Продукт вызывающий отравление соланином

Почему отравление соланином опасно?

Картофель не является родной для Европы культурой. В свое время его из Америки привез Христофор Колумб. Существует также легенда о том, что изначально люди не знали, что в пищу нужно употреблять созревшие клубни. Вместо этого они ели листья и часто становились жертвами отравлений.

О картофеле пошла дурная слава, ведь считалось, будто после интоксикации у больного начинают возникать галлюцинации. Идентичные признаки прослеживались при неправильном употреблении в пищу помидоров, перца и баклажан. Все эти привычные современному человеку овощи относятся к категории пасленовых. Их объединяет общее свойство – содержание в своем составе яда соланина. Из-за неопытности многие люди в прошлом часто становились жертвами отравления соланином.

Изученные особенности соланина

Было доказано, что соланин в разных представителях пасленовых распределяется неравномерно. Самая высокая концентрация находится в ягодах картофеля и его зеленых клубнях, которые уже проросли. Но в обычной картошке, которую люди употребляют ежедневно, яд содержится в минимальном количестве.

Изначально на территории Европы картофель и томаты не относили к сельскохозяйственным культурам. Их высаживали в качестве декоративных элементов сада. Флористы использовали их цветы для создания сезонных букетов.

В процессе проб и ошибок было установлено, что отравления соланином можно избежать, если соблюдать рекомендованную культуру питания. После того как простым людям показали, как правильно есть столь полезный во всех отношениях продукт, отравления почти сошли на нет.

Соланин относится к категории ядов растительного происхождения. Он состоит из двух основных компонентов:

По структуре яд напоминает кристаллы, которые почти не растворяются в воде. Зато в спирте растворение происходит практически мгновенно. Соланин выступает неотъемлемой частью всего семейства пасленовых и содержится в больших дозах в:

• картофеле,
• незрелых томатах,
• спелых баклажанах.

Причем в третьем случае существенную дозу яда можно обнаружить только в кожуре.

Несмотря на это пренебрегать баклажанами и другими перечисленными овощами в сезонном рационе не рекомендуется. Если картофель правильно вызрел и его хранили согласно нормам не более трех месяцев, то он числится безопасным для употребления. А уже через полгода хранения в погребе в нем постепенно нарастает доза яда.

Приблизительное содержание опасного вещества в разных частях картофеля выглядит так:

• незрелые клубни – до 1%;
• цветы – до 0,7%;
• кожура – до 0,06%;
• ростки – до 0,5%;
• ботва – до 0,25%;
• созревший клубень – до 0,007%.

В ходе многочисленных исследований ученые пришли к выводу, что повлиять на содержание яда в зеленой картошке могут несколько факторов:

Количество алкалоида может существенно возрасти, если клубень постоянно подвергается влиянию прямых ультрафиолетовых лучей, либо пережил значительное понижение температуры. Также негативно сказываются на содержании опасного вещества факторы поражения нематодами и гниение корнеплода.

В весенний период у картофеля начинается «обострение». Это связано с тем, что в феврале стартует подготовка к вегетации. Чтобы не дать овощу испортиться, природа снабдила его механизмом соланинового синтеза. Он отвечает за стимулирование обменного процесса, гарантирующего проращивание ростков.

Весной в клубнях повышается количество содержания яда приблизительно в пять раз. Опытным путем было установлено, что чем длиннее у клубня росток, тем опаснее сам продукт.

Немного по-другому располагается концентрация соланина в баклажанах. Здесь самым опасным участком выступает кожура. А мякоть содержит всего около 0,03%. Почувствовать яд солонин тут можно за счет его характерного горьковатого вкуса. Чтобы определиться с тем, насколько много вещества в конкретном плоде, его нужно разрезать. Чем коричневее окажется срез, тем больше отравы в нем.

Обнаружить соланин можно даже в зеленых помидорах, которые многие любят употреблять в соленом виде. Тут предельная концентрация яда составляет не более 0,008%. В процессе вызревания томата опасность падает. Созревший овощ не представляет уже никакой угрозу человеку.

Где искать соланин?

