11 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Чтобы варенье не плесневело в банках

Почему варенье плесневеет в банках и что надо делать, правила закатки и хранения

Одной из популярных и всеми любимых заготовок на зиму является варенье. Большинство плодов сохраняют свой вкус и полезные свойства всю зиму. Однако при несоблюдении правил приготовления и хранения продукт может портиться – покрываться плесневым налетом. Существует несколько причин, почему иногда плесневеет варенье в банках, о которых мы и расскажем.

Почему плесневеет варенье в банках

Процесс приготовления варенья несложный, но требующий чистоты и следования рецепту. Отклонения в количестве ингредиентов, длительности варки или условиях хранения влекут за собой образование плесени.

  • недостаточное количество сахара;
  • сокращение времени приготовления;
  • использование загрязненной тары, отказ от стерилизации;
  • неплотное закупоривание банок;
  • хранение продукта в помещениях с высокой влажностью.

Появлению плесени подвергаются не только герметично закрытые банки с вареньем, но и откупоренная тара. Неплотно закрытая крышка – благоприятное место для размножения грибов. На поверхности продукта они образуют светло-серую пленку. Она не только портит вкус и внешний вид, но при употреблении может оказывать негативное воздействие на организм человека.

Что делать, если на варенье образовалась плесень?

После откупоривания банки с десертом важно обращать внимание на состояние крышки и поверхность сладости. Если варенье сверху покрывается плесенью, скорее всего, продукт испорчен.

Споры и мицелии грибков настолько малы, что заметить их распространение внутри банки сложно, поэтому удаление верхней «шапки» плесени не всегда говорит о полном избавлении продукта от нее. Однако лакомство можно спасти, если провести правильные действия.

Варианты восстановления десерта:

Продукт выкладывают в емкость и отправляют в морозильную камеру на сутки. Размороженный продукт важно употребить в течение 2-3 дней.

  1. Повторная тепловая обработка.

Варенье перекладывают в кастрюлю и добавляют сахарный песок. На килограмм продукта 100 г сахара. Кипятят 10 минут.

Методы эффективны, если варенье заплесневело на поверхности и споры не проникли внутрь сиропа и плодов. Если консервация изменила вкусовые качества, ее лучше выбросить.

Что будет, если съесть лакомство с плесенью?

Употребление любого продукта с признаками развивающейся плесени может оказывать негативное воздействие на здоровье человека. Чаще всего это расстройство работы пищеварительной системы или аллергические реакции.

Такие симптомы появляются, если систематически употреблять в пищу плесень в больших количествах.

Съеденные несколько ложек лакомства с плесенью, как правило, не вызывают у человека побочных эффектов, кроме ощущения неприятного вкуса во рту. Хорошая иммунная система помогает переварить такую еду без последствий.

В качестве первой помощи при употреблении плесени можно выпить активированный уголь или промыть желудок. При ухудшении состояния – обратиться к врачу.

Опасность плесени

Употреблять продукты с плесенью нежелательно. Несмотря на то, что некоторые из них являются источником создания антибиотиков и не представляют угрозы для здоровья человека, в варенье могут расти и патогенные грибки, способные оказать негативное влияние на системы организма.

  1. Заболевания ЖКТ.
  2. Воспаление почек.
  3. Нарушение микрофлоры слизистых оболочек.
  4. Аллергические реакции.

Опасен такой продукт для детей и пожилых людей, защитные функции организма которых недостаточно развиты или ослаблены. Заболевания, вызываемые плесенью, трудно поддаются диагностике, могут переходить в хронические и сопровождать человека всю жизнь.

Как правильно закрыть варенье, чтобы не плесневело?

Варенье сохранит свой вкус и консистенцию, если делать его по рецепту с соблюдением времени приготовления и пропорций.

  1. Учитывать соотношение количества сахара и фруктов. Стоит помнить, что добавление цитрусовых, специй, лимонной кислоты, воды может изменять консистенцию и вкус варенья.
  2. Выдерживать необходимое время для варки, проверять состояние сиропа и готовность плодов.
  3. Хорошо вымывать тару и обрабатывать ее горячей температурой для исключения развития бактерий.
  4. Герметично закрывать консервацию – воздух и влажность являются лучшими условиями для развития бактерий.
  5. Избегать перепада температур, образования конденсата.
  6. Хранить в темном прохладном месте.

Отдельное внимание нужно уделять посуде для варки. Лучше отказаться от алюминиевых или медных тазов и использовать эмалированные емкости или кастрюли из нержавеющей стали.

Как сохранить продукт от плесени, не закатывая?

Многие хозяйки предпочитают использовать крышки из капрона или с резьбой, но, чтобы уберечь такой продукт от разрастания плесени, требуется соблюсти несколько правил.

