Наливка из варенья на водке

Наливка из варенья на водке

Больше всего про этот домашний алкогольный напиток мне понравился текст от одной хозяйки:
— «наливка из варенья — проверенный рецепт утилизации прошлогодних заготовок, которые не были использованы по прямому назначению«.
Почти в точку. Правда, прошлогодние заготовки у меня дома съедаются за милую душу, но вот если взять заготовки чуть «постарше».

Нашла в шкафу на балконе «залежи» банок с вареньем. Целых три штуки. Причем две банки — «неопознанные».
Пометок на них нет — значит им по три года минимум. (сейчас я уже все подписываю — дата и содержимое, опись, протокол, как положено)
По внешнему виду — нечто черное и плотное. Но, явно съедобное — банки не вздулись.
В целом — отличное сырье для «вареньевой наливки» (этот термин я у другой хозяйки списала).

Способов переработки любого варенья (яблочное, вишневое, малиновое, сливовое, клубничное, из смородины и пр.) в алкогольный напиток всего два, на самом деле.
Первый, делается методом естественного брожения, как обычное домашнее вино, только вместо фруктов в ход идет разведенное водой варенье.
Получаем сладкий десертный напиток с характерным ароматом ягод или фруктов, сваренных в свое время. Сахар уже добавлять не нужно, а готовить их можно независимо от сезона.

Второй способ — изготавливаем настоящую наливку. То есть разводим наше «сырье» водкой. (спиртом, ромом, самогоном. )
Смесь настаивается, фильтруется и употребляется. По потребности.
Можно даже ничего подробно и не показывать, настолько все просто — разводи да пей.

Но, все-таки, дам пошаговый рецепт с фотографиями изготовления наливки, по одной причине:
— слишком много сказок рассказывают кулинарки про «зелие сие».
Начиная от «многокомпонентных» рецептур, кончая «технологией» и длительностью их настаивания.
Например:

За 10-12 дней вы получите качественный десертный напиток.

водка – 1 литр;
варенье – 0,5 литра.
сахар — по вкусу
ваниль, корица — по 1 шт.

В варенье добавить водку и специи. Перемешивать пока масса не станет однородной. При необходимости добавить немного воды.
Плотно закрыть банку и поставить на 7 дней в солнечное место. Раз в сутки встряхивать.
Перенести банку в темное место и оставить в покое на 3 дня.
Процедить наливку через марлю, затем профильтровать через вату.
Добавить сахар по вкусу (необязательно), перемешать.
Разлить в бутылки для хранения. Перед употреблением желательно выдержать 2 дня в темном месте для улучшения вкуса.

Извините, мне больше делать нечего, как две недели «утилизировать» банку варенья? (дней то в сумме получилось 15, кстати)
Таская ее из темноты на свет божий и обратно? Встряхивая и фильтруя через вату?!
Может быть у меня в итоге получится напиток с великолепным, необыкновенным и неповторимым вкусом?

Не получится. Будет ровно такая же по вкусу домашняя наливка, как и показанная ниже.
Такая же, только без откровенного идиотизма — «выдержать 2 дня в темном месте для улучшения вкуса».
Хотите убедиться?

Для наливки из варенья нам потребуется:

— водка — 200 мл;
— варенье — 200 мл;
— вода — по вкусу.

Фото неопознанной банки с вареньем для нашего напитка.

Рецепт приготовления

Открываем, смотрим и даже нюхаем. Непонятно.

Надо решаться и пробовать. Берем ложку, подцепляем.

Отличная «пятиминутка» черной смородины! Загустела, но вкус изумительный.
(да и срок небольшой, все-таки, 3 года всего лишь)
Не буду утилизировать! Сделаю 0.5 литра наливки, а остальное лучше в выпечку пущу — мои с чаем слопают.

Варенье, водка и мерный «стаканчик» — вот и все что нам нужно для производства, практически.

Отмеряем строго рассчитанную дозу сорокоградусной.

200 мл, как в аптеке. Напиток будет слабенький, градусов 16-18, примерно. Только для девушек.

Накладываем в банку столько же варенья и заливаем водкой.

Ну, примерно поровну.

Все тщательно перемешиваем ложкой и пробуем. Сладость и крепость напитка уже можно определить абсолютно точно.
И добавить чего больше хочется — водки, варенья или воды, по вкусу
В моем случае, я просто добавила чистой воды до «плечиков» банки. (до 500 мл, фактически)

Закрываем банку крышкой и оставляем настаиваться: «На 7 дней в солнечное место. Раз в сутки встряхивать.»
В шкаф и до утра, в смысле. Этого хватит «за глаза».