Помимо вышеупомянутых выше культур, яд можно встретить в других привычных для европейского человека продуктах. Речь идет о:

Последние два растения вовсе славятся своими отравляющими способностями. Белена ядовита полностью. Особенную опасность в ней представляют семена.

Но если об угрозе, исходящей от дурмана и белены, люди наслышаны с детства, то об опасности овощей многие слышат впервые. Чтобы избежать последствий тяжелой интоксикации нужно очень внимательно подходит к выбору овощей при покупке.

Кроме своего отрицательного воздействия на организм, соланин получил широкое распространение в медицине. Доктора используют два основных свойства этого яда:

Во втором случае опасное вещество было использовано во благо, так как стало частью ряда средств для борьбы с проявлениями герпеса. Также угнетающее воздействие вещества было взято за основу при защите от паразитов. Так, например, созревшие ягоды черного паслена ранее использовались в качестве народного глистогонного средства. Сейчас их применяют для антисептических целей.

Среди огородников инсектицидное свойство семейства пасленовых получило положительные отзывы. С помощью настоя картофельной ботвы садоводы избавляются от тли на участке.

А вот в моркови солонин вообще-то не встречается, так как она принадлежит семейству зонтичных. Но опытные огородники предупреждают, что при длительном нахождении корнеплода на поверхности при ярком свете, он начинает зеленеть. Чтобы избежать этого, будущий урожай рекомендуется окучивать.

Механизм отправления организма

Главной проблемой, которую несет в себе соланин, считается его способность угнетать нервную систему. Кроме этого он расстраивает органы пищеварительного тракта и разрушающе действует на эритроциты в крови. Если в период интоксикации сдать мочу на анализ, то результат обязательно покажет высокое количество белка. Это лишь подтвердит гипотезу о выведении большого числа эритроцитов, которые уже умерли.

Серьезному влиянию подвергаются почки и кожный покров. Особенно явственно это видно, если пациент получает интоксикацию на регулярной основе.

Еще одним негативным аспектом яда числится возможность накапливаться в организме. Это означает, что даже после поедания предельно опасной дозы соланина в продуктах, он не даст о себе знать мгновенно. Скорее всего, он просто будет проявлять себя постепенно. Выражаться это будет в обострении различных суставных болезней.

В утвержденном меню питания онкологических больных картофель сводят к минимуму. Причина тому – соланин и его пособничество в образовании новых раковых клеток. Но даже если человек полностью здоров и пренебрегает советами культуры питания, он может заработать себе черную желчь.

Признаки интоксикации соланином

При употреблении внутрь симптомы отравления сразу охватят желудочно-кишечный тракт. Это будет выражаться в следующих признаках:

• тошнота,
• рвота,
• жидкий стул,
• горечь во рту,
• першение в горле,
• боль в области живота.

Если отравление произошло после поедания паслена, то вещество начнет поступать в кровь уже через пару часов после трапезы. Начинают страдать такие системы органов и тканей:

• сердечно-сосудистая,
• нервная,
• дыхательная,
• мочевыделительная.

У пациента прослеживаются проблемы с нормальным ритмом дыхания, а также слабость и головная боль.

В это же время фиксируется уменьшение мочеотделения, а в самой моче обнаруживается белок.

Если отравление относится к тяжелой степени, то у больного будет прослеживаться стремительное падение артериального давления и замедление сердечного ритма. Из-за того, что у человека начинают разрушаться эритроциты, он испытывает неконтролируемое подергивание мышц. Позже оно переходит в настоящие судороги. Если ничего не предпринять на этом этапе, то отравившегося ждет паралич или даже летальный исход.

Первая помощь пострадавшему

После того как будет вызвана «скорая», можно приступать к осуществлению доврачебной помощи:

• Удалите вещество из органов пищеварения. Для этого используется стандартная процедура промывания желудка. Нужно дать больному около двух литров слегка теплой предварительно прокипяченной воды и вызвать рвоту искусственным путем. Если есть возможность, то пострадавшему ставят клизму. В качестве ее наполнения также используется теплая кипяченая вода в количестве не более двух литров. Предварительно ее слегка подсаливают.
• Сделайте обертывание. Чтобы избавиться от соланина, который все еще остается в крови, потребуется мокрая простынь. Ею оборачивают отравившегося.
• Прием сорбентов. Обычно к этой стадии «скорая» уже успевает прибыть и больному оказывается помощь в условиях стационара. Здесь ему назначают капельницы с глюкозой, а также рекомендованные в таких случаях сорбенты.

