Как делать пирожки треугольником

Пирожки-треугольники с мясом

Домашняя выпечка — это всегда вкусно. Чтобы приготовить аппетитные и сытные пирожки-треугольники с мясом в домашних условиях нужно всего несколько простых продуктов и немного времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Слоеное тесто 1 Килограмм
• Мясо 400-500 Грамм
• Яйцо 2-3 Штук
  по желанию
• Луковица 1 Штука
• Растительное масло 1 Ст. ложка
• Соль 1 Щепотка
• Перец 1 Щепотка

Шаг 1

1. Тесто нужно разморозить и немного раскатать. Чтобы пирожки-треугольники с мясом в домашних условиях были более пышными, не нужно делать тесто слишком тонким. Нарезать его небольшими квадратиками и выложить на рабочую поверхность.

Шаг 2

2. Для приготовления начинки вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку мясо. На сковороде разогреть растительное масло. Луковицу очистить и нарезать кубиками, отправить на сковороду и жарить до прозрачности. Выложить фарш и жарить до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Еще в начинку можно добавить отварное яйцо. Немного остывшую начинку выложить на кусочек теста.

Шаг 3

3. Аккуратно завернуть, чтобы получился треугольник. Края плотно защипить, чтобы начинка в процессе выпекания не оказалась сверху.

Шаг 4

4. Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить слепленные пирожочки. Чтобы они были более блестящими, в рецепт приготовления пирожков-треугольников с мясом нужно добавить 1 желток. Его немного взбить и промазать им тесто со всех сторон.

Шаг 5

5. Отправить противень в разогретую духовку минут на 20.

Шаг 6

6. Когда верх стал румяным, пирожки можно доставать. Вот так быстро и вкусно получается натуральный перекус для всей семьи.

Треугольные пирожки «Эчпочмак»

Мелкие пироги с мясом и картофелем. Мы, татары, очень любим их и частенько готовим. Попробуйте, в их приготовлении нет ничего сложного.

Ингредиенты для «Треугольные пирожки «Эчпочмак»»:

• Маргарин — 200 г
• Кефир (обезжиренный) — 1 стак.
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука
• Картофель — 1.5 кг
• Мясо (свинина или говядина) — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный (молотый)
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло сливочное — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Треугольные пирожки «Эчпочмак»»:

Готовим тесто. Сначала растопим маргарин.

Наливаем 1 стакан кефира, перемешиваем.

Добавляем 1 ч. л. соли.

Затем 0,5 ч. л. соды. Теперь надо все перемешать и немного дать постоять.

Вот теперь положим муку и вымесим тесто. Муки нужно брать столько, чтобы тесто не липло к рукам.

Готовое тесто на 20 мин. положим в пакет, чтобы оно отстоялось.

А пока наше тесто в пакете, приготовим начинку. Картофель очистим от кожуры и нарежем мелкими кубиками.

Свинину или говядину можно прокрутить через мясорубку или нарезать как и картофель. Лук также мелко нарезаем. Все это добавляем к картофелю.

Теперь солим, перчим, кладем измельченный лавровый лист и все это тщательно вымешиваем руками.

Из теста делаем колбаску и режем на небольшие кусочки.

Эти кусочки нужно обвалять в муке и раскатать величиной с чайное блюдце.

Теперь сюда кладем начинку, сверху кусочек сливочного масла.

Начинаем защипывать с одного края.

Получится вот такой треугольник. Пироги нужно смазать сырым яйцом.

Готовые пироги выложить на противень и смазать яйцом, поставить в разогретую духовку и печь 30-35 мин., пока не зарумянятся.

Из остатков теста я делаю вот такие рулетики.

