Овощи в казане рецепты

Овощное рагу — «Аджапсандал», приготовленное в казане на мангале

Сегодня в моем дачном ресторанчике кавказская кухня — «Аджапсандал».

Это блюдо в летнее время становится основной едой у нас в семье. Тушеные овощи — это вкусно, полезно — копилка витаминов для зимы.

Хочется, чтобы это блюдо было поистине дачным, пахло дымком, поэтому буду готовить Аджапсандал на костре в казане!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 8 шт.
• кабачки — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 5 зубцов
• лук репка 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и базилика
• масло растительное — 4 ст. ложки
• сушеный тмин — щепотка
• хмели-сунели
• перец свежемолотый — смесь «5 перцев»
• соль
• острый стручковый перец — 1 шт.

Подготовка к приготовлению:

Баклажаны в этом блюде — основной компонент.
Чтобы убрать из них горечь, я делаю так:
нарезаю баклажаны на кубики, и отправляю их в подсоленную воду минут на 15,
потом промываю холодной водой.

Картофель нужно почистить, порезать кубиками.
Молодые кабачки со шкуркой порезать кубиками.
Лук порезать полукольцами.

Болгарский перец лучше брать желтый и красный — он красиво, ярко будет смотреться в готовом блюде. Убрать плодоножку, семечки, и порезать кубиками.

На помидорах сделать крестообразный разрез, ошпарить и снять кожицу.
Морковь почистить, порезать кубиками.
Почистить чеснок, мелко порубить.

Приготовление:

Я готовлю так:
На горящие дрова, на решетку ставлю казан. Надо хорошо его разогреть.

Добавляю в казан масло.
Выкладываю лук и обжариваю. Потом добавляю картофель, солю и перчу.
Перемешиваю, слегка обжариваю. Добавляю щепотку тмина.
Через пять минут добавляю сладкий перец, а еще через пять минут — баклажаны.

Когда баклажаны обжарятся — надо затушить огонь и дальше готовить на горящих углях.
Как?
Добавляю водицы до середины овощей, перемешиваю, закрываю крышку казана и тушу овощи до готовности картофеля.

Тем временем нарезаю зелень, чеснок.

Добавляю в казан кабачки, помидоры, зелень и соль. Горький перец кладу целым стручком.

Тушу еще 10 минут.

Закрываю крышку казана и тушу еще пять минут.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Мы будем кушать с люля — кебабами!
Друзья, попробуйте мой аджапсандал, и приготовьте свой!

Уверена — это грузинское кушанье станет вашим любимым блюдом!

Обсуждение в нашей группе вКонтакте:

Ольга Osa: Не знала, что 30 лет готовила Аджапсандал))) А если убрать картошку и добавить брокколи, будет ещё вкуснее и полезнее )
Вера Ивашнёва: Конечно, вкусно и полезно, но мне тоже больше нравится без картошки. Я люблю добавлять заранее отваренную фасоль или готовить со стручковой фасолью.
Татьяна Тищенко: А я готовлю узбекский аджапсандал — в казан выкладываю мясо, специи — не забудьте зиру и кориандр, потом слоями лук, картошку, болгарский перец, баклажаны, можно все овощи, которые вы любите — и редьку, и стручковую фасоль, капусту цветную, сверху побольше томатов, солю, перчу, плотно закрываю крышкой и ставлю на полтора часа на самый маленький огонь. Можно готовить и на углях. Овощи готовятся в собственном соку, мясо получается необыкновенно вкусным!
Ольга Osa: Вера, да, в этом году с фасолью делаю, без картошки. Кабачок, фасоль, помидоры, а остального понемногу, всем очень нравится)
Ольга Osa: Татьяна, мы в России всю жизнь готовили мясо с овощами, зачем и это называть аджапсандалом?))))
Татьяна Тищенко: Я в Узбекистане родилась, жили в Самарканде, муж рос у бабушки с дедушкой в Фергане, поэтому узбекскую кухню знаем, уважаем и постоянно готовим!
Екатерина Гончарова: Без картошки вкусней.

Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.

Тушеные овощи в казане

Ингредиенты

Кабачок — 1500 г

Картошка — 1000 г

Лук репчатый — 200 г

Горох стручковой — 200 г

Перец болгарский сладкий — 3 шт.