Как не стать жертвой отравления?

Гораздо проще провести ряд профилактических мероприятий, чтобы не получить интоксикацию, чем тратиться потом на лечение.

Методы профилактики отравления предусматривают такие пункты:

• Откажитесь от употребления в пищу пророщенного картофеля.
• Если на клубнях появились зеленые участки, глубоко их срежьте.
• Правильно храните зимние запасы. Перед отправкой картофеля в погреб его следует тщательно просушить. Оптимальными условиями хранения выступает влажность не выше 90% и температура в районе 3 градусов тепла.
• Очищайте баклажаны от кожуры.
• Используйте зеленые помидоры исключительно в качестве маринада. Нейтрализатором яда в этом случае выступит уксусная кислота.

В заключение помните, что соланин можно разрушить с помощью термической обработки только тогда, когда температура нагрева превысит 250 градусов. Это означает, что жарка и даже кипячение в домашних условиях яд не уничтожат.

Отравление соланином — симптомы и признаки, в каких продуктах содержится

Отравление соланином происходит довольно часто. Это опасное вещество содержится в некоторых растениях и способно привести к серьезной интоксикации у человека и у животных. Как происходит отравление, как помочь пострадавшему?

В картофеле

Соланин – токсичное вещество, образующееся в растениях семейства пасленовых. Необходим для защиты от различных вредителей и болезней. Человек употребляет в пищу части, которые являются безвредными.

Однако при определенных условиях в плодах происходит накопление данного вещества. Прием в пищу продуктов с повышенным содержанием соланина способен привести к развитию сильной интоксикации.

Соланин оказывает угнетающее действие на нервную систему, нарушает работу органов пищеварительного тракта, разрушает клетки крови. При выходе из организма неблагоприятно действует на почки и кожный покров.

Наиболее часто происходит накопление соланина в картофеле. Он содержится во всем растении, на клубнях распределяется на кожуре, к серединке концентрация понижается. Картофель становится опасным при наличии определенных условий. (подробнее про отравление картофелем)

1. Хранение на свету либо при минусовой температуре,
2. Неправильная транспортировка,
3. Наличие гнилых участков на клубнях,
4. Присутствие ростков на картофелинах,
5. Недозрелые овощи,
6. Неправильная посадка и уход.

В свежем картофеле количество соланина минимально, с возрастом клубней уровень опасного вещества повышается.

Клубни зеленого цвета употреблять в пищу не рекомендуется даже после чистки и термической обработки. Детям давать подобный продукт в пищу нельзя.

Продукт вызывающий отравление соланином

В каких растениях также возможно содержание соланина? Ядовитое вещество присутствует в недозрелых томатах. При вымачивании в теплой воде концентрация яда значительно уменьшается, поэтому зеленые помидоры можно употреблять лишь в консервированном виде.

Концентрация яда в томатах ниже, нежели в картофеле, поэтому овощи не имеют столь горького вкуса. Отравление в данном случае более опасно в виду того, что человек может употребить большое количество незрелых плодов.

Прием в пищу незрелого продукта также может привести к развитию довольно интенсивной аллергической реакции. Соланин присутствует в баклажанах. Количество токсина увеличивается при старении овоща – перезрелые баклажаны опасны для здоровья.

Если плоды растут в неподходящих условиях, то в них происходит накопление яда. Поэтому приобретать рекомендуется молодые плоды с блестящей кожицей. Разрезанный продукт должен оставаться белым, срез не становится бурым, горечь отсутствует.

Уменьшить уровень соланина можно, порезав баклажаны на кусочки и засыпав их на некоторое время солью. Для этой же цели допускается использовать солевой раствор.

Отравление соланином у животных

Отравление соланином нередко диагностируется у животных. Многие люди, чтобы не выбрасывать испорченный картофель, отдают его зверям. В результате развивается интоксикация.