А это мои эчпочмаки румяные!
Приятного вам всем аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Эчпочмак «По-нашему»

• 140
• 942
• 54013

Эчпочмак «По-татарски»

• 109
• 667
• 91022

Эчпочмак или треугольники

• 43
• 409
• 16552

Татарские треугольники «Очпочмак»

• 46
• 321
• 122374

Очпочмаки

• 38
• 181
• 107555

Необычный эчпочмак

• 65
• 154
• 16833

Треугольные пирожки «Эчпочмак»

• 69
• 140
• 62096

Эчпочмак

• 81
• 114
• 31841

Фирменные открытые пирожки от папули

• 48
• 111
• 2698

Очпочмаки-треугольники с начинкой

• 10
• 64
• 16584

Треугольники с мясом и картошкой-эчпочмак

• 2
• 38
• 45834

Похожие рецепты

Пирог из дрожжевого теста с вареньем

• 1
• 104
• 47426

Будничный медово-яблочный пирог

• 519
• 4241
• 473787

Медовая коврижка со сливами

• 45
• 171
• 1959

Лаймовый пирог

• 23
• 132
• 1880

Пирог по семейному рецепту

• 38
• 313
• 3705

Шоколадный пирог с грушами

• 52
• 168
• 3853

Грушевый пирог

• 4
• 180
• 1417

Творожный пирог с черносливом

• 83
• 169
• 11983

Пирог «Черная кошка». Black cat Pie (Walnut Pie)

• 47
• 101
• 5910

Фотографии «Треугольные пирожки «Эчпочмак»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

22 августа 2008 года lovegermany #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года мисс #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года ШЕЛЛ #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года oliva7777 #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года oliva7777 #

22 августа 2008 года Ируня # (модератор)

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года Lacoste #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года GadenKa #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

23 августа 2008 года GadenKa #

23 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

24 августа 2008 года GadenKa #

24 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

25 августа 2008 года GadenKa #

22 августа 2008 года Galina tmprename #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года IZUMRUD #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

23 августа 2008 года IZUMRUD #

22 августа 2008 года Savaga #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года терешка #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года bugenvilia #

22 августа 2008 года oliva7777 #

23 августа 2008 года bugenvilia #

23 августа 2008 года oliva7777 #

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года крендель # (автор рецепта)

22 августа 2008 года Natalka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Эчпочмак. Знаменитый треугольный пирожок

Всем привет. Сегодня хочу рассказать как я готовлю эчпочмак.

Начну с того, что блюдо это татарское, специфической его особенностью является то, что начинка заранее не готовится, используются сырые продукты — мясо, лук, картофель. Итак, обо всем поподробнее.

Тесто на эчпочмаки делаю дрожжевое. Есть варианты приготовления теста с использованием соды или разрыхлителя. Но я практически всегда отдаю предпочтение дрожжам, поскольку с их участием тесто, когда остывает, не теряет своей мягкости. Поскольку треугольных пирожков получается больше 20 штук, очевидно, что за один раз все съесть их не получится, так что вариант с дрожжевым тестом здесь, на мой взгляд, более предпочтительный.

Итак, берем теплое молоко, в него насыпаем дрожжи, сахар. Оставляем на минут десять. Тем временем просеиваем муку, к ней добавляем соль. Перемешиваем сухие продукты. Растапливаем сливочное масло. Теперь в муку выливаем молоко, добавляем остывшее масло, яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его на 2 часа, чтобы увеличилось в два раза. За это время тесто несколько раз надо обмять.

Готовим начинку следующим образом. Небольшими кубиками режем говядину. Можно использовать также курицу или утку, баранину. Если готовите начинку для эчпочмаков из говядины, обратите внимание на часть туши, которую вы используете. Пирожок готовится около получаса и если мясо будет неподходящим, оно будет твердым и это испортит блюдо. В идеале лучше всего использовать говядину мраморную. Но опять же выбирать вам. Я использовала мясо бычка зернового откорма, кусок предназначен для приготовления шницеля. Он довольно хорошо успевает приготовиться за 30 минут в пирожке. Мясо получается не жестким. Единственное, в этом куске маловато жирка. Итак, к нарезанному на кубики мясу надо добваить лук. Его тоже режем кубиками, только на этот раз очень и очень мелко, иначе он не успеет приготовиться и будет хрустеть на зубах. Картофель в начинку идет тоже сырой. Но обычно он готовится дольше всех, даже дольше мяса. Мелко его не порежешь, получится не то. Поэтому я режу его на немелкие кубики и пять минут варю в подсоленной воде. Все ингредиенты на начинку смешали, теперь надо посолить и поперчить.