Утром готовим «фильтровальную установку» — дуршлаг со стерильным одноразовым полотенцем.
(надо еще додуматься — фильтровать через вату)

Фильтруем наш настой. Вываливаем все, вместе со смородиной.

Остаток — пропитавшаяся водкой смородина. Пойдет в ту же выпечку. Почти «пьяная вишня» получается.

Чистый напиток в миске из нержавейки. Некоторые настаивают на посуде из стекла или керамики, чтобы ничего «не окислялось».
Но, насколько я не знаю химию (с детства ее не любила), нержавейка тоже сойдет.

Переливаем готовую наливку из варенья в бутылку.

Вуаля. Готово, в смысле.

«Наполняем бокалы» и приступаем к дегустации.

Цвет в стопке приятный. Напиток прозрачный (и без комков ваты, кстати).
Ароматный. С характерным вкусом смородины с сахаром.
Наливка слабенькая — «градусы» не чувствуется — именно такую мои подружки и любят.
(но, в ноги и голову «ударяет», проверено)

И вы еще думаете, что через две недели «встряхиваний» из варенья получится что-то более «сказочное»?
Не надейтесь. Как ни крутитесь, а с настоящей настойкой из свежей ягоды это «зелье» все равно не сравнится.

Все лучшее, что можно «выжать» из варенья, уже здесь — в этой стопке наливки из черной смородины на черном фоне. (почти каламбур-с)

полезные советы:

— Не стоит смешивать разные варенья для приготовления наливки. Такой «коктейль» только смешает и так неяркие вкусы.

— Также не стоит «налегать» на пряности типа ванили. Хотя, некоторые любительницы ваниль и корицу даже при варке варенья добавляют.

— Кстати, а зачем такую наливку вообще хранить, как обычно рекомендуют хозяйки? Из литровой банки варенья получается 4-5 бутылок напитка, которые занимают куда больше полезного места. Проще варенье «разводить» по потребности и по мере необходимости.

Вкусная наливка из варенья в домашних условиях

Наливка из варенья в домашних условиях

Наливка – это вкуснейший алкогольный напиток, который легко можно сделать в домашних условиях из ягод, фруктов и даже варенья. Для тех, у кого дома нет в наличии свежих ягод, самым лучшим вариантом для приготовления сладкой наливки станет простая баночка домашнего варенья. Для приготовления подойдет любое: малиновое, вишневое, яблочное, сливовое, смородиновое и другие. Однако важно запомнить, что лучше всего использовать только один вид сладкого джема и не смешивать несколько вкусов.

Многие ошибочно полагают, что настойка из варенья имеет совсем не такой вкус, как из свежих ягод. Из него получается отличный алкогольный напиток, крепкий, сладкий, приятный на вкус. Именно этот алкоголь придется по душе любой женщине. Однако перед приготовлением важно проверить варенье, не успело ли оно забродить и покрыться плесенью. Если оно уже начало бродить, его нельзя использовать для приготовления наливки, но можно взять для приготовления крепкого и мужского самогона.

Важно! Наилучшим вариантом будет использование такого джема, в котором фрукты варились очень мало, ведь тогда он будет хранить в себе нежный вкус и аромат свежих фруктов.

Рецепт заготовки настойки с водкой

Даже если вы никогда не занимались изготовлением наливки на сладком конфитюре и делаете это впервые в жизни, то можете не переживать за процесс приготовления, ведь он достаточно простой и легкий. С ним сможет справиться даже новичок. Технология приготовления заключается в простом настаивании ингредиентов на протяжении 10-14 суток. В качестве основных ингредиентов используется только 1 литр водки, либо спирт (40-45%), а также 0,5 л домашнего варенья.

Рецепт наливки из варенья в домашних условиях:

• следует переложить сладкий джем из ягод или фруктов в более просторную емкость, желательно эмалированную или стеклянную;
• добавить к нему водку наилучшего качества, все перемешать до однородной массы, при необходимости можно добавить дистиллированной воды;
• плотно накрыть крышкой емкости, поставить в сухое и солнечное место на неделю. Каждый день нужно эту емкость встряхивать, чтобы процесс брожения проходил равномерно;
• через 7 дней перенести емкость в более темное и прохладное место, и дать еще настояться трое суток;
• после того, как напиток настоится, его нужно хорошо процедить. Только в таком случае можно добиться идеально прозрачного напитка без примесей джема и остатков фруктов;
• сначала нужно аккуратно слить настойку, при этом не болтая осадок, который скопился на дне. Затем оставшуюся часть наливки необходимо отставить в сторону на несколько часов;
• остаток жидкости нужно слить в другую емкость через несколько слоев марли, чтобы значительно осветлить настойку. Для еще большей прозрачности можно использовать вату;
• также можно воспользоваться еще одним секретом, который позволит сделать вашу настойку максимально прозрачной. Часто этот ингредиент используют при фильтрации самогона. Для этого необходимо в настойку добавить два белка, тщательно все перемешать и дать отстояться. Белок отлично связывает все частицы, сворачивается и оседает на дно. Снова процедить настойку;
• после этого можно по желанию добавить сахар, для тех, кто любит очень насыщенный вкус наливочки;
• разлить готовую наливку в герметичные бутылки и закрыть, поставить настаиваться в прохладное место как минимум на двое суток.

Интересно! Полученная по данному рецепту настойка имеет особый вкус, по процентному содержанию спирта в ней около 25-30%. Хранить можно ее в течение 5 лет, однако судя по ее великолепному вкусу, столько простоять она точно не успеет.

Рецепт легкой настойки без водки

Для того чтобы получить замечательный алкогольный напиток из вкусного домашнего варенья, совсем не обязательно использовать водку или другие спиртосодержащие напитки. На сегодняшний день особой популярностью пользуется рецепт приготовления напитка, который основан на естественном брожении, имеет ярко выраженный вкус, но является не таким терпким и крепким, как наливка на водке.

В качестве ингредиентов используется 1 л любого варенья, 1 л воды, и 100 грамм свежих ягод или изюма. Точные пропорции всех ингредиентов зависят от сладости джема. Оптимальная сахаристость напитка не должна превышать более 20 %. Многие задаются вопросом: для чего в данном случае используется изюм и какие варианты могут быть вместо него. Для этого рецепта изюм необходим в качестве источника диких дрожжей, который, собственно, и будет обеспечивать начало процесса брожения. Вместо них можно использовать немытые гроздья винограда, ягоды малины, земляники.

После того, как подготовлены все составляющие, переходите к процессу приготовления наливки из варенья в домашних условиях:

• необходимо переложить варенье в большую и вместительную емкость, можно использовать простую трехлитровую банку для этого. Добавить воду, немытый изюм или другие ягоды, при необходимости сахар. Все тщательно перемешать;
• горлышко бутыли нужно перевязать марлей и поставить в сухое и теплое место, желательно с прямым попаданием солнечных лучей и оставить на 4 суток, каждый день перемешивая по нескольку раз всю смесь;
• если вы заметите, что в бутыли появилось шипение, легкий запах брожения, тогда можно установить на горлышко специальный гидрозатвор, либо найти подручные средства вместо него, например, резиновую перчатку с дырочкой;
• далее необходимо на пятые сутки убрать напиток от солнечных лучей в прохладное и затемненное место на 30-40 дней;
• фильтровать наливку нужно тогда, когда процесс брожения закончился. Это можно определить, если перчатка уже сдулась, либо гидрозатвор более суток не выделяет газ. Фильтровать жидкость нужно через несколько слоев марли, а затем, перелив в другую емкость, оставить на 10 дней отстаиваться. Желательно снова установить гидрозатвор или перчатку, для того случая, если брожение напитка еще не до конца закончилось;
• после окончания 10 суток, перенесите готовую наливку из варенья в подвал, холодильник или другое прохладное место и пусть она там настаиваться еще 3 — 4 месяца. В таком случае, вы сможете получить качественную, насыщенную, мягкую и вкусную наливку. Если за это время будет появляться какой-то осадок, то жидкость снова нужно фильтровать. Крепость готового алкогольного напитка составляет около 7-12%. А срок годности немного меньше, чем при настойке на водке и составляет максимум 3 года.

Рецепт из свежеприготовленного варенья

Еще один вариант создания наливки отличается тем, что для него не нужно брать банку уже приготовленного джема. Для него вам понадобится:

• 250 грамм абрикосов без косточек;
• 50 мл воды;
• 250 грамм сахара;
• 500 мл алкоголя не менее 75 градусов;
• 1 палочка корицы;
• гвоздика;
• ваниль.

Из данных ингредиентов можно быстро и легко сделать желаемую настойку. Нужно сварить варенье из абрикосов, воды и сахара. Остудить до +20 градусов и залить алкоголем, добавить специи. Емкость обязательно закрыть и поставить отстаиваться на месяц, несколько раз в сутки тщательно встряхивая его. После отстаивания и фильтрации, вкусная и сладкая настойка будет готова к употреблению. Ее можно добавлять в кофе, любые другие напитки или употреблять с легкими закусками.