Часто передозировка соланином диагностируется у свиней, крупного рогатого скота, реже страдаю овцы, козы.

У животных при отравлении происходит быстрое развитие негативной симптоматики — наличие рвоты, сильного расстройства кишечника, появление высыпаний на кожном покрове. Отмечается резкое угнетение нервной системы, сменяющееся возбуждением, нарушение дыхательного процесса. Сильные отравления соланином у животных нередко становятся причиной летального исхода.

При появлении признаков интоксикации у животного требуется немедленно вызвать ветеринара, постараться самостоятельно промыть желудок, допускается использование клизм.

Симптомы и первая помощь при интоксикации

Отравление соланином у взрослых людей и у детей развивается аналогично интоксикациям ядами. Дозировка в 200-400мг вещества способна привести к развитию неприятной симптоматики. Что происходит с человеком при отравлении подобным токсином?

• Тошнота, рвота,
• Плохое самочувствие, слабость, апатия,
• Повышенное газообразование, болезненность в зоне пупка,
• Отсутствие аппетита,
• Расстройство кишечника,
• Горький привкус во рту,
• Образование язвочек на слизистой оболочке в ротовой полости,
• Боль в голове,
• Нарушение координации,
• Угнетенные слуховые и речевые функции,
• Нарушение дыхательного процесса,
• Пониженное артериальное давление,
• Проблемы с мочеиспусканием,
• Расширенные зрачки,
• Судорожные проявления,
• Галлюцинации, наличие бреда,
• Потеря сознания, впадение в кому.

При тяжелых отравлениях симптомы проявляются более интенсивно, человек теряет сознание, плохо осознает, где находится. Серьезные интоксикации способны привести к летальному исходу.

При появлении признаков отравления пострадавшему требуется оказать первую помощь и обратиться к медикам для подбора подходящего лечения.

Что делать:

1. Проводят очищение желудка от токсического вещества при помощи воды. Пострадавшему дают выпить воду в количестве одного-полутора литров, после чего провоцируют рвоту.
2. После тщательного промывания пациенту дают принять любой сорбент, медикамент ускорит процесс выведения токсина.
3. Допускается принимать солевые слабительные при отсутствии диареи.
4. Пострадавшего при отравлении поят большим количеством жидкости, но небольшими порциями.
5. При наличии нервного перевозбуждения разрешается принять седативные лекарственные средства.
6. Пострадавшему рекомендуется обеспечить покой.

Легкие отравления проходят довольно быстро. К специалисту потребуется обратиться при наличии определенных факторов.

Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.

Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.

Когда обращаться:

• Ухудшается состояние пациента, несмотря на предпринятые меры,
• Наличие крови в кале либо рвотных массах,
• Отсутствие сознания у пострадавшего,
• Появились судороги,
• Наличие бреда, галлюцинаций,
• Пострадал ребенок, беременная женщина либо человек в пожилом возрасте.

В медицинском учреждении проводятся процедуры, направленные на восстановление функциональности организма и выведение соланина. Специфический антидот отсутствует.

Меры профилактики

Отравление соланином негативно сказывается на нервной системе, вызывает сбои в работе органов пищеварительного тракта. В будущем возможно развитие болезней печени, почек. Профилактика отравления заключается в применении определенных правил.

1. Не использовать в пищу зеленый картофель,
2. Отказаться от употребления картофеля с ростками,
3. Соблюдать правила хранения картофеля,
4. Не кушать незрелые помидоры и перезревшие баклажаны,
5. Не использовать картофельную кожуру и ростки для изготовления лекарств в домашних условиях.

Отравление соланином способно привести во многим неприятным последствиям и летальному исходу. При появлении признаков интоксикации требуется оказать пациенту первую помощь и обратиться к специалистам. Избежать отравления помогут правила профилактики.

Видео — соланин в продуктах (осторожно)

Какой продукт вызывает отравление соланином: первая помощь при интоксикации

Соланин – это органический гликозид растительного происхождения. По химической формуле гликозид близок к кортикостероидам. Вырабатывается растениями семейства пасленовых в различных концентрациях и содержится в клубнях, плодах, зеленой массе. Отравление соланином – одним из биологически активных соединений, содержащихся в картофеле – встречается во врачебной практике нечасто.

