Содержание

1 Начинка для пирожков из гороха рецепт

Начинка для пирожков из гороха рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

беременным (16)
Блюда выпечные сладкие (2)
видео (186)
мультики (39)
прикольно (15)
разное (49)
фильмы (81)
вопросы выбора (173)
все для свадьбы (140)
вышивание (21)
вязание (113)
носки (22)
следки (8)
уроки (27)
Готовим Базовые блюда (125)
Готовим блины оладьи (108)
Готовим бутерброды (99)
Готовим в аэрогриле (6)
Готовим в микроволновке (92)
Готовим в мультиварке (305)
Готовим в сушилке (48)
Готовим выпечку большую (16)
Готовим выпечку булочки плюшки (179)
Готовим выпечку кексы_маффины (37)
Готовим выпечку мелкую (906)
другие (321)
изделия в тесте (76)
печенье_пряники (131)
пирожки (255)
пирожные (76)
пышки пончики (45)
Готовим выпечку пироги несладкие (254)
Готовим выпечку пироги сладкие (209)
Готовим выпечку пицца (70)
Готовим выпечку рулеты (40)
Готовим детям (64)
Готовим для пикника (92)
Готовим для фуршета (31)
Готовим другие блюда (295)
орехи семечки (17)
разное (141)
советы (106)
таблицы кулинарные (42)
Готовим закуски (983)
гастрономические (71)
мясные (178)
овощные (341)
рыбные (289)
формочные (79)
Готовим заливное холодец (44)
Готовим запеканки (63)
Готовим заправки ароматизаторы (75)
Готовим из лаваша (84)
Готовим из фарша (266)
колбаски (91)
Готовим из фруктов (134)
Готовим из яиц (84)
Готовим к новому году (64)
Готовим к пасхе (183)
куличи (48)
Готовим к рождеству (24)
Готовим копчености (28)
Готовим красиво Блюда декор (178)
Готовим крупяные блюда (106)
Готовим молочные блюда (128)
Готовим морепродукты (67)
Готовим мучные и макаронные блюда (168)
Готовим мясо (170)
Готовим намазки (41)
Готовим напитки (348)
алкогольные (144)
безалкогольные (111)
сиропы (13)
чай_кофе_шоколад (60)
Готовим начинки (29)
Готовим овощи_грибы (411)
Готовим приправы (70)
Готовим птицу (395)
Готовим рыбу (292)
Готовим салаты (207)
Готовим сладкие блюда и десерты (366)
восточные сладости (31)
глазури (15)
конфеты (57)
кремы (59)
мороженое (40)
Готовим соусы (147)
Готовим субпродукты (147)
Готовим супы (50)
Готовим суши и все для них (26)
Готовим творожные блюда (87)
Готовим тесто (71)
Готовим торты (323)
декор для тортов (90)
торты слоеные (41)
торты фигурные (30)
Готовим торты без выпечки (55)
Готовим хлеб (71)
Готовим шаверму и подобное (60)
Готовим. Каталоги рецептов (90)
Готовим. КОНСЕРВИРОВАНИЕ (854)
баклажаны (58)
варенье (126)
грибы (48)
кабачки (38)
капуста (29)
огурцы (77)
перец (40)
помидоры (78)
приправы соусы (73)
разные (131)
салаты (58)
фасоль (11)
фрукты (93)
яблоки (41)
дача (773)
дети_здоровье и воспитание (197)
детские в интерьере (33)
детям (879)
для творчества (116)
игры и игрушки (77)
карнавальные костюмы (180)
новорожденным (95)
обучалки_книги_раскраски (98)
шьем детям (271)
ДОМ. Вопросы хранения (282)
органайзеры кармашки (74)
организация пространства (167)
ДОМ. Дизайн (841)
аксессуары для дома (117)
аксессуары для рукоделия (70)
интерьер (164)
коврики (31)
коробки, шкатулки (113)
кухонные аксессуары (115)
новогоднее (101)
пасхальное (19)
подушки (42)
пуфики (37)
чехлы для мебели (34)
шторы (48)
ДОМ. Полезные советы (225)
ДОМ. Посуда (47)
ДОМ. Свежесть помещений (25)
ДОМ. Чистота и уборка (145)
достопримечательности (511)
соборы и храмы (72)
животные (50)
заговоры_магия (311)
денежные (31)
детские (19)
для праздников (26)
разные (231)
здоровье (1000)
акупунктура (62)
бальзамы, настойки, элексиры (74)
глаза (25)
давление (29)
диагностика (57)
иммунитет (33)
кашель_насморк (41)
лекарства (51)
мази (46)
масла (16)
отвары (33)
очищение (42)
простуда (14)
сердце_суставы_сосуды (46)
идеи (117)
интересно (246)
искусство (1620)
антиквариат (224)
ювелирное (388)
историческое (316)
картинки (94)
книги библиотеки (32)
компьютер (184)
полезности (100)
программы (19)
лепка (127)
соленое тесто (15)
съедобное (21)
мастерилки (769)
бантики (74)
бумажное (43)
бутылки фужеры — декор (28)
из ненужного в нужное (60)
мочалки (10)
переделки (129)
плетение (57)
полиэтиленовые пакеты (14)
украшения (93)
цветы (157)
мастерим деткам (66)
мастерим из картона (70)
мебель (218)
мех (84)
мода_костюмы (246)
музыка (79)
огород сад (611)
Одежда_обувь. Ремонт (80)
Одежда_обувь. Стирка.Аксессуары (246)
оружие_награды (46)
поздравления (34)
полезно (357)
для себя (41)
прически (156)
приятные мелочи (74)
упаковка (27)
психология (153)
развлекушки (52)
релакс (14)
ремонт (276)
сладкие украшения (33)
стихи (79)
танцы (46)
тапки (108)
украшение стола (63)
салфетки приборы (33)
сервировка (20)
уход за собой (596)
ароматическое (52)
волосы (47)
гимнастика (62)
косметика (196)
макияж (128)
мыло (20)
ногти (55)
учеба (138)
рисование (40)
формование выпечки (100)
фразы мысли афоризмы (19)
худеем (187)
цветоводство (178)
церковное (159)
шаблоны (57)
шарфы платки узлы (104)
шнуровка (6)
шитье (979)
болеро_накидки_жакеты (80)
платья (107)
полезные советы (206)
постельное белье (41)
разное (404)
сумки (98)
фартуки (18)
эзотерика (112)
юмор (130)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Гороховая начинка для пирожков