Растительное масло — 100 мл

Соль, зелень — по вкусу

Процесс приготовления

Тушенные в казане овощи не принадлежат ни к какой национальной кухне, которая традиционно использует казан или вок. Это просто блюдо, которое удобно готовить, по максимуму используя свойства казана — и его форму, и его характерное теплораспределение. Аналогичное блюдо в кастрюле готовить труднее — в казане, например, значительно лучше промешивать овощи, потому что у него нет углов.

Чем более богат состав овощей, тем лучше! Например, кроме того, что есть у меня, в это блюдо по желанию можно добавить еще кольраби, брюссельскую капусту, репу, турнепс или тыкву. Можно готовить тушеные овощи в казане без оливок; а можно, наоборот, добавить и оливок, и маслин. Если вы любите остренькое, то порежьте перчик Чили. В том виде, в котором использую его я, он остроты не дает, зато обогащает аромат блюда. Кроме Чили, этим занимаются еще чабрец, чабер и зеленый базилик, но вы, конечно же, можете использовать любую другую ароматную зелень, какая есть под рукой.

На сильном огне разогреваем в казане растительное масло.

Чистим и режем на дольки репчатый лук.

Забрасываем его в казан, начинаем жарить. Пока идет жарка, огонь должен оставаться сильным.

Чистим картошку по 1-2 штуки за один прием, режем ее и забрасываем к луку, каждый раз хорошо промешивая все это дело. Вот это самое «чистим, режем, сразу забрасываем и промешиваем» нам придется повторять в отношении абсолютно всех овощей, важно просто понимать, в каком порядке их вводить.

Морковь, если с тоненькой кожицей, то даже и не чистим, а просто режем. Забрасываем, промешиваем, жарим все так же на сильном огне.

Баклажан чистим, режем на крупные кубики, забрасываем и промешиваем.

Кабачок, если толстый — чистим, если тоненькие — не чистим, режем на крупные кубики, забрасываем и промешиваем.

У перцев удаляем зеленые хвостики и семена, режем на довольно крупные квадраты или треугольники, забрасываем и промешиваем.

Помидоры режем на крупные дольки, забрасываем их вместе с оливками, горохом, промешиваем. Эта часть приготовления у меня обычно занимает 30 минут.

Укладываем сверху перчик Чили и травы, убавляем огонь на слабый и тушим овощи в казане минимум 45 минут, а можно и все 60. Можно за это время пару раз промешать.

И можете быть уверенными, на запах тушеных овощей к концу их приготовления сбегутся все ваши домашние (а может, и соседи подтянутся)!

Важные дополнения к рецепту

1. Горох стручками можно заменить на зеленую фасоль, например, из заморозки.

В казане, Овощные

Многообразное сочетание вкусов дает комбинация нескольких овощей в казане, распространенная холодная и горячая закуска. Подробней про овощи в казане.

Рецепты вторых блюд → Овощные

В казане

В постный день выручит лобио. Блюдо из фасоли с грибами — это вкусно и сытно. Готовится просто. Съедается быстро:)

Для приготовления картофельных крокетов по этому рецепту, кроме картошки и лука-порея понадобятся яйца, сыр и петрушка. Жарятся крокеты из картофеля с луком-пореем, по традиции, во фритюре.

Когда есть изобилие овощей, так и хочется приготовить что-то лёгкое. Овощное соте с баклажанами, кабачками, картофелем, сладким перцем — отличное блюдо в постный день.

Не блюдо, а просто праздник овощей! Рекомендую овощное рагу из цветной капусты с болгарским перцем и зеленым горошком.

Этот рецепт – темпура – принадлежит японской кухне. Так называются овощи или морепродукты, обжаренные в кляре. Секрет темпуры в том, что кляр готовится с ледяной водой, его сильно не перемешивают, и используют немедленно, чтобы сохранялась воздушность.

Савойская капуста фаршируется овощами и фасолью и тушится около часа. Отличное вегетарианское блюдо.

Капуста получается сладкой, так как тушится без добавления воды. Лучше всего использовать зимние, более плотные, сорта капусты.

Овощная димлама без мяса — тушеное блюдо из свежих овощей с зеленью и яблоками.

Идея этого блюда возникла очень внезапно. Купила банку готовой тушеной закуски из овощей и горошка и поняла, что лучше бы такой «сухой борщ» сделала сама — чем и занялась после. Уже позже мама рассказала, что дед бабушку частенько просил приготовить нечто подобное)) В общем.