Что такое соланин и его особенности

Для растения соланин является естественной формой защиты от животных и насекомых. Вещество относится к контаминатам. Это чужеродные химические соединения, присутствие которых в пищевых продуктах вызывает алиментарные отравления. Они химически и биологически активны и быстро всасываются в желудке.

Максимальное количество соланина содержится в незрелых ягодах паслена. Токсин в картофеле присутствует в кожуре, ростках – до 0,05% от веса клубня. Богаты этим веществом томаты, пока не достигнут размеров, характерных для их сорта и начнут белеть. При этом концентрация яда резко падает. Такие помидоры разрешается употреблять в пищу после термообработки или маринования.

Какие продукты вызывают отравление

Яд вырабатывается только представителями семейства пасленовых. Из сельскохозяйственных культур продуктами, вызывающими отравление опасным соланином, являются следующие овощи:

1. Картофель – концентрация соланина у пищевой культуры должна быть ниже 0,2 мг/г. При хранении клубней на свету количество токсического вещества увеличивается до 1 мг/г.
2. Томаты – в зеленых неспелых плодах содержится 9–32мг/100 г продукта. В процессе созревания уровень токсического вещества снижается до 0,7 мг/100 г.
3. Баклажаны – на стадии пищевой зрелости, до образования семян, количество яда составляет 0,004–0,009%. При полном вызревании плода уровень повышается, но и мякоть становится непригодной для кулинарных целей.

Из несельскохозяйственных культур интоксикацию соланином может вызвать употребление следующих растений:

• белена;
• паслен черный – зрелые ягоды не опасны для здоровья;
• белладонна;
• дурман;
• мандрагора.

Все эти растения содержат соланин в различной концентрации. Зеленая масса, коробочки богаты различными токсическими агентами. Признаки интоксикации при употреблении растений семейства пасленовых отличаются.

Симптомы интоксикации

Незначительные дозы токсина вызывают отравление. В больших – действуют угнетающе на нервную систему, вызывают гемолиз красных клеток крови.

Симптомы отравления соланином не являются характерными. При употреблении небольших доз токсического вещества появляются следующие признаки:

• першение в горле;
• тошнота, рвота;
• горечь во рту, гиперсаливация;
• появление эрозий на слизистой оболочке ротовой полости;
• боль в подложечной области;
• отсутствие аппетита;
• нарушение дефекации.

При употреблении больших доз соланина развивается неврологическая симптоматика. Типичные жалобы пациентов:

• нарушение сознание;
• угнетение речевой функции;
• дезориентация в пространстве, нарушение походки;
• расширение зрачка;
• развитие судорожных припадков;
• появление галлюцинаций, бреда;
• в тяжелых случаях – развитие комы.

Какая доза токсина опасна для жизни

К появлению симптомов интоксикации может привести употребление яда в количестве 2-5 мг на 1 кг тела. Для человека массой 70 кг достаточно 140–350 мг токсического вещества.

При варке соланин не разлагается. Только при жарке в масле при температуре от 150 до 170 градусов.

Для развития неврологической симптоматики, комы и летального исхода достаточно от 3 до 6 мг токсина на 1 кг массы тела. От 300 до 420 г зеленого картофеля для человека массой 70 кг.

Признаки интоксикации появляются через 8–12 часов после употребления в пищу клубней, хранившихся на свету. Но при значительной дозе соланина, приближающейся к смертельной, симптоматика может развиться в течение получаса.

Особенности оказания первой помощи при отравлении зеленой картошкой

Методы оказания первой помощи при интоксикации продуктами, содержащими соланин стандартны. Специализированного антидота не существует. При отравлении картофелем, прочими представителями семейства пасленовых, в первую очередь следует уменьшить концентрацию токсического вещества в кишечнике.

