Как правильно квасить капусту видео

Как квасить капусту

Больше всего на свете я люблю квашеную капусту! Вот только квасить капусту я научилась не так давно. А вдруг не получится, а сколько соли надо, как мелко нашинковать кочан? Такие вопросы и останавливали меня от процесса.

Ситуация изменилась, когда у меня появился специальный нож для шинковки. В тот же год я решила научиться квасить капусту. В этом рассказе и видеосюжете я расскажу, как заквасить капусту на зиму.

Но прежде чем начать свой рассказ, нужно ответить на популярный вопрос, чем же полезна квашеная капуста.

Чем полезна квашеная капуста

Квашеная капуста – санитар кишечника! В ней содержатся молочная и уксусная кислоты, которые подавляют развитие гнилостных бактерий. В капустный рассол при квашении переходят полезные вещества, которые содержатся в капусте. Поэтому квашеная капуста – это диетический продукт, который обладает наиценнейшими свойствами.

Рассол квашеной капусты можно пить для улучшения аппетита, при заболеваниях печени, запорах и геморрое. Это хороший общеукрепляющий напиток.

Квашеную капусту рекомендуется включать в рацион при желчно-каменной болезни. Очень полезна некислая квашеная капуста.

Давно на Руси капустный рассол употребляют при похмелье. Есть народная мудрость и она гласит: «Съешь квашеной капусты перед застольем – не опьянеешь, съешь после – разгонишь хмель».

Подготовка процесса

Кочаны для засолки лучше брать крупные, плотные, без трещин. Маленькие кочаны капусты для засолки не подходят. Можно квасить капусту и без добавления моркови, но в классическом рецепте морковь должна быть. На один кочан капусты потребуется одна средняя морковка.

Прежде чем квасить капусту нужно подготовиться. Весь процесс квашения проходит вручную, поэтому нужно вымыть как следует руки и снять все украшения.

Капусту я шинкую на кухонном столе, следовательно нужно подготовить рабочее место. Нужно убрать со стола буквально всё, полагаться на то, что вам хватит части столешницы – не нужно. Нашинкованная капуста занимает много места.

Квасить капусту можно только в эмалированной посуде или деревянных кадках. Пластмассовые ёмкости для закваски не подходят. Бачок или ведро нужно вымыть и вытереть насухо.

Посуда не должна иметь больших ржавых подтёков и сколов. Если на дне тары есть маленькие сколы, их можно замаскировать капустными листами. Верхние цельные капустные листья укладываются на дно бочка или кастрюли и предохраняют капустную массу от порчи.

Затем нужно подготовить кочаны капусты и морковку. Овощи надо вымыть. Морковку почистить и натереть на крупной тёрке. С капусты удалить верхние грязные и повреждённые листья.

Шинкование капусты

Для шинкования потребуется большая разделочная доска. Капусты будет очень много и на маленькой доске совсем неудобно работать. Некоторые любители заготовок шинкуют капусту прямо на столе, без всяких досок. Всё строго индивидуально, делайте так, как удобно вам.

Шинковать целый кочан сложно, поэтому его нужно разрезать пополам. Прежде чем укладывать нашинкованную капусту в тару, её нужно посолить, добавить морковь и помять прямо на столе.

Сколько нужно соли, чтобы заквасить капусту

Когда я училась квасить капусту, это был самый важный вопрос. Важно не пересолить капусту. Полагаться на свой вкус, постоянно солить нашинкованную капусту и пробовать её солёность – пустая трата времени. Так, вы точно пересолите капусту.

Полагаться на свой вкус не получиться, дело в том, что соль не растворяется сразу в нашинкованной капусте. Капустного сока ещё слишком мало и вам будет постоянно казаться, что вы недосолили.

На средний кочан капусты требуется одна столовая ложка соли без горки. На большой кочан капусты нужно брать столовую ложку соли с горкой. Пересоленную капусту можно спасти только добавлением моркови и новой порции нашинкованной капусты.

Морковь, клюква, брусника добавляется в квашеную капусту для улучшения её вкусовых качеств. Раньше, в деревнях капусту квасили в деревянных кадках, а для улучшения вкуса добавляли веточки можжевельника.

Всё дело в личных предпочтениях, я клюкву не добавляю.

После того как капуста посолена, добавлена морковь – её нужно помять, чтобы выделился сок. Это увлекательный процесс и в это время лучше думать о хорошем. Нашёптывайте пожелания на добро, здоровье, достаток в семье. Заговаривайте будущую пищу положительными эмоциями.

Слишком усердно мять капусту не надо. Как только появится капустный сок, а капустная шинковка потеряет свой первоначальный вид – массу можно укладывать в подготовленную тару.

После того как порция капусты уложена, требуется мужская сила, чтобы утрамбовать капусту. Капусту нужно как следует промять, так, чтобы в бачке чмакал капустный сок.

Далее, процесс можно повторять: шинкуем, добавляем морковь, соль, мнём, укладываем в бачок, прессуем. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится капуста.

Финишная прямая

С шинковкой покончено и вы имеете полную тару капусты, что же делать теперь?
Квасить капусту без гнёта невозможно, на неё нужно положить что-то тяжёлое.

В моём детстве у нас был специальный деревянный круг, на который клали тяжёлый камень. Сейчас роль пресса выполняет обычная тарелочка, а в качестве гнёта можно использовать кастрюлю с водой. Моя капуста квасится под тяжестью гантели мужа.

