Когда можно есть маринованные грибы после маринования

Через сколько дней после консервации можно есть маринованые грибы?

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova­ nija-gribov-lisichki.html

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Как правильно мариновать грибы?

Маринованные грибы – самостоятельная закуска или приятное дополнение к самым разнообразным салатам. Их можно приобрести в магазине. Однако приятнее и вкуснее замариновать самостоятельно. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.

Общее и различия

Можно сказать, что все рецепты универсальны для любого вида данного продукта. Отличаются лишь подготовительные работы. Теперь подробнее об общем и различном:

• грибы необходимо вымыть, даже можно предварительно ненадолго замочить в воде, и срезать низ ножек;
• валуи и грузди держат в воде несколько часов, причем жидкость лучше периодически менять;
• с маслят и опят следует снимать верхнюю тонкую шкурку;
• небольшие грибы обычно оставляют целыми, а крупные режут на несколько частей;
• шляпки и ножки белых грибов и подосиновиков варят отдельно, поскольку они готовятся разно время (шляпки 20 минут, а ножки 15 минут);
• разные виды грибов рекомендуют отваривать отдельно из-за разной продолжительности тепловой обработки;
• грибы можно мариновать с предварительным отвариванием или без него;
• чем плотнее структура гриба, тем дольше его варят – время приготовления колеблется от 10-ти до 40-ка минут;
• если вы заливаете отваренные грибы холодным маринадом, то закрывайте банки пластмассовыми стерильными крышками;
• грибы считаются готовыми, когда они опустились на дно;
• испорченные грибы лучше выбросить.

Вот все общие рекомендации.

Как правильно мариновать грибы?

Поскольку рецептов маринада существует множество, рассмотрим несколько универсальных.

Рецепт №1

Подготовьте 1 кг грибов. Затем налейте в кастрюлю 1/3 стакана воды, в 2 раза больше столового уксуса, насыпьте 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, отправляйте в нее грибы и варите до готовности. За несколько минуты до окончания термообработки добавьте 1 чайную ложку сахара, столько же корицы, лавровый лист (2-3 шт.), гвоздику (2-3 шт.) и душистый перец (5-6 шт.). Снимите с плиты и охладите. Затем разлейте по стеклянным стерильным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Рецепт №2

Подготовьте и отварите 1 кг грибов. В отдельной кастрюле смешайте 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 чайную ложку сахара (можно меньше), лавровый лист (1-2 шт.), несколько горошин черного или душистого перца. Теперь закипятите. Перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью разошлись. После этого добавьте грибы и варите 3 минуты. Затем налейте ½ стакана столового уксуса. Когда жидкость закипит, варите еще 10 минут. Потом разливайте грибы с маринадом по стерильным банкам до самого верха и закрывайте. Крышки (металлические) тоже предварительно обдайте кипятком. Банки переверните вверх дном и после полного остывания уберите в прохладное место.

LiveInternetLiveInternet

—Фотоальбом

—Рубрики

• фото (2156)
• Интересное в мире (1481)
• города и страны (1411)
• интересные факты (1027)
• искусство (1024)
• животные (975)
• живопись (925)
• Здоровье (769)
• Здоровье, красота, косметика (229)
• Народные рецепты (108)
• Природный лекарь, лекарственные растения (86)
• Магия-здоровью (34)
• гомеопатия (12)
• Путешествия (685)
• История (613)
• природа (580)
• Люди, биографии (529)
• цитаты, афоризмы (528)
• легенды, сказки (40)
• притчи (30)
• Кулинария (348)
• Выпечка (65)
• Мясо, птица (63)
• заготовки (49)
• овощи (33)
• напитки (32)
• десерт (24)
• Салаты (19)
• супы (10)
• советы (2)
• рыба (2)
• Приусадебный участок, дача, огород (313)
• Полезные советы дачникам (245)
• Полезные советы (312)
• Компьютер (180)
• музыка (264)
• видео (253)
• юмор (246)
• Позитив (216)
• психология (206)
• Оформление дневника (193)
• Рамочки (81)
• Красивые картинки, открытки, анимашки (53)
• праздник (181)
• поэзия (157)
• Духовное (156)
• Любовь (155)
• Разные полезности (150)
• непознанное (137)
• Вязание (137)
• Вязание спицами (73)
• вязание крючком (35)
• Славяне, русичи (136)
• Дети (132)
• версии, гипотезы (110)
• Умелые-очумелые ручки (89)
• растения (78)
• Астрология (64)
• книги (55)
• развлекалки (51)
• фильмы (50)
• цветы (43)
• шитье (42)
• мода (38)
• календарь (38)
• Проза (31)
• фотошоп (30)
• Магия (30)
• Технологии (26)
• Медицина (22)
• энциклопедии (17)
• Приметы (16)
• Комнатные цветы (16)
• тест (14)
• вышивка (14)
• развлекалки (12)
• Политика (10)
• хобби (8)
• фен-шуй (7)
• Журналы (4)
• Приправы (3)

—Цитатник

Для блогов — Информеры праздников, курсов валют на каждый день + лунный календарь ухода за растен.