Тактика ведения пострадавшего:

1. Промывание желудка большим объемом воды. Выпить не менее 1,5 л жидкости и вызвать рвоту, надавив на корень языка.
2. Принять энтеросорбент – измельченный активированный уголь, Энтеросгель, Полисорб, прочие аналоги.
3. При отсутствии поноса следует вызвать дефекацию при помощи солевых слабительных, ректальных суппозиториев.
4. Лучшим вариантом будет усиление диуреза. Это позволит вывести токсическое вещество в кратчайшие сроки.
5. При появлении признаков поражения нервной системы рекомендуется принять седативное средство на растительной основе.
6. При ухудшении состояния следует обратиться в медицинское учреждение.

В каких случаях потребуется помощь врачей

Когда следует вызвать скорую помощь:

• отсутствие положительной динамики после промывания ЖКТ, приема сорбентов;
• неукротимая рвота, наличие примесей крови в рвотных массах;
• при утрате сознания;
• развитие судорожного припадка;
• появление немотивированной агрессии к окружающим, бреда, галлюцинаций;
• пострадали лица со сниженной иммунной защитой – дети, пожилые люди, беременные и кормящие женщины.

Лечение проводится в отделении интенсивной терапии. Показано форсирование диуреза, поддержание жизненных функций, профилактика гиповолемии. При развитии судорог, прочих состояний, связанных с нарушением психики, проводят медикаментозное купирование симптоматики.

Возможным осложнением при отравлении соланином является панкреатит, воспалительные процессы в печени и желудке, нарушение работы мочевыводящей системы, кишечника. Прогноз лечения зависит от количества токсина, попавшего в организм и качества оказания первой помощи.

Как избежать отравления токсином в картофеле

Единственный способ избежать отравления соланином – не употреблять потенциально опасные овощи в пищу. Если картофель позеленел, а баклажаны залежались в холодильнике, то их следует выбросить. Не нужно принимать в пищу зеленые помидоры. Если внешний вид овоща вызывает подозрение, лучше от него избавиться.

При варке в кожуре безопасен только молодой картофель. Чем дольше хранятся клубни, тем выше риск интоксикации! При отваривании очищенного картофеля токсическое вещество переходит в отвар, блюда из него безопасны для еды.

Отравление опасным соланином проще не допустить, чем лечить последствия. Соблюдайте меру в употреблении картофеля. Возможно, причиной диареи или тошноты является переедание, а не интоксикация. А результаты сходны – боли в животе или понос.

Последствия и помощь при отравлении соланином

Отравление соланином встречается довольно редко. Это ядовитое вещество содержится в привычных нам продуктах в крайне низкой концентрации. Тем не менее такая интоксикация может произойти по неосторожности или из-за безрассудного любопытства.

Что такое соланин

Соланин – это алкалоид стероидной группы, органическое вещество природного происхождения. С точки зрения микробиологии, он относится к контаминантам – нежелательным чужеродным агентам, оказывающим угнетающее воздействие на здоровье человека и животных. Из-за высокой токсичности соланин иногда причисляют к категории растительных ядов.

Химическое строение этого алкалоида имеет кристаллообразную структуру. Он состоит из двух компонентов – глюкозы и соланоидина. Алкалоид не растворим в воде, но может быть разведён этиловым спиртом.

В природе яд соланин содержится в листьях, плодах, стеблях, листьях и клубнях растений. Этот компонент выполняет две функции:

• как инсектицид, он оберегает растение от вредных насекомых;
• как фунгицид, он защищает семена и всходы от паразитарных грибов.

Выработка соланина увеличивается под воздействием солнечных лучей. Одновременно с этим клетки растения усиленно производят пигмент хлорофилл, отвечающий за изменение цвета. Поэтому насыщенный зелёный оттенок корнеплодов свидетельствует о высокой концентрации ядов.

Где содержится соланин

Только некоторые растения содержат яд соланин – семейство паслёновых. К ним относится картофель, помидоры, баклажаны и другие овощи. Опасный компонент располагается в них неравномерно, а его концентрация варьируется в зависимости от сезона.

Баклажаны

В баклажанах яд концентрируется преимущественно в кожуре и обеспечивает ей характерный горький привкус. В мякоти содержание соланина гораздо ниже – 0.03%, и на вкус практически не ощущается.

Уровень яда растёт по мере созревания плодов и связано со временем их пребывания на солнце. В перезревших и старых баклажанах его концентрация врастает в несколько раз.