Начинка из гороха

Автор: nesushi.net
Размер порции: 500 гр
Гороховый фарш в домашней кулинарной практике, к сожалению, используется не часто. А на самом деле она по вкусу, пользе и сытности может конкурировать с самыми популярными начинками для пирожков и блинчиков. Начинка не только вкусна, она еще и выглядит ярко и аппетитно. Если кому-то не приходилось даже пробовать пирожков с горохом – приготовьте себе обязательно, скорее всего, вам понравится. Приготовление не сложное, а время занимает только процесс варки гороха, при котором вы спокойно можете заниматься другими делами. Горох так насыщен по вкусу сам по себе, что состав ингредиентов начинки выглядит довольно скромно – 2. Начинки будет достаточно для фарширования 20 шт пирожков.
Ингредиенты:

горох сухой лущеный – 1 стакан с горой
лук репчатый – ½ головки
масло растительное для пассерования лука
соль, перец черный молотый – по вкусу

Горох просматриваем, удаляем сорные примеси и нестандартные зерна, промываем холодной водой. Для лущеного гороха, в отличие от фасоли, замачивание не требуется.
Заливаем горох холодной водой. Воды берем в 2,5 раза больше массы гороха.
Доводим горох до кипения, снимаем пену, затем огонь уменьшаем до слабого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим с периодическим помешиванием до почти полной разваренности гороха. Варка займет 1 – 1,5 часа. Готового гороха станет как минимум вдвое больше, чем было взято сырого. Для еще лучшего вкуса гороха при варке можно добавить ароматические коренья – петрушки или сельдерея, которые затем удалить или протереть.
Сваренный горох – 3 – это уже практически пюре с отдельными включениями горошин, сохранивших форму. Гороховую массу можно при вашем желании дополнительно протереть до полной однородности, но обычно этого не делают. Горошины, сохранившие форму, легко прожевываются и добавляют начинке приятной фактурности.
Репчатый лук чистим, моем, мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле до светло-коричневого оттенка.
Пассерованный лук соединяем с гороховым пюре, солим и перчим по вкусу, перемешиваем – начинка готова.