Подошедшее тесто делим на шарики весом по 50 г. Раскатываем небольшой кружок и выкладываем в середину начинку. Лепим пирожок так, чтобы получился треугольник с дырочкой внутри.

У меня на противень поместилось только 6 эчпочмаков. Надо, чтобы они чувствовали себя там свободно, не касались друг друга. Поэтому делайте сразу примерно такое количество шариков и лепите эчпочмаки. Впрок лепить не надо, иначе получатся уже не эчпочмаки, а обычные пирожки, поскольку тесто за это время опять подойдет.

Выпекаем эчпочмаке в духовке при температуре 180 градусов («Верх-низ») 20 минут, потом вынимаем противень из духового шкафа, в дырочки эчпочмаков закладываем кусочки сливочного масло и добавляем по одной или две столовых ложки горячей подсоленной воды. Можно использовать бульон. Смазываем треугольнички желтком и ставим опять в духовку на 10 минут. Потом включаем режим «Конвекция» и выпекаем еще 5 минут.

Как свернуть пирожок треугольником

Без свежих горячих пирожков большинство застолий просто не могут обойтись. По этой причине вопрос о том, как заворачивать пирожки, является весьма актуальным. Внешний вид этой закуски не менее важен, чем отличный вкус. С учетом специфики начинки (мясо, грибы с луком, рыба, картошка, капуста или варенье) форма выпечки допускается различная.

Формы пирожков: разновидности

Славянскую кухню невозможно представить без свежей выпечки. Длительное время появляются все новые советы о том, как лепить пирожки из дрожжевого теста. Главное требование к хорошей выпечке – это одновременно вкусная начинка, качественное тесто и умение повара. Пирожки можно назвать уникальным блюдом, поскольку они могут выполнять различную функцию на столе:

— закуски (с начинкой из грибов, лука либо овощей);

— основного блюда (с начинкой из рыбы, мяса либо картошки);

— десерта (с начинкой из творога или варенья).

Для того чтобы выпечка имела приятный вид, следует соблюдать ряд определенных правил. Для того чтобы тесто не клеилось к рукам, требуется смазать ладони подсолнечным маслом. Для того чтобы края пирожков хорошо скреплялись, можно слегка обмазать их яичным белком или водой. Перед тем как начать обжаривать или выпекать пирожки, необходимо оставить их при комнатной температуре на 15 минут, прикрыв смазанной маслом пластиковой пленкой. Это позволит тесту стать пышным и мягким. Доля того чтобы поверх выпечки образовалась румяная корочка, следует смазать изделия желтком от яйца.

Как готовить пирожки правильно?

Чтобы пирожки получались не только вкусными, но и привлекательными, важно соблюдать технику их приготовления. Форма изделия может зависеть также от того, какой тип начинки вы предпочитаете. Начинается процесс приготовления с замеса теста. Чтобы сделать пирожки на дрожжах, понадобятся яйца, дрожжи, молоко, сахар, соль, мука и выбранная начинка. Количество наполнителя в готовой выпечке будет определяться размером изделий. Когда тесто раскатывается, его необходимо делить на равные части. Если не соблюдать этого правила, пирожки получатся не одинакового размера. Размер фрагментов теста также важен. Если сделать их слишком большими, они будут смотреться не слишком красиво, а есть их будет неудобно.

Оригинальность этого продукта зависит не только от огромного количества наполнителей, но и от различных доступных форм. Техники лепки пирожков включают в себя несколько доступных видов — круглых, квадратных, овальных, треугольных.

Связь начинки и формы изделий выражается в следующем. Если вы используете рыбу, мясо или овощи, пирожки лучше делать закрытыми. Это позволит сохранить начинку сочной. Варенье, творог и прочие подобные начинки могут использоваться в открытых пирогах.