  • варить плоды с большим количеством сахара;
  • увеличить время приготовления;
  • на поверхность варенья положить небольшой кусочек бумаги, пропитанной спиртом;
  • тщательно вымывать тару перед ее заполнением;
  • не использовать крышки с признаками ржавчины или повреждений;
  • не подвергать консервацию перепаду температур;
  • заполнять банку не более чем на 1 см от края;
  • хранить в холодильнике.

Варенье не закатывают на зиму, когда готовят его по рецепту «пятиминутки». Так оно сохраняет больше полезных веществ, но и хранится меньше. «Быстрое» варенье лучше разливать по банкам после его закипания, чтобы горячая температура уничтожила возможные бактерии внутри емкости.

Где и как лучше хранить заготовки?

Лучшим местом для хранения консервации считается темное помещение с прохладным и сухим воздухом. Обычно это погреб, но можно оставлять варенье и в комнате или на балконе.

  • не хранить вблизи отопительных приборов;
  • не допускать воздействия прямых солнечных лучей на банки;
  • откупоренные емкости держать в холодильнике;
  • для разового употребления выкладывать порцию варенья в отдельную емкость.

Срок хранения заготовок из ягод составляет 9-12 месяцев. Варенье, приготовленное из ягод с косточками, употребить нужно в течение полугода. Вскрытую банку лучше съесть за две недели.

Плесень в банке с вареньем: инструкция по применению

Плесень, как и грибы, распространяется спорами. В воздухе постоянно присутствуют споры различных видов плесени. Для прорастания им необходима питательная среда и определенные климатические условия: тепло, влага и застоявшийся воздух.

Начатая банка варенья, плотно закрытая крышкой и забытая на неделю-другую, — прекрасный объект для размножения грибов плесени. Разрастаясь, они образуют на поверхности серовато-белый налет, который вызывает множество вопросов у любителей полакомиться домашним десертом. Почему сверху на варенье образуется плесень, опасно ли есть заплесневевший продукт, и что будет если его употребить в пищу?

Что делать с банкой заплесневевшего варенья

Что делать, если вы обнаружили плесень на варенье: можно ли есть испорченный продукт или лучше не рисковать?

Если сверху варенье покрылось неприглядным налетом, разумнее всего будет его выбросить . Пятна плесени на поверхности — лишь видимая часть «айсберга». Внутри сладкого десерта тоже присутствуют споры и мицелии (проросшие нити) грибка, поэтому такой продукт непригоден в пищу.

На фото при макросъемке хорошо видны все «прелести» плесени, которые при обычном рассмотрении можно не заметить. Таким образом, снимая плесневелую пленку с продукта, вы никоим образом не уберегаете свой организм от воздействия опасного грибка.

Если вы не хотите расставаться со своим любимым лакомством, можно попытаться его спасти. Что нужно делать, чтобы «восстановить» варенье?

Учтите, что «реанимации» подлежит продукт, едва начавший портиться. Если варенье все обросло «мхом» или черной плесенью, его без раздумий следует отправить в мусорное ведро.

Инструкция для спасения лакомства:

  1. Удалите налет с поверхности, захватив при этом «чистую» массу. Оставшаяся часть варенья не должна пахнуть плесенью.
  2. Переложите содержимое банки в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Хорошенько прокипятите варенье до полного исчезновения пены. Снятую при варке пену выбрасывайте без сожаления.
  4. Переложите проваренную массу в чистую посуду, предварительно простерилизованную или ошпаренную кипятком.
  5. Употребите варенье в пищу в ближайшие 2-3 дня.

Помните, что ребенок не должен есть испорченное варенье, даже если вы его долго и тщательно кипятили, и у него полностью отсутствует вкус и запах плесени.

Видео: Народные советы по сохранению варения от плесени.

Что будет, если съесть варенье с плесенью

Последствия от употребления продуктов с плесенью в пищу могут быть непредсказуемыми: от банального отравления до развития аллергической реакции. Однако, от пары ложек случайно съеденного испорченного варенья вряд ли стоит ожидать большого вреда. Скорее всего, вы вообще ничего не почувствуете. А вот систематическое употребление заплесневевших продуктов в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Посмотрите видео: Что будет, если съесть продукты с плесенью.

Опасность плесени в банках с вареньем

Какой вред для организма человека способна причинить плесень на варенье? Можно ли есть испорченный продукт с точки зрения медицины?

Плесень — живой организм, способный выделять токсины (продукты жизнедеятельности). Токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, получили название микотоксинов. Отравление организма человека и животных ядовитыми выделениями плесени называется микотоксикозом.

Один вид грибка может продуцировать несколько видов токсинов, каждый из которых по-своему воздействует на здоровье человека.