Начинка из гороха необычайно хороша для приготовления домашних жареных пирожков. Традиционно такие пирожки в горячем виде перед тем, как с аппетитом съесть, сбрызгивали чесночным настоем (чеснок толкли, слегка разводили водой или растительным маслом и непродолжительно настаивали). Помним с детства, поэтому частенько повторяем для собственного удовольствия. На наш взгляд – вкуснее, чем с картофелем и до удивления сытно, почти как с мясом, хотя в начинке белок растительного происхождения, а не животный.

Еще одно вкуснейшее сочетание для гороховой начинки – зафаршировать ею шпинатные зеленые блинчики – что на вид, что на вкус просто чудо. Вы должны это попробовать 🙂

В начинку из гороха кроме лука практикуется добавлять мелко нарезанный поджаренный шпик (свежее свиное сало), копченую корейку или грудинку, смешивать с тушеной капустой в соотношении 1:1. Все это также очень аппетитно, рекомендуем.

Оригинальная альтернатива классической выпечке — приготовление пирожков с горохом

Домашние пирожки с горохом – это вкусно и сытно. Даже сегодня, когда магазинные полки буквально переполнены всякого рода выпечкой, все равно ароматные пирожки становятся настоящим праздником для детей и взрослых. Ведь аромат свежей выпечки будоражит воображение, а вкусовые рецепторы работают на полную мощь, боясь пропустить толику запаха. О том, как приготовить пироги с начинкой из гороха, пойдет речь далее. По теме: как варить гороховый суп?

Необходимые ингредиенты

Пирожки с гороховой начинкой – это питательное, сытное блюдо, которое можно легко приготовить самостоятельно дома. Хотя такие пироги не назовешь диетическими, но иногда побаловать себя этими вкусняшками вполне можно. Тесто готовится по универсальному рецепту, поэтому если не хватит гороховой начинки, можно будет из оставшегося теста сделать соленую и сладкую выпечку.

Рецепт жареных пирожков с горохом традиционно включает в себя дрожжи. Для приготовления 20 пирожков среднего размера для теста потребуются следующие ингредиенты:

400 грамм теплой воды (молока, кефира, простокваши);
600 грамм пшеничной муки;
3 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла;
свежие прессованные дрожжи (20 грамм);
чайная ложка соли.

Для начинки потребуется:

сухой колотый горох – 300 грамм;
лук репчатый – 1 большая луковица;
2 морковки среднего размера;
соль и перец по вкусовым предпочтениям.

После того как все ингредиенты для будущих пирожков подготовлены, можно приступать к непосредственному приготовлению.

Начинка

Гороховую начинку нужно готовить заранее. Горох засыпают в кастрюлю и промывают несколько раз проточной водой. Это необходимо для того, чтобы смыть с крупы пыль, грязь, лишнюю крахмалистость. После промывания горох заливают водой, чтобы она полностью покрывала крупу и оставляют так часа на 4, а еще лучше на ночь, для набухания.

После набухания воду с гороха сливают, еще раз его промывают и заливают снова питьевой водой. Кастрюлю с горохом ставят на медленный огонь и варят до такого состояния, пока горошинки не превратятся в кашу. Можно воспользоваться скороваркой или пароваркой для приготовления гороховой каши. В них горох приготовиться гораздо быстрей.

В это время нужно приготовить пережарку из морковки и лука. Для этого чистят овощи, лук нарезают мелкими кубиками, морковь трут на мелкой терке, а затем все пережаривают в небольшом количестве растительного масла. Не забудьте посолить и поперчить пережарку. В приготовленное пюре выкладывают обжаренные лук и морковь, перемешивают.