Пирожки круглой формы

Такая выпечка вызывает ностальгические воспоминания о детстве. Пирожки круглой формы обычно делают с фруктовыми начинками, чаще с яблоками. Это объясняется возможностью сохранить внутри изделий вытопившийся сок.

Для того чтобы сделать красивые круглые пирожки, следует раскатать небольшие лепешки из теста. Их толщина должна быть не более 5 мм. По центру выкладывается наполнитель, а края складываются к середине. Затем края необходимо закрепить, придав им форму мешочка. На противень такие пирожки раскладывают зажимом вниз, чтобы избежать их разворачивания в духовке.

Кроме того, если вы намерены запекать изделия, а не обжаривать, можно сделать мешочки с открытым верхом. Для этого тесто раскатывается в тонкий пласт, затем с помощью стакана или чашки на нем вырезаются ровные круги. В центр каждого кружочка накладывается приблизительно одна ложка столовая начинки, а затем края подворачиваются кверху и склеиваются, при этом небольшое отверстие остается вверху. Такие пирожки можно сделать с любой начинкой, которая не растечется.

Пирожки овальной формы

Наиболее популярная разновидность пирожков из дрожжевого теста – овальная форма. Их можно сделать как со сладкими наполнителями, так и с капустой, печенкой, луком и яйцом и так далее. Чтобы сделать такую выпечку, тесто нужно разделить на куски, каждый из которых следует скатать в рулет. Данные рулеты нужно порезать на кусочки небольшого размера (примерно по 4 см), затем каждый из них раскатывается в тонкую лепешку овальной формы. Наполнитель размещается по центру. После этого один край лепешки накладывается на другой, после чего следует слепить тесто так, чтобы изделие напоминало полукруг. На противень или сковороду такие пирожки выкладываются швом вниз. Такие формы пирожков тоже могут иметь свои разновидности.

Кроме того, если вы намереваетесь жарить пирожки на сковородке, можно сложить края теста полумесяцем и хорошо скрепить по краю. У вас получится пирожок, напоминающий по форме чебурек.

Пирожки треугольной формы

Такая выпечка чаще всего имеет открытую начинку. Наполнителем зачастую выступает картошка, куриное филе, мясо или рыба. Треугольные пирожки делаются следующим образом: из теста нужно раскатать тонкий (не толще 0,5 см) прямоугольник. Наполнитель складывается посередине, после чего края теста накладываются друг на друга наискосок и хорошо закрепляются. Шов при этом может быть как подвернут, так и сделан в виде косички.

Пирожки квадратной формы

Чтобы сделать выпечку квадратной формы, необходимо раскатать тесто при помощи скалки в тонкий пласт и затем разрезать на одинаковые прямоугольные фрагменты. Посередине раскладывается начинка, после чего тесто складывается по типу почтового конверта. Чтобы выполнить это, нужно слепить два края по диагонали под углом примерно 45 градусов. Аналогичным образом скрепить оставшиеся 2 края. В последнюю очередь залепляется центр, а швы склеиваются в форме плотных жгутов. Такими можно сделать не только пирожки на дрожжах, но и изделия из разных типов слоеного теста.

Как красиво заворачивать изделия?

Независимо от формы заготовок, большое значение имеет вопрос правильного скрепления краев. Как заворачивать пирожки красиво? Существует несколько распространенных способов. При лепке швов необходимо прилагать определенные усилия, чтобы скрепленные края не расходились при выпечке или обжаривании.

Первый способ заключается в том, что начинка выкладывается на заготовку с одного края в виде колбаски. Заворачивается изделие с той же стороны, чтобы образовалась закатанная трубочка. Таким образом, у вас получится красивый пирожок овальной формы с аккуратными ровными краями. Прямоугольное изделие, сложенное конвертом, также можно залепить по-разному. Можно сделать крупный шов, который впоследствии будет сложен вниз и прижат весом изделия, но возможно и сделать его в красивом оформлении. Существуют варианты и с частично открытым верхом пирожка, но в этом случае надо учитывать, чтобы начинка не выпадала при обжаривании или выпечке.

Как заворачивать пирожки с оригинальным швом?

Существует несколько разновидностей оформления выпечки.