Опасные виды микотоксинов:

  • Афлотоксины. Вырабатываются аспергиллами — грибками, образующими сизую и черную плесень на продуктах питания. Отличаются высокой степенью токсичности. Влияют на функцию печени, могут вызывать острые токсические гепатиты.
  • Охратоксины. Продукт жизнедеятельности аспергиллов и пенициллов. Данный вид токсинов особенно опасен при беременности из-за оказываемого им тератогенного эффекта — нарушения эмбрионального развития плода. Охратоксины также оказывают нефротоксичное действие — угнетают работу почек.
  • Патулин. Продуцируется пенициллами. Систематическое воздействие патулина на организм может привести к образованию раковых опухолей.
  • Трихотецены. Продукт жизнедеятельности гриба Фузариума. Трихотецены вызывают рвоту, понос, тяжелые поражения нервной системы, угнетение иммунитета.

Микотоксины не разрушаются под воздействием высоких температур: длительного кипячения, стерилизации и иных видов тепловой обработки продуктов.

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто: поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Почему появляется плесень, и как её предотвратить

Почему появляется плесень в банке с любимым вареньем, и что делать, чтобы в дальнейшем избежать порчи домашних заготовок?

Спасаем варенье от плесени

Влажная и сладкая среда варенья – подходящие условия для образования плесени. Проще всего выкинуть такой продукт, но, существуют народные способы борьбы с проблемой. Чтобы избежать порчи сладкой заготовки, варенье должно быть полностью доваренным. Готовность проверять так: несколько капель капнуть на чистое блюдце и если они не растеклись, значит, готово и банку можно закатывать.

Почему появляется плесень

Причинами появления могут стать различные условия и способы приготовления.

К основным причинам относятся:

  • плохое качество варки (варилось не достаточное время, не перемешивалось, пригорело);
  • не обработанные в кипятке или над паром банки и крышки (необходимо их ошпарить и тщательно просушить);
  • неправильные условия хранения.

Читайте также

В первом случае, уже вряд ли можно что-то сделать, т.к. были нарушены условия приготовления. Возможно, не соблюдались пропорции ягод и сахара. Крышки и тару необходимо подержать над паром, чтобы исключить проникновение болезнетворных бактерий.

Другой причиной становится и не правильное хранение – желательно, размещать продукты с содержанием сахара в холодильнике, чтобы не провоцировать появление грибка. Возможно, споры появилась после неправильного процесса расконсервации.

Проще всего, утилизировать баночку с прокисшим содержимым. Но бывает, что очень жаль выбрасывать тару или продукт

Что делать, если обнаружена плесень:

  • снять слой с плесенью, зачерпывая, как можно больше;
  • выбросить снятый слой;
  • прокипятить;
  • перелить продукт в чистую стерильную тару.

Действия будут эффективны, если домашнее варенье испортилось недавно, а если банка стоит долго, то останется ее только выбросить. Все шаги будут бесполезны с покупным продуктом. Лучше всего, сразу же его выбросить.

Чем опасна белая и зеленая плесень

Плесень – это разноцветная пленка, состоящая из мелких грибков. Каждый из видов оказывает свое влияние на человеческое здоровье. К примеру, благодаря специальной бактерии, был открыт такой полезный антибиотик, как пенициллин. Препараты на основе этого вещества помогли спасти не одного человека. Однако, чаще всего, плесень негативно влияет на организм.

Плесень белого и зеленого цветов, при попадании в желудочно-кишечный тракт, провоцирует серьезное заболевание. Она имеет свойства «выдавать» в организм вещества, которые накапливаются, на подобие радиации. К опасности приведет систематическое употребление заплесневелых продуктов, а случайно съеденные 1-2 ложки либо вызовут банальное отравление, либо не дадут никаких симптомов.

Читайте также

Плесень может влиять на организм следующим образом:

  • ухудшает половую функцию;
  • снижает общую защитную систему организма;
  • разрушает стенки кровеносных сосудов.

Как защитить варенье от появления плесени

В свежем варенье можно предотвратить появление плесени, соблюдая правила хранения.

Как сохранить заготовку свежей:

  1. Хранить банку следует только в прохладном месте при температуре +2 — +12 0С.
  2. Если варенье готовилось из вишен с косточками, его срок хранения сокращается до 12 месяцев.
  3. Когда оно приготовлено из фруктов или ягод, то храниться оно будет 2-3 года.
  4. Перед закатыванием, необходимо прокипятить банки, крышки и закручивающий агрегат.
  5. Для упрощения процесса стерилизации, банки можно повесить на носик чайника и оставить на 7-10 минут.
  6. Не рекомендуется закручивать горячие банки. В такой ситуации, крышка наполнится конденсатом, который только спровоцирует плесень. Перед закрытием, банку необходимо остудить.
  7. С объемом сахара также нужно быть осторожным, т.к. он является натуральным консервирующим компонентом.