Я очень люблю тушеную капусту. А в компании мяса и грибов она просто неподражаема! Капуста практически не теряет своих полезных свойств при тепловой обработке. Можно долго петь ей дифирамбы, но намного приятнее и полезнее её приготовить!

Жареный молодой картофель, приготовленный по этому рецепту, очень мягкий внутри и аппетитно румяный снаружи.

Холодное овощное рагу, приготовленное по этому рецепту, приправленное соком лимона, – изысканная закуска, а в горячем виде – очень вкусный и полезный гарнир к мясу.

Предложу сделать голубцы. Но не совсем обычные, а грибные. Пальчики оближешь. Постные голубцы с грибами, овощами и рисом идеально подходят на обед вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.

Картофель, тушенный в молоке, имеет очень нежный вкус.

Приготовив постные голубцы с грибами и овощами по этому рецепту, вы будете приятно удивлены, что и без мяса голубцы получаются очень вкусными.

Шикарный овощной гарнир к вашему столу. Кроме того, овощное рагу с картошкой и кабачками — отличное блюдо без мяса, для поста или для вегетарианцев.

Лето — такая пора, когда даже такой законченный мясоед, как я, начинает хотеть зелени. Холодный щавелевый суп уже немного приелся, поэтому я нацелилась на кюкю. Но нашла в книге Лилии Николенко более понравившийся мне рецепт кук-бийрона.

Сытное овощное блюдо, требующее минимальное количество затрат времени и средств. Вкусный ужин нашей домашней кухни. Насыщенный вкус и довольные желудки.

Молодая капуста, тушеная с яблоками — ароматное овощное блюдо с приятной кислинкой. Капуста, приготовленная по этому рецепту, прекрасно подойдет в качестве гарнира.

Нут готовится со шпинатом и помидорами в пряном соусе.

Блюдо странное или не совсем обычное. Овощное рагу с картошкой и рисом. Как бы это ни звучало, но сочетание картошки и риса — очень и очень:) Решать, конечно, вам, а я пока расскажу, как сделать это блюдо.

Отличный гарнир к мясу и самостоятельное блюдо в пост. Обожаю молодую картошечку с хрустящей корочкой.

Закройте глаза и представьте: теплое солнышко, аппетитный аромат, и в казане шкварчит картошка! Вкуснее картошки не бывает! Это блюдо объединяет народы, а приготовить его сможет каждый! Так что, приятного аппетита!

Отличное овощное блюдо. Полезная тыква в этом рецепте прекрасно дополняет баклажаны и кабачки.

Осень, золотая пора овощей. Побалуйте себя вкусным рагу из спаржевой фасоли.

Картошка фри является не диетическим блюдом, но иногда побаловать себя таким блюдом можно. Особенно, готовя дома, вы в любом случае обезопасите себя от употребления вредных ингредиентов, которые присутствуют в картошке фри из кафе.

Рагу из баклажанов и картофеля — отличное постное блюдо. А также шикарный овощной гарнир к мясу.

Сочная и сладкая отварная кукуруза будет готова всего за несколько минут, и вы сможете без труда накормить вкусным блюдом своих домашних или гостей. Примечательно, что при варке кукурузы вам не понадобятся никакие специи и пряности, другие ингредиенты!

Рецепт сытного, полезного и неординарного гарнира — чечевица с душистыми специями и острым перчиком.

Узбекский плов можно приготовить с бараниной, с говядиной, с птицей, можно приготовить узбекский плов с заменителями мяса. Но можно приготовить и постный плов с изюмом.

Рецепт плова без мяса. Быстро, вкусно и полезно. Вегетарианский овощной плов может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром.

Как приготовить рис с овощами, используя самые обычные сезонные овощи – морковь, помидоры, перец? Этот рецепт риса с овощами предложит вам простой и быстрый способ приготовления этого блюда.

Тушеная капуста с помидорами, морковью, луком и шампиньонами — превосходное блюдо, полезное и бюджетное. Как говорится: и гостям поставить не стыдно, и съедят — не жалко. 🙂

Тушеная кислая капуста – это полезное, легкое и недорогое блюдо, которое можно готовить круглый год.

Остроконечная капуста (по-немецки Spitzkohl) — вкусный сорт капусты! Имеет много общего с белокочанной.

Любите голубцы? Простой рецепт для вас. Идеальный гарнир к мясу и самостоятельное блюдо в пост.