Готовим домашнюю наливку из варенья

Домашние закатки — штука полезная: бывает приятно в безурожайную пору побаловать себя компотом или конфитюром из ароматных летних ягод, фруктов и овощей. Но, к сожалению, не все они расходуются равномерно, и часто у хозяев на полках банки застаиваются по нескольку лет. Домашняя наливка из варенья — один из вариантов превращения залежавшегося сырья в востребованный продукт. Делать ее можно на спирте, на водке, на коньяке и даже на самогоне.

Совет: если в качестве спиртового растворителя будет использоваться алкоголь домашнего приготовления, то для настаивания лучше брать сорта варенья с ярко выраженным вкусом.

Из чего и как лучше готовить

Есть несколько основных правил, чтобы из варенья в домашних условиях сделать действительно вкусную наливку:

1. Засахаренный продукт лучше разбавить водой и переварить.
2. Банки с плесенью имеет смысл забраковать, но если все же победит экономность, то плесень удаляем (плюс 1–2 см неиспорченного продукта), ценное сыре перевариваем.
3. Чтобы на густом варенье наливка сделалась быстрее, ее, после добавления спиртного, стоит прогревать на водяной бане. Температура — около +70°C, время теплового воздействия — 30 минут, регулярность повторения процедуры — 4 раза в день на протяжении недели.

В целом наливки, сделанные из варенья на водке, относят к скороспелым. Однако если в качестве сырья используется очень старый продукт, засахарившийся, мутноватый, его лучше переварить, если необходимо, разбавить водой и готовить с применением прогревания на водяной бане.

Совет: из старого варенья в домашних кухонных условиях лучше готовить брагу, а затем перегонять ее на самогон. Так можно на 100% избавиться от возможных анаэробных бактерий (в том числе и вызывающих ботулизм). Кроме того, наливка из плохого сырья почти всегда имеет неприятный привкус.

Лучшие сорта варенья, из которых получается вкусная и полезная наливка:

Можно делать вкусные варианты даже из овощного варенья, ведь не секрет, что у многих в погребке пылится несколько «экспериментальных» сортов, которые не пришлись семейству по вкусу. Можно использовать такие виды:

• кабачковое с добавлением кислой компоненты (мята, лимонный сок, цедра и так далее);
• тыквенное (можно добавить айву);
• помидоровое (тоже желательно подкислить).

Почти в любые наливки можно храбро добавлять ореховые перепонки, целые орехи, очищенные и не очищенные — фундук, кедровые, грецкие. Не забывайте также о специях — анисе, бадьяне, корице, кардамоне.

Технология

И из свежего, и из забродившего варенья вкусную домашнюю наливочку рекомендуется готовить следующим способом:

1. Берем 100 грамм сахара на 100 мл воды и делаем сироп.
2. Добавляем его в 400 мл варенья.
3. Доводим до кипения и на тихом огне провариваем все вместе в течение 15–30 минут.
4. Остужаем минимум до +20°C.
5. Добавляем 1 литр водки.
6. Настаиваем минимум 7 дней, регулярно встряхивая напиток.
7. Сливаем наливку с осадка, оставляем отстояться.
8. Если осадок выпадет вновь — сливаем или, по желанию, оставляем все как есть.
9. Разливаем в тару для хранения и даем выстояться в темном холодном месте несколько недель.

Важно: наливку нужно заливать под самую крышечку и плотно укупоривать тару, чтобы внутри бутылки не протекали аэробные процессы.

Рецептуры

1. Самый простой способ, как из варенья сделать наливку, — просто смешать понравившиеся компоненты, отрегулировать все по собственному вкусу и дать настояться в холоде и темноте несколько недель. Базовый вариант такой:

• варенье жидкое (вишневое, клубничное, малиновое) — 400 мл;
• алкоголь крепостью около 40° — 1 литр.

Смешиваем варенье и спиртное, встряхиваем 2–3 раза в сутки и выстаиваем неделю. Затем сливаем с остатка и разливаем в тару для хранения. Наливочка получится крепостью чуть более 28°, если сырье качественное, то питься будет легче, чем вино. Так что будьте осторожны, а главное — берегите дам от такого вкусного, но коварного напитка!