Начинка для пирожков из гороха готова, теперь ее оставляют остывать. При желании, если хочется сделать начинку однородной и нежной, ее можно взбить блендером.

Тесто

В кастрюльку кладут дрожжи, заливают их теплой (градусов 40-50) водой, добавляют сахарный песок, все тщательно перемешивают до полного растворения дрожжей и сахара. Можно добавить теплое молоко, простоквашу, кефир.

В отдельную миску просеивают через мелкое сито муку для обогащения ее кислородом. В центр просеянной муки тоненькой струйкой вливают дрожжевую массу. Добавляют растительное масло. Перемешивая массу сначала ложкой, а потом руками, добавляют при необходимости муку, замешивают эластичное, мягкое тесто.

Теперь настала пора дать тесту подойти. Для этого из него формируют шар, стараясь не сильно мять тесто руками, иначе пироги получаться слишком твердыми.

Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Чем нежнее оно будет, тем более пышными и воздушными получатся пирожки.

Вымешанное тесто кладут в миску, накрывают его полотенцем и оставляют бродить в тепле. Через пару часов тесто увеличится в объеме, тогда можно приступать к непосредственной лепке пирожков с горохом.

Приготовление пирожков

Рабочую поверхность присыпают мукой и выкладывают на нее тесто. Теперь его нужно разделить на небольшие кусочки, по размеру примерно как небольшое куриное яйцо.

Каждый кусочек раскатывают в тонкую лепешку. Начинку кладут ближе к одной стороне лепешки, а второй стороной накрывают, края защипывают. Нужно немного помять пирожок, распределяя равномерно начинку по всей его длине. Тогда пирожки пожарятся быстрей и качественней. Таким образом лепят все остальные пирожки. Перед приготовлением нужно им дать постоять «отдохнуть», еще немного подняться.

Берут глубокую сковородку с толстым дном, наливают в нее большое количество растительного масла, хорошенько его прогревают и осторожно кладут пирожки. Обжаривают их до полной готовности с двух сторон. Получившиеся румяные вкусняшки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Через несколько минут горячие, ароматные, зажаристые пирожки с вкусной гороховой начинкой можно подавать к столу.

Но для гурманов рецепт пирожков с горохом можно разнообразить, приготовив вкуснейший сметанно-чесночный соус. Для этого 5-6 зубчиков чеснока пропускают через мясорубку или пресс, добавляют в него стакан сметаны и мелко порубленную зелень, солят, перчат, все тщательно перемешивают. Соус готов. Жареные гороховые пирожки можно подавать к столу вместе с соусом.

Варианты приготовления вкусных пирогов с гороховой начинкой

Жареные пирожки получаются намного жирней печеных, ведь они впитывают очень много масла. Частично избавиться от излишков масла помогают бумажные полотенца, но все-таки людям, имеющим проблемы с органами ЖКТ лучше отдавать предпочтение печеным пирогам.

Пирожки с горохом в духовке готовятся по такой же рецептуре, как и жареные. Перед выпечкой их смазывают яичным желтком и сбрызгивают чесночным маслом (в половину стакана любого растительного масла нужно добавить несколько мелко порубленных долек чеснока и настоять несколько часов). Выпекают пирожки при температуре 180 градусов на протяжении получаса. Время варьируется в зависимости от способностей духовки.

Аромат от запекающихся пирожков в чесночном соусе на кухне будет стоять такой, что все домашние будут считать минуты до момента, когда можно будет вкусить ароматнейшую выпечку. Готовой выпечке нужно дать постоять под полотенцем («подышать»), а потом подавать к столу.

Можно использовать и бездрожжевой вариант пирожков с горохом. В таком случае в рецептуру вместо воды и дрожжей добавляют кефир и яйцо. Такие пирожки получаться пышными и легкими.