При термической обработке, вымачивании и засолке плодов яд разрушается и перестаёт быть опасным для здоровья человека. Кроме того, перед началом приготовления баклажаны рекомендуется чистить – в кожуре может содержаться не только соланин, но и другие токсичные компоненты, полученные из почвы.

Картофель

В картофеле алкалоид также распределяется неравномерно. Примерная концентрация:

• менее 1% – неспелый клубень;
• до 0.7% – цветы растения;
• до 0.5% – зелёные ростки;
• до 0.06 – кожура;
• до 0.25 – стебель и листья;
• менее 0.07% – спелый плод.

Эти показатели могут варьироваться в зависимости от климатических условий и конкретного сорта картофеля. При регулярном воздействии солнечных лучей или резких заморозках концентрация соланина вырастает. Повышение уровня алкалоида также наблюдается при поражении корнеплода нематодами – круглыми паразитарными червями, или если есть гнилостные процессы в овоще.

Пик концентрации соланина в картофеле приходится на весенний сезон. В этот период растение готовится к вегетации и особенно нуждается в защите от вредителей. Кроме того, механизм соланинового синтеза тесно связан с обменными процессами в тканях, обеспечивающими успешное прорастание всходов. Весной содержание алкалоида в плодах примерно в 5 раз выше, чем в остальной период.

Неправильное хранение уже после сбора урожая также способствует повышению концентрации яда в клубнях. Некоторые специалисты считают, что именно употребление старого картофеля приводит весной к упадку сил и падению работоспособности, принимаемых повсюду за последствия авитаминоза.

Помидоры

Алкалоид соланин содержится только в зелёных (незрелых) помидорах. По мере созревания плодов его концентрация в них стремительно падает. В составе белых помидоров яда практически нет, а в красных – и подавно.

Предельная концентрация алкалоида в плодах томатов не превышает 0.08%. Солёные и квашеные плоды не опасны, так как в процессе приготовления и длительного вымачивания яд разрушается.

Другие овощи

Другие растения семейства паслёновых также содержат соланин, но в более низкой концентрации. Среди них:

• сладкий перец;
• перец чили;
• табак;
• лавровый лист;
• дурман;
• белена.

Незначительное количество яда в этих растениях не представляет опасности для здоровья человека.

Симптомы, характерные для отравления соланином

На организм человека соланин действует следующим образом:

• угнетает нервную систему;
• разрушает эритроциты в крови;
• нарушает работу желудочно-кишечного тракта;
• повышает нагрузку на почки;
• Приводит к повышению количества белка и билирубина в моче;
• способствует образованию раковых клеток.

Алкалоид обладает способностью накапливаться в организме. При регулярном употреблении продуктов с небольшим содержанием яда признаки отравления соланином будут проявляться постепенно. Хроническая интоксикация обычно проявляется болью в суставах и общей слабостью.

Если же произошло острое отравление соланином, симптомы будут следующими:

• тошнота;
• рвотные позывы;
• послабление стула;
• болевой синдром в эпигастральной области;
• горький привкус во рту;
• першение в горле.

Острое отравление проявляется через 2–3 часа после приёма пищи. По мере поступления всасывания яда в кровь симптомы усугубляются:

• сбивается ритм дыхания;
• появляется головная боль;
• уменьшается объём выделяемой мочи.

Признаки лёгкого отравления проходят самостоятельно в течение суток.

Тяжёлая степень интоксикации сопровождается стремительным падением артериального давления и замедлением сердцебиения. Разрушение большого количества эритроцитов приводит к появлению неконтролируемых подёргиваний мышц, постепенно переходящих в длительные судороги. Наблюдаются нарушения работы центральной нервной системы – расширение зрачков, дезориентация. В дальнейшем может развиться паралич, заканчивающийся летальным исходом.

Опасные дозы соланина и меры предосторожности

Отравление соланином может возникнуть при попадании в организм свыше 200–400 мл этого алкалоида. С учётом концентрации яда в корнеплодах, для интоксикации нужно употребить не менее 1.5-2 кг зелёного картофеля. Отравление баклажанами и помидорами встречается гораздо реже из-за меньшего содержания соланина.

