректируйте на собственный вкус.
Сколько нужно 9% уксуса на литровую банку
Тактика обращения с 9 % уксусом идентична предыдущей. Читайте внимательно рецепт. Разброс количества составляет от 60 до 150 мл.
Как приготовить классический маринад на литровую банку грибов
С традиционным рецептом легко справится начинающий кулинар. Готовим холодным способом.
- 1,5 кг маленьких опенков;
- 1 литр воды;
- по 2 ст. л. соли и сахара;
- 1 ст.л. уксусной кислоты 70%;
- 2 лавровых листа;
- 5 звездочек гвоздики;
- 5 зерен душистого перца;
- 2 дольки чеснока.
- Сварите рассол со специями. Добавьте уксус, как закипит, тотчас уберите с огня.
- Опенки очистите, поместите на дуршлаг, промойте, оставьте на время удаления излишков воды.
- Отберите маленькие плоды, длинные ножки обрежьте. Крупные шляпки разрежьте на четвертинки, оставьте, чтобы пожарить.
- Сырые плоды проварите 10 минут, используя как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. Убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену, чтобы не испортить внешний вид и вкус опенков. Пропустите через дуршлаг, промойте.
- Включите средний огонь, отваривайте второй раз в подсоленной воде. Время варки до получаса доводит грибы фактически до готовности. Пены гораздо меньше, легко снять шумовкой.
- Как только опята опустятся на дно кастрюли, уберите с плиты, остудите. Из 1,5 кг сырой массы получится 800 г вареных плодов, которые поделите на две чистые поллитровки, утрамбовывая ложкой.
- Вскипятите и процедите маринад. Заполните тару до края, завинтите крышками. Когда остынут, поставьте в холодильник.
Пищевая ценность — 18 ккал
Рецепт маринованных опят с 70 процентным уксусом горячим способом
Простой и вкусный способ консервации маленьких грибочков.
- 3 кг опенков;
- 5 лавровых листа;
- 10 зерен душистого перца;
- 6 зубков чеснока;
- 6 звездочек гвоздики;
- 4 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 7,5 мл уксусной кислоты 70%.
- Отварите грибные плоды. Чтобы сохранить окраску, высыпьте 5 г лимонной кислоты.
- Размешайте специи, соль, сахар, кипятите на слабом огне полчаса. Плесните кислоту, выключите огонь.
- Выньте плоды, расфасуйте, долейте рассол до краев тары. Остатки жидкости сохраните до следующего дня.
- Прикройте заготовки пластиковыми крышками, оставьте на столе. Через сутки вскипятите сохраненный маринад, долейте баночки.
- Закатайте, уберите в кладовую.
Тонкости и нюансы консервирования приведенного рецепта осенних опят с 70% кислотой горячим способом смотрите в видео:
Если вы любите острые закуски, откройте для себя рецепт маринованных опят с уксусом и чесноком. Такие заготовки прекрасно сочетаются с кашами и блюдами из картофеля.
Рецепт опят без стерилизации с 9 процентным уксусом
Без пастеризации на маринование понадобится мало времени.
- 700 мл воды;
- 1 кг опенков;
- 1 ст.л соли с горкой;
- 100 мл 9% уксуса;
- 5 пластинок чеснока;
- 8 зерен темного и душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Горячий способ маринования:
- Очищенные грибочки залейте большим количеством воды. Проварите, периодически снимая пену. Откиньте на сито, промойте.
- 30 минут прокипятите в рассоле со специями. Уксус плесните за пять минут до конца варки.
- Грибную массу распределите по обеззараженным емкостям. Соотношение плодов в банке и рассола 4 : 1.
- Закатайте винтовой или полиэтиленовой крышкой. После остывшую закуску унесите в кладовую.
Маринованные опята с уксусом без стерилизации готовятся также просто, но не стоит забывать, что такая закуска долго не простоит.
Соленые опята с уксусом на зиму под крышки
Уберите хвойные иголки, листики, подрежьте жесткие ножки. Отмытые плоды погрузите в холодную воду на час. Переросшие экземпляры разделите пополам.
- Щепотка корицы;
- 2 кг опят;
- 3 гвоздики;
- 3 ст. фильтрованной воды;
- 4 листа лавра;
- 45 г поваренной соли;
- 5 шт. зерен темного перца:
- 150 мл уксуса 9%.
- Сырые опенки проварите треть часа.
- Жидкость слейте, снова залейте холодной водой, доведите до кипения, внесите уксус, пряности, специи. Томите полчаса.
- Грибную массу расфасуйте в емкости, закатайте полиэтиленовыми крышками, укройте полотенцем. Через сутки уберите на сбережение.