Секреты для домохозяек

Умелые и опытные хозяюшки, которые отдают предпочтение пирожкам с горохом, часто их пекут или жарят, дают несколько ценных советов по приготовлению вкусного блюда:

Горох для начинки следует выбирать желтый, а не зеленый. Он быстрей разваривается.
Если горох не колотый, а цельный, то его перед замачиванием необходимо почистить. Для этого его после замачивания трут с помощью макитры, а потом кладут в кастрюлю с водой (шелуха вся должна всплыть).
В начинку можно добавить пережаренные шкварочки, ломтики бекона или копченой колбасы. От этого аромат и вкус пирожков усилиться в несколько раз.

Вкусные, сытные, ароматные пирожки с горохом, жареные на сковороде или запеченные в духовке, превосходно подойдут в качестве основного блюда, а также они превосходно сочетаются с супами и бульонами. Отличный бюджетный вариант для любой компании!

Пирожки с горохом по старому рецепту — видео

Как пожарить пирожки с горохом на сковороде

Это так же вкусно, как пирожки с картошкой или капустой. Но намного сытнее, проще, быстрее и дешевле. Кто не пробовал домашние пирожки с горохом, жаренные на сковороде, будут удивлены, насколько хороша сладковатая начинка из бобов и как удачно дополняет её мягкое пористое тесто с чуть похрустывающей румяной корочкой.

Самый простой рецепт, по которому гороховые пирожки жарили наши прапрабабушки. Начинка состоит из одного ингредиента, тесто – пресное, на дрожжах без яиц. Для жарки используется рафинированное подсолнечное масло.

Вес продуктов рассчитан на 20 пирожков размером с ладонь.

Горох промывают, заливают холодной водой в пропорции 1:2. Варят сначала на сильном (до закипания), а потом на самом слабом огне 50–70 минут. За это время кашу несколько раз перемешивают, в конце солят по вкусу. Бобы должны развариться практически до состояния пюре. Если масса покажется жидковатой, ничего страшного, в остывшем состоянии она станет намного плотнее.
Каше дают немного остыть и перебивают погружным блендером (давят толкушкой для картошки). Конечно, не будет катастрофой, если в начинке готового пирожка будут ощущаться плотные крупинки гороха. Но есть мягкое однородное пюре гораздо приятнее.
Пока гороховое пюре остывает, замешивают тесто. В тёплой (температура тела) жидкости разводят дрожжи, сахар. Частями всыпают просеянную пшеничную муку. Замешивают рыхлое тесто. Перед основным вымешиванием добавляют соль и вливают растительное масло.
Дрожжевое тесто для жареных гороховых пирожков вымешивают руками на столе, подсыпая по мере надобности муку. Масса должна получиться мягкой и податливой, но не расплывчатой. Слишком крутое тесто тоже не следует делать – пирожки получатся плотными, невкусными.
Готовому тесту дают отлежаться и подойти, оставляя на 40–50 минут в тепле. Перед формированием пирожков тесто обминают, делят на 20 одинаковых «колобков».
Каждый кусочек теста разминают ладонями в лепёшку толщиной не более 1 см, в центр кладут столовую ложку горохового пюре. Края лепёшки защипывают пальцами. Пирожок можно лишь слегка приплюснуть сверху. А можно поступить так, как делали раньше – расплющить, чтобы пирожок стал большим и практически плоским, около 1 см в высоту. Так и пропорции начинки с тестом «уравновесятся», и пожарить их получится быстрее.
В большой чугунной сковороде разогревают растительное масло. Объём его должен быть таким, чтобы пирожок погрузился во фритюр наполовину.
Пирожки с горохом выкладывают на сковороду швом вниз.
Жарят на огне чуть меньше среднего по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Из сковороды выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Гороховые пирожки хороши как с пылу-жару, так и в холодном виде.

Как приготовить с зелёным суповым горохом из теста на кефире

С тестом, замешанном на кисломолочных напитках без дрожжей, легко и удобно работать. Ему не нужно давать время подходить, по текстуре оно пластичное, хорошо лепится, а после обжаривания получается пористым и таким же воздушным, как дрожжевое. В этом рецепте тесто замешивается на кефире, а начинку можно сделать из зелёного сухого гороха, который имеет более насыщенный вкус и нежную текстуру.

На 12 пирожков нужно:

375 мл 2%-го кефира;
3,5 ст. муки;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л соды, гашенной уксусом;
300 г готового горохового пюре;
2 луковицы;
растительное рафинированное масло.