1. Вот еще один рецепт наливки из варенья, правда, она содержит высокий процент сахара, так что ее скорее можно отнести к ратафиям. Берем:

• абрикосы (очищенные, без косточек) — 250 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• воду — 50 грамм;
• алкоголь крепостью 75° — 0,5 литра;
• корицу — 1 палочку;
• гвоздику — 5 бутончиков;
• ваниль — чуть-чуть.

1. Из абрикосов (можно измельчить), сахара и воды делаем варенье. Завариваем его около 30 минут. Можно всыпать также измельченные ядра абрикосовых косточек — они добавят немножко пикантной вязкости и горечи.
2. Остывшее до +20°C варенье заливаем крепким алкоголем, засыпаем специи.
3. Закупориваем сосуд с ратафией, встряхиваем его несколько раз в сутки.
4. Через 4 недели оригинальная домашняя наливка из варенья будет готова.

Подают наливки-ратафии к кофе, чаю, с легкими нейтральными закусками.

Все заготовленное впрок — в дело!

Даже если вы редко делаете домашний алкоголь, приготовление наливок из разного варенья — беспроигрышное дело. Здесь сложно что-то испортить, главное — выбрать такой рецепт, чтобы наливка была не слишком сладкой и имела выраженный вкус.

Как приготовить вкусную наливку из старого варенья

Практически в любом холодильнике найдется банка старого варенья, которое уже утратило свои первоначальные вкусовые качества. Но выкинуть еду у многих не поднимается рука и банка печально стоит в ожидании своего часа из месяца в месяца.

А ведь из старого варенья можно приготовить отличный алкогольный напиток ! Итак, в этой статье мы расскажем вам, как приготовить наливку из варенья в домашних условиях.

Простой рецепт с водкой

Наливка из варенья – напиток, который можно приготовить в любое время года . Процесс приготовления предельно прост, из ингредиентов вам потребуется литровая бутылка водки и пол-литра старого варенья.

Важный момент – если на варенье появились следы плесени , лучше его все же выбросить. А вот засохшее, забродившее или засахарившееся варенье отлично нам подойдет!

Сам рецепт приготовления наливки из варенья на водке тоже вряд ли вызовет вопросы:

• Выберите подходящую емкость для настаивания. Идеально подойдет чистая сухая стеклянная банка. Переложите в нее варенье.
• Налейте в банку водку, перемешайте до получения однородной массы. Если жидкость получилось слишком густой – добавьте чистой воды.
• Закройте емкость крышкой, оставьте на недельку в солнечном теплом месте. Каждый день встряхивайте для получения наиболее насыщенного вкуса.
• Переложите банку в темное место, оставьте на три дня. В эти три дня встряхивать емкость не нужно.
• Процедите напиток через марлю для отделения крупных элементов, затем – через фильтр для отделения мелких частиц. Жидкость после этого этапа должна перестать быть мутноватой.

• Добавьте сахар по вкусу, тщательно размешайте.
• Разлейте напиток по бутылкам, герметизируйте.

Напиток готов к употреблению, но желательно перед употреблением подержать его пару дней в прохладном месте.

Рецепт без водки

Этот рецепт предполагает приготовление настоек без использования водки. Этиловый спирт образуется в процессе естественного сбраживания , а крепость зависит от изначального содержания сахара. Для получения напитков большей крепости, как и в случае приготовления другой алкогольной продукции, мы будем использовать изюм . Вам потребуются:

• 1 литр варенья;
• 1 литр воды;
• 100 грамм свежего изюма.

Сахаристость сусла не должна превышать 30%, в противном случае оно может не забродить. Мы не указываем, какое количество сахара может потребоваться добавить, поскольку все зависит от изначального содержания сахара в варенье:

• Закладываем варенье, немытый изюм, воду и сахар в бродильную емкость, перемешиваем до получения однородной массы.
• Перевязываем горлышко марлей, ставим в солнечное место на 4 дня, при этом каждый день перемешиваем.
• Когда напиток забродит – появится пена. Устанавливаем гидрозатвор.
• Ставим в темное место на месяц.
• Когда перчатка сдулась – брожение завершено. Фильтруем, переливаем в чистую емкость, закрываем. Ставим на несколько месяцев в холодильник.
• Разливаем по бутылкам.

Напиток готов! Можно приступать к дегустации! А от вас — лайк!

Источники:

http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud523/sup.htm
http://pogarchik.com/braga/vkusnaya-nalivka-iz-varenya-v-domashnix-usloviyax.html
http://samogonpil.ru/domashnie-nalivki/gotovim-domashnyuyu-nalivku-iz-varenya
http://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5a83f6b9256d5c8bcd782398