Предлагаем вашему вниманию ролик, в котором показывают как замариновать ведро свежих опят:
Разница в условиях хранения опят маринованных с 70 и 9 процентным уксусом
Хозяйки беспокоятся о сбережении домашних заготовок. Емкости взрываются, содержимое покрываются плесенью, появляется мутный осадок, а причиной является неправильно подобранный уксус.
Рассмотрим основные позиции в выборе этого продукта:
- Когда выбираете уксус, изучайте этикетку. Настоящий консервант содержит надписи: «натуральный», «биохимический» или «спиртовой».
- Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. Маринованные опята с добавлением 70% кислоты сохраняются до 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Также хорошо хранятся и консервы с уксусом 9%, но при более низкой температуре.
- Добавив в два раза больше кислоты, увеличите длительность сбережения. Но такие грибы, даже после обильного вымачивания, пойдут только для приготовления супов.
Срок и качество консервов зависит от условий хранения. Прекрасно подходит погреб или подвал, где влажность не более 75%.
- При температуре от +8 до + 15°, грибы хранятся шесть месяцев.
- Если в подвале +4 — +8°, консервация простоит около года.
- Герметично закатанное стеклянными крышками грибное богатство сохранит внешний вид и вкусовые качества при температуре от 0 до +4° до полутора лет в погребе.
Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму
Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.
Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.
Если вам повезет наткнуться в лесу на хорошую грибницу, то не сходя с места можно насобирать ведро, а то и больше этих вкусных грибов.
Чистить и готовить их не так уж и сложно. Остается перебрать и можно приступать к маринованию собранного лесного урожая. А уже готовый продукт будет выручать вас не один раз. Опята хороши в салате в пирожках или пирогах, а в качестве закуски просто великолепны.
И конечно сегодня статья конечно о том, как можно в домашних условиях заготовить на зиму маринованные грибы. Рецептов не много, но все они настолько хороши что какой не возьми вкусно будет точно. В каждом рецепте есть свой набор специй и пряностей именно от них будет зависеть вкус и аромат маринованных грибочков.
Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации
Если хотите быстро и вкусно за мариновать грибочки то вот вам самый простой и быстрый рецепт как это можно сделать. Сложного нет ничего главное хорошо перебрать и вымыть грибы.
Ингредиенты.
Опята 1 кг.
Вода 1 л.
Соль 2 ст. ложки.
Сахар 2 ст. ложки.
Лаврушка 2-3 листика.
Черный перец горошком 5-7 шт.
Гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.
Процесс приготовления.
Как уже говорилось раньше перед тем как начать готовить исходный материал нужно хорошо вымочить в воде. Наливаем в таз воду и закладываем грибы и выдерживаем 1-2 часа. Затем воду нужно слить.
Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.
После 20 минутной варки слить воду, грибы откинуть на сито.
Теперь нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Выкладываем в рассол опята и ставим на плиту.
После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.
Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.
Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)
На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.
Ингредиенты.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Черный перец горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листика.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эсенция 1 ст. ложка
Процесс приготовления.
Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.
И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.
Сливаю отвар, грибы откидываю на дуршлаг. После варки опята хорошо теряют в объеме. Иногда практически в двое.
Теперь приступим к приготовлению рассола или маринада кому как удобнее.
В кастрюлю налить стакан воды, добавить соль и уксусную эсенцию. Перемешать и выложить грибочки. Ставим кастрюлю на плиту доводим массу до кипения добавляем остальные ингредиенты для маринада.
Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.
Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут
Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.
Ингредиенты.
Опята 1 кг.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки
Чеснок 3 зубка
Черный перец горошком 3-5 шт.
Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр
Процесс приготовления.
Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз.
Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.
Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.
Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.
Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы.
Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.
Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.
Простой рецепт маринованных опят с маслом
Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.
Ингредиенты.
Грибы 1 кг.
Сливочное масло 350 гр.
Сладкая паприка 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.
Процесс приготовления.
Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.
Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.
Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.
Рецепт с добавлением корицы
Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.
Ингредиенты.
Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.
Процесс приготовления.
Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.
В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.
Универсальный маринад для всех грибов.
Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.
На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.
Маринованные опята
Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.
Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).
Маринованные опята
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.
Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Маринованные опята без закатки
Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.
Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.
Маринованные опята с корицей
Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.
Маринованные опята с яблочным уксусом
Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.
Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.
Маринованные опята с лимонной кислотой
Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.
Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.
Маринованные опята с лимонной кислотой №2
Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.
Опята маринованные
Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.
Опята, маринованные по-болгарски
Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.
Маринованные опята с чесноком
Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.
Маринованные опята
Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.
Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.
Маринованные опята с укропом
Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.
Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.
Опята, маринованные с бальзамическим уксусом
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.
Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Источники:
http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/rassol-dlya-marinovaniya-opyat.html
http://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom-v-1l
http://viramaina.ru/kak-bystro-i-vkusno-zamarinovat-lesnye-opyata-5-prostyx-receptov-marinovannyx-opyat-na-zimu.html
http://kedem.ru/zagotovki/marinovannye-opyata/