Время (с учётом приготовления начинки) – 2 часа 30 минут. Калорийность на 100 г – 238 ккал.

Начинку в пирожки из зелёного супового гороха делают по тому же принципу, что и обычное гороховое пюре. Чтобы сократить время варки минут на 20, бобы замачивают в холодной воде на ночь (это относится и к жёлтому колотому гороху).
Кефир подогревают до температуры 37 градусов, солят, добавляют сахар и половину муки. Перемешивают лопаткой.
Следом добавляют гашеную соду, остальную муку. Руками вымешивают податливое, пластичное тесто. Накрывают полотенцем и дают отдохнуть минут 20.
Очищенный лук пассеруют в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Смешивают с остывшим гороховым пюре.
Шар теста делят на 12 равных частей и лепят аккуратные пирожки с зелёным суповым горохом.

Обжаривают с двух сторон в хорошо разогретом масле до румяного цвета.

Гороховые пирожки с луком и морковкой на сковороде

На 16 больших пирожков нужно:

350 мл сыворотки;
550 г муки;
12 г живых дрожжей;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли (в тесто) + по вкусу для начинки;
2 ст. л. постного масла (в тесто);
150 г дроблёного гороха;
морковка средняя;
луковица;
перец чёрный молотый (в начинку, по желанию).

Время (с учётом приготовления начинки) – 3 часа. Калорийность на 100 г – 235 ккал.

Советуем взять на заметку следующую статью: Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой.

А тут читайте, как можно пожарить пирожки с творогом на сковороде.

Сделать пирожки более полезными можно, если приготовить их на пару. Здесь приведены пошаговые рецепты и описаны все тонкости.

Гороховое пюре делают обычным способом.
В тёплой (38 градусов) сыворотке растворяют дрожжи и ложку сахара.
Муку просеивают, смешивают с солью. Вливают в муку сыворотку с дрожжами и растительное масло. В течение 15 минут руками вымешивают мягкое тесто.
Перекладывают тесто в миску, накрывают чистым, лёгким полотенцем и помещают в тепло на 60 минут.
Лук и морковь чистят. Луковицу режут кубиком, морковь натирают на тёрке.
Овощи обжаривают до мягкости в растительном масле (1 ст. л.). Смешивают с гороховым пюре. При необходимости солят, добавляют немного молотого перца.
Отдохнувшее и увеличившееся в объёме тесто делят на одинаковые по размеру колобки. Стандартным способом лепят пирожки с начинкой из гороха, морковки и лука.
Обжаривают в большом количестве раскалённого постного масла. Выкладывают на бумажные полотенца.

Сытные пирожки с горохом, луком и морковью – это уже вполне самостоятельное блюдо. Так же хороши они для перекуса на работе и отлично подходят вместо хлеба к супам, овощному рагу, мясным подливкам.

Полезные советы

И без того сытные и вкусные пирожки с горохом, жаренные на сковороде, произведут фурор, если подать к ним чесночный соус. Готовится он проще простого:

Чеснок (3 зубка) измельчают и растирают в ступке.
Мелко режут свежий укроп.
В пиале смешивают подсолнечное масло (2 ст. л.), половину стакана кипячёной воды, чеснок и укроп.
Солят и перчат по вкусу.

Обмакните тёплый пирожок с горохом в такой соус и немедленно откусите кусочек – будете в восторге! Трудно представить, что из таких простых продуктов получается такая вкуснятина.

Пирожки с горохом

Бобовые культуры славятся большим содержанием белка, поэтому в пост они служат незаменимой альтернативой мясу. Из них можно не только готовить самостоятельные блюда, но и делать начинку для пирожков.

Рецепты пирожков с бобовыми существуют у разных народов: в Индии в качестве начинки используют маш, в Японии и Грузии – фасоль, а у славянских народов популярны пирожки, начиненные горохом.

При этом калорийность жареных гороховых пирожков с больше, чем у печеных примерно на 60 ккал, и составляет 237ккал на 100 г продукта.