Чтобы сделать шов косичкой, придерживайте левой рукой заготовку, а правой с помощью большого пальца закручивайте края таким образом, чтобы образовалась витая веревочка. По краям изделия образуются лишние кончики, которые следует отщипнуть.

Для того чтобы сделать шов ежиком, скрепляйте края теста так, чтобы образовать мелкие треугольники. Можно также сделать по всему краю надрезы на расстоянии примерно одного сантиметра друг от друга и свернуть каждый фрагмент по диагонали.

Рельефные пирожки

Как лепить пирожки из дрожжевого теста в рельефном виде? Это немного более сложная форма выпечки. Такие пирожки могут выступать хорошим украшением праздничного стола. Наполнитель можно использовать любой – как сладкий, так и соленый. Главное, чтобы начинка не растекалась. Как заворачивать пирожки такого типа? Для этого тесто следует раскатать пластом и вырезать из него кусочки овальной формы. По центру каждого из них колбаской нужно разложить наполнитель. Нижняя и верхняя части теста подворачиваются примерно на четверть. Углы заготовки скрепляются крест-накрест со стороны широкого края (это похоже на пеленание).

Для рецепта пирожков вам потребуется:

Рецепт приготовления пирожков:

Капусту тонко нашинковать. В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить капусту, посолить, полить молоком и тушить, часто помешивая, до готовности капусты.

Яйцо слегка взбить, вылить на капусту и быстро размешать.

Приготовить дрожжевое тесто. Мы готовили его в хлебопечке. В контейнер налить теплые сливки, растопленное теплое (не горячее!) сливочное масло, добавить, желтки, сахар и соль. Засыпать муку, смешанную с дрожжами. Выбрать программу ‘Дрожжевое тесто’ и ждать сигнала окончания. Готовое тесто разделить на шарики, размером с куриное яйцо, разложить на разделочной доске и дать тесту подойти.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку (около 3 мм толщиной) диаметром 10 см. Разложить охлажденную начинку, оставляя свободными края (около 1 см). Края смазать холодной водой.

Сложить под углом 45 градусов два соседних края лепешки. Прижать их друг к другу.

Подогнуть оставшийся край так, чтобы получился треугольник. Разложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и дать подойти. По желанию смазать пирожки взбитым яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 30 (м.б. 40 минут) минут.

Готовые пирожки полить горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Накрыть салфеткой и дать пирожкам отдохнуть. Пирожки можно есть горячими или холодными.

Для рецепта пирожков вам потребуется:

Рецепт приготовления пирожков:

Капусту тонко нашинковать. В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить капусту, посолить, полить молоком и тушить, часто помешивая, до готовности капусты.

Яйцо слегка взбить, вылить на капусту и быстро размешать.

Приготовить дрожжевое тесто. Мы готовили его в хлебопечке. В контейнер налить теплые сливки, растопленное теплое (не горячее!) сливочное масло, добавить, желтки, сахар и соль. Засыпать муку, смешанную с дрожжами. Выбрать программу ‘Дрожжевое тесто’ и ждать сигнала окончания. Готовое тесто разделить на шарики, размером с куриное яйцо, разложить на разделочной доске и дать тесту подойти.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку (около 3 мм толщиной) диаметром 10 см. Разложить охлажденную начинку, оставляя свободными края (около 1 см). Края смазать холодной водой.

Сложить под углом 45 градусов два соседних края лепешки. Прижать их друг к другу.

Подогнуть оставшийся край так, чтобы получился треугольник. Разложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и дать подойти. По желанию смазать пирожки взбитым яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 30 (м.б. 40 минут) минут.

Готовые пирожки полить горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Накрыть салфеткой и дать пирожкам отдохнуть. Пирожки можно есть горячими или холодными.

Источники:

http://povar.ru/recipes/pirojki-treugolniki_s_myasom-31477.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/10657/?page=1
http://pikabu.ru/story/yechpochmak_znamenityiy_treugolnyiy_pirozhok_6887513
http://moreremonta.info/strojka/kak-svernut-pirozhok-treugolnikom/