Необычные работы Dalibor Nesnidal: сочетание стекла и бронзы. Dalibor Nesnidal — чешский.

Виктор Васильев, камнерез из Нижнего Тагила Каменные цветы выглядят живыми, хрупкими – и.

«Этот город не хочет меня никуда отпускать. » Художник Юрий Таврин .

Сумеречный Петербург фотографа Бориса Смелова Сумеречный Петербург в фоторграфиях Б.

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Маринование грибов. Хранение маринованных грибов.

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении.
Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.
Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).
Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.
Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.
Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.
Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.
Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

Варка грибов в маринаде

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.
В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.
На 1 кг грибов обычно берется:
соли 0.5 ст. ложки,
уксуса — 0.5 стакана,
лаврового листа — 1 листик,
перца, гвоздики и корицы по 0.1 г,
укропа — 2–3 г.

Варка грибов отдельно от маринада

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

Как мариновать грибы

Маринованные грибы — это одна из самых популярных и вкуснейших закусок к праздничному столу. Да и в обычные дни ни одни только гурманы, но и многие другие люди, не прочь побаловать себя маринованными грибочками.

В наше время многие стараются покупать маринованные грибы в магазине, предпочитая не заморачиваться с готовкой. Может они, конечно, и правы? Но можете поверить на слово, грибочки собственноручно приготовленные будут гораздо вкуснее магазинных, благодаря более качественным ингредиентам и отсутствию вредных консервантов, красителей и ароматизаторов. Плюс ко всему прибавьте и ещё один немаловажный фактор — предвкушение.

Какие грибы можно мариновать?

Конечно, при желании, можно мариновать любые грибы, но на практике для маринования больше всего подходят грибы трубчатые, такие как:

Хотя, если подумать, то некоторые пластинчатые грибы в маринованном виде получаются ничуть не хуже, а порой даже и лучше. Например:

Тут самое главное чтобы грибочки были свеженькие, не переростки. Они должны быть как можно меньшего размера. Хотя некоторые не гнушаются нарезать и крупные.

А вообще, всё зависит от того, как сложилась ситуация с грибами в самом лесу.

Как мариновать грибы. Рецепт.

Рецептов существует великое множество. Мы возьмём самый простой и проверенный.

Во-первых , грибы желательно отсортировать по виду и размеру.

• По виду, дабы не потерять во вкусовых качества;
• По размеру — чисто из эстетических соображений.

Хотя можно оставить и разносортицу. Тут на любителя.

Во-вторых , грибы следует отчистить от грязи, снять кожицу (при необходимости) и хорошенько промыть.

Готовим маринад для грибов.

На 1 литр воды нам понадобится:

• 1 стакан 6% уксуса;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• 4 чайные ложки соли;
• 3 лавровых листика;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 гвоздички;
• Щепотка корицы;
• Растительное масло.

Приступим:

1. Для начала, подготовим банки. Их необходимо хорошенько промыть и стерилизовать;
2. Далее, следует отварить грибы в слегка подсолёной воде, периодически снимая пену, до того как грибы опустятся на дно кастрюли (выключаем не сливая);
3. В отдельной кастрюле доводим до кипения воду для маринада;
4. Добавляем в будущий маринад соль, сахарный песок, специи и кипятим ещё минут 5;
5. Выключаем и добавляем уксус;
6. Затем отцеживаем грибы и раскладываем их по банкам. Но не до предела;
7. Заливаем маринадом(также не до предела);
8. И аккуратно доливаем растительное масло, по самое горлышко (чтоб грибы не торчали);
9. Банки плотно закрываем крышкой.
10. Накрываем полотенцем.

На этом всё!

Грибы следует хранить в тёмном, прохладном месте.

Употреблять маринованные, таким образом, грибы можно через пару недель.

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/96557-cherez-skolko-dnej-posle-konservacii-mozhno-est-marinovanye-griby.html
http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-marinovat-gribyi.html
http://www.liveinternet.ru/users/babeta-liza/post237832376
http://xn--80apgbqx8a.xn--p1ai/kak-marinovat-griby