Постные пирожки с горохом на дрожжевом тесте

Тонкие и большие пирожки из дрожжевого теста, жаренные на сковороде, получаются очень вкусными за счёт большого количества начинки в них и тонкого, хорошо пропечённого теста. Поскольку рецепт без яиц и молока, то их вполне можно пожарить в пост, разрешающий растительное масло.

Ингредиенты

Вода: 250 мл
Сухие дрожжи: 7-8 г
Мука: 350-450 г
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 1/2 ст. л.
Масло растительное: 40 мл и для жарки
Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

Берём нужное по рецепту количество воды, слегка подогреваем, чтобы была немного тёплой. Насыпаем 7-8 г сухих дрожжей.

Добавляем 1 ст. л. сахара и 1/2 либо целую ложку соли (зависит от ваших предпочтений солить пищу). Всё хорошо перемешиваем.

Теперь начинаем понемногу добавлять просеянную муку, перемешивая лопаточкой, ложкой или вилкой.

Добавляем 40 мл подсолнечного масла без запаха. Продолжаем досыпать муку, перемешивая.

По мере подсыпания муки, тесто уже сложно перемешивать лопаткой. Приступаем к замешиванию руками. Далее накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой, отправляем в тепло примерно на 1,5 ч.

Прекрасной помощницей для варки гороховой начинки послужит мультиварка-скороварка. Отмеряем колотый горох гранёным стаканом (250 мл). Промываем, пока вода не станет прозрачной. Затем пересыпаем в чашу мультиварки-скороварки. Добавляем щепотку соли, заливаем двумя стаканами горячей воды. Готовим в режиме «Каша» 17 мин. После сигнала дожидаемся выхода пара из мультиварки, открываем её. Хорошо перемешиваем гороховую кашу до однородности.

Если нет мультиварки, то готовим гороховую начинку на печке. Для этого замачиваем колотый горох в воде на 2 ч. Залив его в кастрюльке тремя стаканами воды, варим от 20 мин до 1 ч. Во время варки при необходимости воду подливаем. Готовый горох толчём и солим.

Поджариваем на растительном масле на сковороде мелко порезанный лучок. Смешиваем с ним гороховую кашу, ставим остывать.

Подошедшее тесто слегка обминаем. Затем на смазанном маслом столе формируем из него рулет, который делим на равные 8-10 частей. Из кусочков скатываем колобки, расплющиваем их руками в лепёшки.

Выкладываем в центр каждой начинку. Плотно и добросовестно соединяем края лепёшки. Сразу формируем столько пирожков, сколько за один раз поместится в сковороду.

Переворачиваем изделия вниз швом. Аккуратно приминаем рукой, чтобы они стали плоскими. Можно воспользоваться скалкой.

Пирожки выкладываем в сковороду с хорошо разогретым маслом (также швом вниз). Жарим на небольшом огне. Пока они жарятся, готовим следующую партию.

Когда на пирожках появится с обеих сторон поджаристая корочка, снимаем со сковороды.

Пирожки из постного дрожжевого теста подаём горячими.

Очень вкусные пирожки с горохом, жареные на сковороде

В старой русской кухне пирожки так же, как и сейчас, жарили на сковороде, но использовалось большое количество масла – изделия погружали в жир как минимум на треть, но не полностью. Этот прием получил свое собственное название – пряжение, а пирожки, изготовленные таким образом, назывались пряжеными.

Тесто для пряженых пирожков можно делать как на простокваше, так и на дрожжах (если используются сухие дрожжи, то берут их втрое меньше по весу, чем прессованных). Жидкость (воду, молоко или простоквашу) слегка подогревают до температуры парного молока.

На 1 стаканжидкости:

20 г прессованных дрожжей,
1 ст. л. сахарного песка,
1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. растительного масла,
1 яйцо.