Кислая капуста тушеная с картофелем — отличный гарнир к мясу или шикарное блюдо для постного дня.

Утиное мясо с овощами тушится в вине и говяжьем бульоне с добавлением виноградного джема и специй. Тушеная утка получается мягкой и вкусной.

Жареный картофель во фритюре. Нарезанная крупными кусочками, картошка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Такой способ приготовления овощей называют еще рагу. Это слово имеет французские корни и означает «возбуждать аппетит». Еще давно кулинары заметили интересную способность многих овощей удачно сочетаться друг с другом, создавая замечательные комбинации различных вкусовых и ароматных оттенков. Эти оттенки как раз и возбуждают аппетит, что делает овощи незаменимой закуской на столе и прекрасным гарниром к более насыщенным блюдам.

Овощное рагу – довольно таки универсальное блюдо, которое может иметь много вариантов и отличаться составляющими и способом приготовления. Овощи в казане прекрасно дополняют и украшают любое мясное или рыбное блюдо. Не зря хозяйки с удовольствием готовят к празднику мясо с овощами в казане. Такое блюдо имеет несколько вариантов, в зависимости от вида мяса: баранина с овощами в казане, говядина с овощами в казане, курица с овощами в казане и другие. Но овощи, как очень ароматные и полезные продукты частенько готовят в казане самостоятельно, варьируя лишь их составом и пропорциями. Популярны овощи, тушеные в казане, картошка с овощами в казане и т.д.

Есть определенные правила приготовления овощей в казане, которые связаны с тем, что каждый овощ имеет свою твердость и готовится разное время. Соблюдение последовательности закладки овощей в казан – главная тонкость этого блюда. Как только масло в казане прогреется, туда сначала идет лук, затем морковка. После этих ингредиентов добавляются кабачки. Затем к ним отправляется капуста, сладкий болгарский перец и помидоры. В конце остается только добавить специи, соль, зелень. Если уложить перечисленные овощи слоями, в казане получится очень оригинальное и ароматное блюдо, которое наверняка понравится вашим гостям.

В основном готовят овощи в казане на костре, так они получаются очень аппетитными, пропитываются запахом дыма, создают приятную атмосферу ужина. Однако, любые блюда в казане с овощами можно приготовить и в домашних условиях. Для этого никаких специальных навыков или ухищрений не потребуется, все очень просто: овощи, казан, плита. И не бойтесь экспериментировать с различными овощами и их комбинациями, они всегда гармонично сочетаются друг с другом.

Чаще готовьте овощи в казане, рецепты этого блюда актуальны круглый год, а не только в сезон созревания большинства овощей, т.е. летом и осенью. Они весьма полезны для человека. Кроме того, украшением любого стола могут стать приготовленные вами овощи в казане. Рецепты с фото – тому подтверждение, посмотрите как красочно и презентабельно выглядят эти блюда.

Как приготовить овощи в казане? Очень просто. Изучите для этого рецепты на сайте, а также наши советы:

— лучший вариант посуды для этого блюда – чугунный казан;

— новый казан нужно тщательно вымыть и прокалить на огне, только без моющих средств;

— каждый овощ требует разное время для приготовления, поэтому сначала в казан необходимо закладывать твердые овощи (картофель, морковь и т.д), а затем мягкие (помидоры, зелень и т. п.);

— если вы готовите овощи с мясом, то такое блюдо желательно дополнить специями. Хорошо гармонируют с овощами смесь перцев, тимьян, эстрагон, базилик, шалфей и т.д.;

— блюда с большим количеством пряностей лучше не оставлять на следующий день;

— чтобы овощное рагу получилось ароматным, добавьте в самом конце его приготовления несколько измельченных зубчиков чеснока. Чеснок прекрасно сочетается не только с овощами, но и с мясом.

Приготовление овощей на костре

Правильно приготовленные овощи на костре являются достойной альтернативой мясным блюдам. Поэтому в кавказской кухне они ничуть не уступают мясу по своей популярности и обилию рецептов. Даже в нашей современности бытия на юге можно встретить элементарные приспособления для приготовления овощей. Они состоят из простого листа железа, который уложен на несколько кирпичей. Удивительно, но этого вполне достаточно для качественной термической обработки любых овощей, если знать все тонкости их приготовления. Естественно, что кроме этого овощи готовят: в казане, на решетке, в гриле или мангале, просто на открытом огне и так далее.