Для профилактики отравлений соблюдайте меры предосторожности при употреблении паслёновых:

• не ешьте пророщенный картофель, и не используйте его для приготовления блюд;
• если на клубнях появились позеленевшие участки, срезайте их при чистке;
• очищать баклажаны от кожуры;
• после Нового года ограничьте употребление картофеля – яд имеет свойство накапливаться в корнеплодах при длительном хранении;
• если вы выращиваете картофель самостоятельно, при посадке соблюдайте достаточную глубину, чтобы предотвратить воздействие ультрафиолета;
• не злоупотребляйте использованием минеральных удобрений – они накапливаются в корнеплодах, и могут привести к хронической интоксикации;
• собирайте картофель только после окончательного созревания;
• зелёные помидоры употребляйте исключительно в маринованном виде – уксусная кислота разрушает яд;
• соблюдайте правила хранения паслёновых: зимой овощи должны находиться в помещении с температурой не выше 3 градусов и влажностью в пределах 90%.

Отравлению соланином подвержены маленькие дети – они могут попробовать на вкус плоды и цветы паслёновых из любопытства. Если вы отдыхаете вместе на даче или за городом, не оставляйте малышей без присмотра.

Все продукты, содержащие соланин, должны подвергаться термической обработке. Но стоит помнить, что обычная жарка или тушение не разрушают алкалоид полностью – для этого температура должна превышать 250 градусов. Добиться такого результата в домашних условиях невозможно.

Отдельно стоит сказать об употреблении сырых овощных соков. Народная медицина рекомендует использовать их для лечения гастритов, колитов, язвенной болезни желудка. Сырой картофельный сок действительно помогает облегчить симптомы этих заболеваний, но ингредиенты для его приготовления должны быть свежими и качественными.

Соблюдайте дозировку, указанную в народном рецепте – не увеличивайте и не уменьшайте концентрацию напитка. Перед применением методики проверьте реакцию своего организма на свежий картофель, чтобы избежать аллергических проявлений. Не используйте для приготовления свежевыжатых соков старые и позеленевшие клубни.

Первая помощь при отравлении

При обнаружении первых признаков отравления соланином вызывайте скорую помощь. До приезда медиков примите меры для облегчения состояния пострадавшего:

1. Очистите желудок от остатков пищи, содержавших ядовитое соединение. Для этого дайте больному выпить 1.5-2 л тёплой воды или любой другой жидкости. Затем нажмите пальцами на основание языка и вызовите рвоту. Повторите процедуру до полного очищения желудка.
2. Промойте кишечник с помощью клизмы. Для её наполнения можно использовать раствор марганцовки или отвар ромашки. При этом важна оперативность, а не выбор лекарственного препарата: если под рукой нет никаких лекарственных средств, наполните клизму подсоленной водой комнатной температуры.
3. Оберните больного мокрой тканью или простыней – это ускорит очищение крови от яда.
4. Дайте пострадавшему любые энтеросорбенты из домашней аптечки – Смекту, Энтеросгель, активированный уголь. Если сорбирующих препаратов не оказалось, замените их кислыми ингредиентами (например, щепоткой лимонной кислоты) – она окажет действие антидота.

Дальнейшее лечение проводится в условиях стационара и зависит от состояния пострадавшего.

Основы лечения

Врачебная помощь при отравлении соланином включает в себя следующие мероприятия:

• промывание желудка с помощью зонда;
• введение глюкозы;
• восстановление водно-солевого баланса;
• форсированный диурез;
• симптоматическую терапию – стабилизацию сердечного ритма, нормализацию артериального давления.

Длительность реабилитационного периода зависит от состояния иммунитета и количества яда, попавшего в организм. В среднем полное восстановление наступает через 2–3 недели после отравления.

Источники:

http://medtox.net/toksiny-yady-alkaloidy/pochemu-otravlenie-solaninom-opasno
http://otravlen.info/pishhevye/otravlenie-solaninom.html
http://toxikos.ru/otravleniya/solaninom
http://otravamnet.ru/himicheskie-otravleniya/otravlenie-solaninom.html