Что делать:

Все перемешать и всыпать 2-3 стакана муки (муки надо столько, сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось мягким и податливым). Дать ему побродить в течение 1-2 часов, периодически осаживая.
Выброженное тесто разделить на 10 небольших шариков, которые раскатать в тонкие лепешки. Положить на середину каждой по 1 ст. л. горохового пюре и тщательно защипнуть края, сформировав удлиненные изделия.
В глубокую сковороду налить большое количество рафинированного растительного масла и поставить на плиту со средним огнем. Когда масло хорошо разогреется и начнет шипеть, если в него бросить небольшой кусочек теста, заполнить сковороду пирожками и хорошенько поджарить их с одной стороны. Когда они подрумянятся, перевернуть и поджарить до хрустящей румяной корочки с другой стороны.
Выложить на бумажное полотенце в глубокую миску, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать с чесночно-укропной заправкой (измельчить чеснок и зелень укропа, добавить соль и подлить немного воды), в которую можно макать горячие пирожки.

Рецепт для духовки

Тесто для печеных пирожков можно приготовить по предыдущему рецепту, а вот начинку лучше сделать не из отварного гороха, а из сырого.

Для этого замочить его на ночь в холодной воде.
Наутро набухший горох пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
Добавить сырое яйцо, немного растительного масла, соль и молотый перец.
Все перемешать.
На кружочки теста выложить начинку и защипнуть края, но не полностью, а оставляя отверстие посредине, как у расстегаев. То есть пирожки получаются полуоткрытыми.
Выложить изделия на смазанный маслом противень. Перед выпечкой хорошо смазать их сырым яйцом и сбрызнуть чесночным маслом (настоять несколько нарезанных зубчиков чеснока в 100 г растительного масла в течение 3-5 дней).
Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте для расстойки минут 10. Выпекать при температуре 180-200° 30-40 минут.

Идеальная начинка из гороха для пирожков – советы и рекомендации

В открытых пирожках эффектнее смотрится начинка из зеленого гороха, тогда как для получения горохового пюре лучше использовать продукт желтого цвета.

Для гороховой начинки используют сухой лущеный горох, который предварительно замачивают в большом количестве холодной воды (на 1 часть бобовых – 3 части жидкости) на несколько часов.

Лучше всего это сделать на ночь, а утром промыть набухшие горошины прохладной водой.

Залив горох свежей водой так, чтобы она покрывала его примерно на палец, поставить его вариться. Длительность варки зависит от сорта.

Замечено, что желтый горох, в отличие от зеленого, не только быстрее варится, но и сильнее разваривается.

Небольшое количество гороха можно приготовить без предварительного замачивания в микроволновке. Для чего на 1 часть промытого гороха взять 3 части кипятка и готовить на самом сильном режиме в течение 20 минут.

С помощью погружного блендера или обычной толкушки для картофеля отваренный горох измельчают до состояния гладкой пасты и доводят до нужного вкуса, добавляя соль или сахар, кому какая начинка больше нравится – соленая или сладкая.

Поджарка из репчатого лука и моркови делает вкус соленой гороховой начинки более насыщенным. Лук мелко нарезают, морковь натирают на терке и обжаривают на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. После чего вводят в горячее гороховое пюре.

Часто в начинку добавляют семена или зелень укропа – они нейтрализуют действие гороха, который вызывает повышенное газообразование в организме.

Еще один часто используемый компонент – сода. Ее добавляют в небольшом количестве в воду для замачивания или же всыпают щепотку в горячее гороховое пюре. В первом случае она способствует более быстрой варке, во втором – разрыхляет начинку.

Вкус пирожков обогатит традиционная заправка из чеснока. Для ее приготовления очищенные зубчики одной головки пропустить через чесноковыжималку, затем в ступке растолочь до однородной массы, добавив по вкусу соль и немного холодной воды. Выложить соленый чеснок в керамическую миску, влить 50 г растительного масла и 100 г воды, хорошенько перемешать.

Пирожки с горохом незаслуженно забыты, а между тем они не только вкусные и сытные, но и помогают экономить семейный бюджет.

Источники:

http://www.liveinternet.ru/users/gal4on/post307185110/
http://glav-dacha.ru/pirozhki-s-gorokhom/
http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/pirozhki-s-gorohom-na-skovorode.html
http://ladyelena.ru/pirozhki-s-goroxom/

0 0 голоса

Рейтинг статьи