Приготовить истинные овощные деликатесы достаточно просто, так как готовятся они предельно быстро, не требуют длительной предварительной подготовки, а рецепты многих овощных блюд, как правило, не содержат дефицитных ингредиентов.

Но для этих замечательных продуктов необходимо учитывать некоторые их особенности.

Рассмотрим основные нюансы использования овощей, которые будут готовиться на открытом огне или углях.

Правильный выбор овощей

Из свеклы или моркови сложно получить сочное блюдо, если их просто запечь и не подвергнуть дальнейшей обработке в сочетании с другими овощами.

А вот помидоры, болгарский перец, баклажаны, грибы или цукини вполне позволяют приготовить себя в «гордом одиночестве».

Кабачки, баклажаны и цукини должны быть среднего размера. Переспелые экземпляры явно не подойдут, так как у них уже толстая кожура и крупные семена.

Томаты следует выбрать крупные, упругие и сочные, но не водянистые. Лучшие результаты дадут сахарные сорта.

Перцы должны иметь только блестящую кожицу и без изъянов, то есть вмятин, подозрительных точек, проколов и так далее.

Спаржу не стоит брать с тонкими стеблями, так как они могут горчить. Оптимальный вариант – стебли среднего размера.

Естественно, что и лук должен выглядеть «привлекательно». Его луковицы должны быть крупными, чистыми и без признаков даже малейшей гнили.

Предварительная подготовка

Все овощные продукты должны обязательно быть промытыми и тщательно обсушенными. Моются овощи за пару часов до готовки.

Овощи среднего размера запекаются целиком, а вот крупные экземпляры позволительно разрезать на приемлемые фрагменты. Так поступают с баклажанами, цукини и кабачками.

А вот помидоры не нарезаются, иначе потери всего сока неизбежны. Целиком запекаются и перцы.

Иное дело – если овощи готовятся в казане и предназначены для тушения. В данном случае нарезаются все компоненты будущего блюда.

Использовать маринады или нет – дело личных предпочтений, но, несомненно, стоит попробовать оба варианта.

Если овощи требуется пожарить именно на решетке, то нужно учитывать следующее:

• Необходимо добиться от углей предельно равномерного жара. Для этого костер разводится заранее.
• Обжаривание овощей начинают с самых крупных плодов и тех сортов, которые пекутся дольше.
• Решетку для обжарки надо обязательно смазать маслом. Это гарантировано избавит от прилипания к ней овощей. Сковорода-гриль смазывается маслом аналогично.
• Крупные овощи запекаются не более 15 минут, а вот для небольших плодов или нарезанных кусочков достаточно 5-8 минут.
• Чтобы придать овощам дополнительные ароматы – их можно сбрызнуть разведенным лимонным или чесночным соком. А можно просто бросить на угли растертую веточку розмарина или тимьяна.

Если готовятся тушеные овощи в казане, то следят только за интенсивностью жара и его равномерностью.

Ознакомившись с основами обработки овощных продуктов можно приступить к рассмотрению наиболее удачных рецептов овощей на костре.

Рецепты для костра без использования посуды

Приготовление овощей непосредственно на открытом огне или на углях в большинстве случаев производится без всякой посуды. Используются шампуры или решетки-барбекю. Примерами такого варианта могут служить следующие рецепты.

Овощной хоровац

Этот великолепный рецепт овощей по-армянски позволяет приготовить изумительное блюдо из набора самых обычных овощей. Особенно отлично овощной хоровац сочетается с мясом.

• Перцы болгарские – 400 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Баклажаны – 350 гр.
• Перец острый – 10 гр.
• Лук – 200 гр.
• Кинза – 100 гр.
• Соль – 10-20 гр.

1. Овощи моются, обсушиваются и раскладываются на решетке. Не следует укладывать их вплотную, так как могут появиться недопеченные участки.
2. Запекаемые овощи периодически переворачиваются и проверяются на готовность. Помидоры следует запекать дольше баклажанов и перцев, чтобы облегчить приготовление из них пюре.
3. Запеченные перцы и баклажаны необходимо очистить от кожицы. Далее они нарезаются и складываются в глубокую чашу. К ним добавляется нашинкованный лук.
4. Настало время томатов. Печеные томаты очищают, разрезают на части, превращают в пюре и тоже отправляют в чашу.
5. Нарезаются кинза, красный перец и добавляются к уложенным в чашу ингредиентам.
6. Все солится и основательно перемешивается, но делать это необходимо осторожно, чтобы не получилось обычное овощное пюре.
7. Вот и готово изумительное армянское блюдо – овощной хоровац.