Бачок с капустой нужно оставить под гнётом в тёплом месте на три дня. Так как сока будет выделяться из много, бачок можно поставить в таз. Когда происходит тайна превращения обычной капусты в квашеную – на соке образуется пенка. Её надо обязательно снимать ложкой.

Через три дня гнёт с тарелочкой надо убрать с капусты. Деревянной палочкой или черенком деревянной ложки нужно проткнуть капустную массу по всему периметру и выпустить зажатые капустные газы.

Капуста начинает дышать и втягивает в себя свой сок. Как только специфический запах брожения квашеной капусты выдохнется, бачок можно накрыть крышкой и вынести в прохладное место.

Квашеная капуста станет хрустящей, если постоит ночь при низкой температуре, около +1°C.

Научиться квасить капусту можно! Тут ничего сложного нет, только с опытом приходит мастерство. Не получается только у того, кто ничего не делает.

Как квасить капусту + видео

Каждая хозяйка всегда квасит капусту по давно уже отработанному рецепту. Но всегда хочется испробовать какой-то другой рецепт. Так, что предела совершенства нет. Сегодня кроме рецепта квашенной капусты для Вас ещё несколько секретов по её закваске, которые помогут Вам сделать этот продукт ещё вкуснее.

Время квасить капусту. Советы по засолке

Если Вы решили засолить капусту прямо целыми кочанами, то тогда нужно обязательно надрезать их по кочерыжке аккуратно крест-накрест. Такие вилки капусты, заквашенные прямо целыми кочанами будут нежными и достаточно упругими, если Вы ряды кочанов пересыплете крупнотолчёными кукурузными зёрнами.

Квашенная капуста у Вас будет хрустеть, если Вы дно ёмкости для её квашения выстелите листьями хрена.

Если при квашении Вы добавите морковь, которую предварительно нашинкуете тоненькими брусочками (а не так, как многие привыкли — потёртую на тёрке с крупными отверстиями), то капуста у Вас получится в итоге белоснежной и совсем неокрашенной.

Наиболее вкусной капуста получится, если отбирать вилки крупные или плоские с белыми листочками и неглубоко проникающей во внутрь кочерыжкой.

Если перед закваской Вы будете капусту усердно перетирать с добавлением соли, тогда она у Вас выпустит много сока и от этого станет дряблой.

Соль следует класть рассчитывая 200 г на 10 кг капусты, если же соли Вы положите мало, то тогда капуста у Вас получится мягковатой и без такого приятного хруста.

Если же Вы соли положите больше нормы, то капуста будет пересоленной и кроме этого ещё полезные при заквашивании молочнокислые бактерии (которые то собственно для нас капусту и квасят) из-за лишнего количества соли, существенно замедлят свою полезную работу, и вместо этих полезных бактерий, за работу возьмутся другие, менее полезные, и от этого вкус капусты у Вас ухудшится.

Сушёный укроп или же яблоки, которые просто режутся кружочками, придадут Вашей квашенной капусте очень приятный вкус.

Ещё один секрет вкусной квашенной домашней капусты в её правильной посолке.

Многие делают ошибку и добавляют соль просто по вкусу. Но это неправильно, ведь после завершения процесса заквашивания капусты «солёность» её вкуса усиливается естественным образом, и то количество соли, которое «на вкус» было вполне нормальным, уже у свеженашинкованной капусты частенько оказывается значительно преувеличенным.

В справочники же никто из нас обычно не лезет (чего в этих справочниках по таким пустякам искать то!). А между прочим в таких справочниках всё хорошо описано, что соль следует добавлять при квашении в капусту 1,5 или 2 процента от полной её массы и никак не больше этого и не меньше.

Поэтому лучше при этом воспользоваться весами и не добавлять соль в капусту как получится (а многие именно так и делают). Действительно, эти полтора, два процента соли, которые рекомендуют добавлять, кажутся нам «недобором» и хочется положить соли побольше.

Но делать этого не нужно, ведь после процесса брожения степень солёности у квашенной капусты придёт в норму и тогда уже вкус у такой «правильно посолённой» капусты будет лёгким и немного даже фруктовым, в отличии от её пересоленного варианта.

Вот такая «нехитрая» хитрость рецепта по правильному добавлению соли. А вот в какой таре квасить капусту — в банке, кадке или бочке это уже не так принципиально.

Два варианта квашеной капусты. Смотрим.

P.S. Статья была полезной Вам?

Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки «поделиться» расположены ниже, под каждой статьёй.

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Как правильно квасить капусту (видео)

Квашенная капуста пожалуй самое народное и простое блюдо у русского человека. И сейчас самое время побаловать себя этой пищей, а еще лучше запастись ею впрок, так как то, что продают в нашим супермаркетах под видом квашенной капусты, не приносит ни радости нашему животу, ни облегчения нашему кошельку.

Ква́шеная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином. Из википедии.

Предлагаю далее посмотреть видеосюжет о квашенной капусте, который был показан в передаче «Утро России» и прочитать один из самых лучших рецептов приготволения.

Квашеная капуста

• капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
• морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
• соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Источники:

http://greenapteka.ru/kak-kvasit-kapustu/
http://soroka.top/Kak-kvasit_-kapustu-video-art772.html
http://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html
http://www.stena.ee/blog/DIY/kak-pravilno-kvasit-kapustu-video