В большой таре варенье портится быстрее и чаще, чем в маленькой. Чтобы уберечься от плесени, можно предотвратить условия появления конденсата.

Читайте также

Что нужно делать:

  1. Охладить варенье перед закруткой.
  2. Накрыть горлышко банки пергаментом или чистой тряпкой и обмотать толстой нитью.
  3. Когда банка уже заполнена, во внутрь кладут ватный диск, смоченный в водке или медицинском спирте.
  4. Избегать резких перепадов температуры в процессе хранения банок с вареньем.

Последний способ полезен при хранении варенья в сыром подполье.

Варенье – любимое лакомство детей и взрослых. Оно приносит неоценимую пользу в простудный период. Но не всегда остается свежим и вкусным. Когда под крышкой лакомства заводятся плесневые организмы, то хозяйкам приходится переваривать уже сваренные ягоды. Такое варенье можно будет есть на протяжении недели.

7 причин, почему на варенье появляется плесень и что делаю я в этом случае

Я все лето собирала землянику и готовила из нее разную консервацию. К сожалению вчера зашла в погреб и обнаружила что почему-то на варенье появилась плесень. Кушать такое угощение я не рискнула и выкинула банку на мусорку. Хотя соседка мне говорит, что зря я так поступила, потому что плесень можно сверху просто убрать и варенье не испорчено. Но ведь зная о таком казусе, кушать уже совсем неприятно.

По каким причинам появляется плесень

Раньше я никогда не сталкивалась с такой проблемой и ладно бы что, а то варенье из земляники, которую я так долго собирала в лесу, а потом еще целыми днями перерабатывала в любимое лакомство. Моя бабушка рассказала мне возможные причины этой неприятности.

Важно! При горячем укупоривании крышек на банках, нельзя допускать появление конденсата, так как это может привести к быстрой порче сладкого угощения!

Причины:

  • при неполной тепловой обработке сладкого деликатеса могли попасть в банку бактерии, которые и вызвали появление “пушистых” кружочков;
  • нарушение правил хранения в которые входят резкие перепады температур или сырое помещение в котором варенье долго находилось;
  • при варке малое количество сахара;
  • недостаточная обработка тары;
  • плохо закатаны банки, то есть крышка не герметично закупорена и через отверстия попадает воздух;
  • недоваренные ягоды;
  • использование алюминиевой посуды при приготовлении.

Можно-ли переваривать варенье при появлении плесени

Изучив подробно этот вопрос я поняла, что если варенье издает неприятный специфический запах и вкус плесени, тогда лучше угощение выкинуть. Но если такая неприятность появилась слегка и только сверху, то можно применить дополнительную тепловую обработку и еще раз прокипятить лакомство.

При отсутствии запаха вообще содержимое банки можно переложить в пакет или полиэтиленовую тару и поставить в морозилку. При сильной заморозке все споры грибков просто погибнут. Но это в том случае, если плесени сверху совсем незначительное количество.

Как поступать, если запах плесени присутствует

Сразу хочу отметить, что при специфическом запахе продукта, даже при переваривании продукта поры размножающихся грибков погибнут, а токсины вырабатываемые ими нет, поэтому лучше от такого продукта все же избавиться. Основной вред могут нанести именно токсины. Легко отравится таким сладким лакомством, поэтому избавляйтесь от него без сожаления.

Вред продукта

Вред такого продукта опасен для человека, потому что, возможно, отравление. Сразу может это быть незаметным, но впоследствии человек будет испытывать недомогание и ухудшение самочувствия.

Важно! Белая или зеленая плесень напоминающая на вид “налет” разрушает организм незаметно. Ее действия подобны радиации.

Грубо говоря вещества такие называют “микотоксин”. Другими словами — это яд, который приведет к:

  • снижению иммунитета;
  • осложнений в работе сосудистой системы;
  • проблемам с печенью, особенно при имеющихся заболеваниях.

Изучив подробно ситуацию, я поняла, что прежде, чем приступать к приготовлению вкусного варенья необходимо соблюдать все требования технологического процесса. Не отходить от рецептурной карты. Хорошо обрабатывать тару перед герметичным закупориванием, а лучше добавить дополнительную тепловую обработку.

Ставьте лайк. Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми рецептами и советами. Еще больше информации можно увидеть на сайте Заготовки на зиму .

Источники:

http://dachamechty.ru/retsepty/varene/pochemu-plesneveet-v-bankah.html
http://tut-pleseni.net/plesen-na-varene-mozhno-li-est-chto-delat.html
http://ej-ka.net/spasaem-varene-ot-pleseni.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b4b671878c21800a90adaf6/5c5167e6a1502300ad0f4bc5

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x
Adblock
detector