Можно сделать его вкус более пикантным, если добавить обжаренный чеснок и свежий базилик.

Грузинский вариант с маринадом

Этот рецепт во многом схож с предыдущим, но в нем присутствуют несколько иные ингредиенты, а почти готовое блюдо необходимо будет замариновать.

• Кабачки, баклажаны и лук – все по 2 шт.
• Перец сладкий – 3 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Семена кинзы – 0,5 ч. ложечки.
• Очищенные грецкие орехи – 100 гр.
• Сахар и соль – по вкусу.
• Уксус винный – 50 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Кинза свежая – средний пучок.
• Тимьян – пару веточек.
• Масло оливковое – 100 мл.

1. Овощи моются, обсушиваются и нарезаются. Перцы сладкие – вдоль, лук – пополам, а баклажаны и кабачки – кружочками.
2. Далее их складывают в посудину, добавляют соль и сахар, заправляют маслом, и все осторожно перемешивают.
3. Через несколько минут – овощи вынимаются и раскладываются на решетке для непосредственной жарки.
4. Пока они запекаются – следует заняться маринадом. В ступке перетираются пропущенные через мясорубку грецкие орехи, чеснок, нарезанная кинза, ее семена и острый перец.
5. В отдельную чашу выкладываются запеченные овощи. К ним добавляются протертые в ступке компоненты маринада и тимьян, а затем все заливается винным уксусом. Проверяется степень солености полученной массы, и при необходимости досаливают.
6. Почти готовое блюдо оставляют промариноваться на пару часов, а потом раскладывают по баночкам.
7. Вот и все. Отличная закуска готова к употреблению.

Такую закуску можно заготовить и на зиму, если баночки подвергнуть стерилизации.

Приготовление в казане

Казан – уникальная кулинарная посудина. В нем отлично получается не только сложное овощное рагу или горячий салат, но и банально тушеная суховатая морковь.
Рассмотрим некоторые удачные рецептные вариации.

Овощи, тушенные слоями

Изюминкой этого рецепта является то, что овощи укладываются слоями и изначально не перемешиваются. Кроме того, чеснок не нарезается, а закладывается целиком.

• Картофель средней величины – 1 кг.
• Капуста – 0, 5 кг.
• Помидоры – 300 гр.
• Баклажаны и кабачки – по 200 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Небольшие луковицы – 100 гр.
• Масло подсолнечное – 50 гр.
• Чеснок – 50 гр.
• Перец сладкий – 200 гр.
• Соль, специи и пряности – в разумных пределах по вкусу.

1. Очищенная морковь нарезается тонкими пластинами.
2. Лук шинкуется и вместе с морковью укладывается в казан с разогретым маслом.
3. Пока они тушатся, нарезаются помидоры и тоже добавляются в казан вместе с солью, специями и приправами.
4. Картошка чистится и крупно нарезается. Можно просто на 4-е части. Ее выкладывают единым слоем в казан.
5. Затем в казан отправляются нарезанные кабачки, баклажаны, сладкий перец и капуста. Они тоже укладываются отдельными слоями.
6. Головка чеснока очищается и целиком отправляется к уложенным овощам.
7. Капуста крупно нарезается и из нее формируется самый верхний слой будущего блюда.
8. Главное – ничего не перемешивать. Казан закрывается крышкой, и овощи тушатся до полной готовности. Должно получиться около 5-и порций.
9. Выкладывать готовое блюдо тоже желательно слоями.

Если все компоненты этого блюда нарезать более мелкими фрагментами и перемешивать в процессе тушения, то получится обычное тушеное овощное рагу.

Следует заметить, что все указанные составляющие блюда могут свободно изменяться, и рецепт является чисто рекомендательной информацией. Все определяется личными предпочтениями.

Вот такие специфические особенности существуют при приготовлении овощей на костре.

Источники:

http://7dach.ru/recepty/Stiven/ovoschnoe-ragu-adzhapsandal-prigotovlennoe-v-kazane-na-mangale-141988.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/15805
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=15,930
http://edaturistu.ru/pohod/prigotovlenie-ovoshchey-kostre